川味文化作者：泡海椒

老武漢之川幫，為川籍工商業(yè)者之統(tǒng)稱，經營菜館屬其一，亦稱川幫菜館。清末，川幫已以山貨、藥材、船運等業(yè)聞名，惟菜館業(yè)無足稱道。民中，始有川菜館立名，嗣后漸次增設，進而馳譽遐邇。

現分述川幫與川菜館概況，以作《老武漢川菜雜記》系列之末篇。

老武漢川幫概況

武漢地當華中要沖，因江、漢、沅、洞庭諸水，連通豫、甘、陜、川、黔、滇、湘、贛及鄂，故稱九省通衢（亦作九省之會），自古為官商行旅輻輳之區(qū)。

川鄂兩地，東西接壤，中貫長江，互貿已久。查武漢舊文，如賈至《沔州秋興亭記》“閱吳蜀樓船之殷”，陸游《入蜀記》“蓋四方商賈所集，而蜀人為多”，范成大《吳船錄》“蓋川、廣、荊、襄、淮、浙貿遷之會”等句，皆是其證。

清光緒中，漢陽晴川閣北，有四川會館名川主宮，附近白鱔廟即全川船幫公所。1905年冬，湖北蕃司、四川安縣人李岷琛，于武昌四川會館倡辦川省旅學。1908年春，川人尹子嘉、蔣沛霖等，于漢口發(fā)起成立蜀商公會。至是，武漢三鎮(zhèn)俱有川幫會所。

據日人林出賢次郎等調查，稱當時川人在漢設店營業(yè)者甚多，年貿易額逾30萬兩（銀）之大商號約30余家，合以中小商號，川幫年貿易額約在1000萬至1500萬兩之間（同期漢口年貿易額約13000萬兩，川幫約占一成），并將川幫列于各幫之首。時人張壽波更稱，漢陽南岸之四川民船，竟多達24000至25000艘。若此言不虛，其勢之盛，可以想見。

川幫大商號，以劉象羲、蔣沛霖經營之德厚榮最巨。另如王植厚、余成之承辦武昌電話公司，尹子嘉、鄧少然合創(chuàng)兩宜紙煙公司，亦建樹頗多。

德厚榮主營對外貿易，東家劉象羲為重慶巨商劉繼陶之子，蔣沛霖是其表兄。民初，劉、蔣得徐榮廷（武昌籍）相助，與毛樹棠、劉歆生等合組楚興公司，承辦由張之洞始創(chuàng)之紡紗局、織布局、繅絲局、制麻局（合稱官辦四局），名噪一時。蔣氏充洋行買辦、川幫幫董，屢任漢口商務總會要職，為民國前期武漢川幫代表。

1923年，楚興結束，劉象羲破產，其子劉稻秋在漢繼辦福興漂染廠。楚興舊部徐榮廷、蘇汰余（巴縣籍）等，歷組大興、裕華、大華三家紡織企業(yè)，遂成大名鼎鼎之裕大華公司。1928至1948年，蘇汰余任裕大華董事長，間任湖北全省商會聯(lián)合會主席、永利銀行董事長、聚興誠銀行董事，為民國中后期武漢川幫典型。

四十年代，川幫銀行齊集漢口，全漢50余家銀行，川幫即有聚興誠、四川美豐、川康平民、重慶商業(yè)、亞西實業(yè)、川鹽、通惠、四川農工、四川建設、和成、開源、謙泰豫、巴川、永利等14家，以數量占優(yōu)，以幫性著稱。

老武漢川菜館概況

川幫菜館起步較晚，及至1926年初，武漢菜館界有京都幫、廣東幫、浙寧幫、江蘇幫、徽州幫、湖南幫、本幫等各幫林立，尚無四川幫，直到北伐軍攻占三鎮(zhèn)后，始見其招牌。

1927年初，武昌察院坡有民生川菜館，時任第四軍政治部宣傳科科長朱其華，自稱該館老主顧，至少隔一天要去一次。據王唯廉記，吳玉章在漢口時，常過江去民生吃川菜。張震華亦稱在民生偶遇吳氏，并指該館由廖劃平等人開辦。

漢口有川菜館雖更晚，數量卻遠多武昌。1931年，歆生路四川醉鄉(xiāng)酒樓為較早者，經理是彭壽山，后擴充為四川醉鄉(xiāng)大酒樓。1932年，味腴川菜館在江漢路起勢，后分設味腴別墅、味腴別館于漢口及武昌，營業(yè)極為發(fā)達，川幫局面始開（詳見前文）。

繼起者，清芬二馬路醉東風、大智路都益處、中山路悅來等家。悅來川菜館或與川軍二十九軍有瓜葛，后改組為悅來川黔大酒樓，由川黔名廚聯(lián)手獻藝。

1934年，蜀珍川菜社崛起于武昌平閱路，因背景深厚，生涯扶搖直上，后建總社于漢口兩儀街，與味腴雙雄并舉（詳見前文），川幫聲勢由之日盛，原佃南京飯店狹小門面之四川飯館，即在此時改租交通路湯元元樓上兩層敞屋，增聘四川名師，添設茶點、面食，擴大經營規(guī)模。

同年，吟雪大酒樓易址新張，為老武漢兼營川菜之冠。吟雪初設戴家巷，主營江南風味，是年秋遷至江漢路四層洋樓，一舉邀集天津、蘇州、上海、漢口、四川、貴州各路優(yōu)等廚師，升格為集川菜、蘇菜、北味、西菜于一爐之綜合性大餐館。

1935年初，成都鴻賓便飯莊落足江漢路，號稱真正精美之川菜。翌年雙十節(jié)，江漢路再增一家武漢食堂，亦以道地川菜自詡，識之“名不副實”，食之則“名副其實”。

1937年以后，武漢人口激增，尤以漢口為多，幾有人滿之患。一批川菜館趁機而起，若錦江、大加利、成都經濟、美麗、蜀渝、成渝、成都飯店等家。

大加利中西餐廳設于江漢路中國國貨公司二樓，兼辦著名川菜與歐美大餐。1938年5月，該廳推出三款中西抗敵菜——“抗敵神機”、“轟炸三島”、“收復失地”——以紀念空軍飛渡東瀛，宣泄顧客憤敵之意（川菜界較早行此者，特記之）。

幾與大加利同時，江漢路璇宮中西餐廳亦掛出川菜招牌。該廳設于璇宮飯店二樓，數年前即已開業(yè)，初以鎮(zhèn)江風味為招徠，后幾經周折，改為兼營川菜與西餐。

1945年抗戰(zhàn)勝利，武漢川幫菜館又迎新潮，新設大小近十家。

五族街凱旋川菜館，限量供應四川擔擔面，每碗120元（1945年底價格），每日僅售300份，開四川小吃單品先河。蘭陵路成都芷江酒家與之呼應，以川菜大王張和尚、湯包大王劉胖子為廚師鼓吹。

川菜結合湯包，為川幫所樂行，如渝都川菜酒家、成都經濟川菜社、蜀菜雅川菜館、果爾佳餐廳、蓉園川菜館，悉取此法。而中山大道停云旅館毛肚大王，則為武漢較早之四川火鍋店，單人5萬元可飽餐，三人10萬元可吃好（1947年底價格），為時人所喜。

1947年底，51歲之成都吳抄手主人親赴漢口，與某銀行界人士在吉慶街合辦吳抄手小吃店，吳氏親自配置面粉及佐料，出品完全四川風味，因其在蓉時即已聲名遠揚，此番東下頗得關注。五十年代初，該店改組為吳抄手川菜社，唐寶衡任經理。

尾聲

老武漢有名可考之川菜館30余家，而川人蒞漢之早，聲勢之大，裹腹所需，酬酢所在，默默無聞、聲銷跡滅者恐非少數。

然北伐以后，武漢始見川菜館端倪。復因日賊犯華，人事西奔，漢皋得以畸形繁榮，川菜館因之層見疊出。繼以抗戰(zhàn)功成，復員東還，三鎮(zhèn)社會再得曇花一現，川菜館又隨之喧囂一時。

由是而觀，又何止川菜一端，時勢之中，莫不如此。

本文系“老武漢川菜雜記”系列之五（本系列共五篇，完結）

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