北京
選傳統糕點，最怕兩種情況。
一種是只有名氣，吃起來沒記憶點；另一種是味道做得太重，糖香、油香一上來很明顯，反而吃不出米糕本身的味道。
所以這次選發糕，我們最在意的不是包裝多精致，而是米香夠不夠干凈，口感夠不夠軟糯，回蒸之后還好不好吃。
產品同事試吃后說得很直接：
“這塊發糕最打動人的地方，是糯嘰嘰的嚼勁里帶著米香和淡淡酒釀香，不像普通軟糕那樣一咬就散，而是軟糯、清香、有韌勁。”
我們試下來，確實很穩。
蒸熱后溫潤玉白，掰開是細密的蜂窩氣孔；入口糯嘰嘰，越嚼越香。
不靠重糖重油抓人，而是靠米香、發酵香和扎實口感留下記憶點。
純粳米打底，
軟糯里有米糕的筋骨
發糕好不好吃，先看米。
這款用的是純粳米，粳米米香干凈，做出來的糕體也更有支撐感。
《本草綱目》里提到粳米“氣味甘、苦、平，無毒”，也說“粳，硬也”。
放到吃米糕這件事上，粳米的特點很直觀：米味清，口感更扎實。
所以這塊發糕蒸熟以后，不是輕飄飄的一咬就散，也不是黏牙的糯，而是軟糯里帶一點韌勁。
入口先是清甜，嚼到后面有米本身的回甘。甜味不重，這點反而舒服。
早上蒸一塊，配豆漿、牛奶或清茶都合適。
熱乎、頂飽、不油膩，是很適合放進日常早餐里的傳統米食。
糯米酒自然發酵，
吃得到淡淡酒釀香
龍游發糕的記憶點，在發酵香。
產品同事說它最特別的地方，是“米香和酒釀香交織在一起”。
它用本地糯米酒自然發酵，不是靠泡打粉快速脹發。
米要浸泡、磨漿，再經過發酵和蒸制，香氣才會慢慢出來。
吃起來也不是單一的甜。
剛入口是粳米的清香，嚼幾下以后，淡淡酒釀香才從米香后面浮出來。
不是明顯的酒味，也不是酸味，而是自然發酵帶來的清潤香氣。
蒸制時，底部還鋪了荷葉片。
荷葉香很淡，但回蒸打開鍋蓋時，能聞到一點植物清氣。它不搶米香，只是讓整塊發糕多了一層清爽感。
制作中也會加入豬油來增香潤口。
不是吃起來油，而是讓糕體更潤，不干、不散。蒸熱之后，口感更溫軟，回蒸后也更容易恢復軟糯。
米香、酒釀香、荷葉清氣，再加一點恰到好處的潤感，合起來才是龍游發糕耐吃的地方。
老字號非遺工藝，
蒸著軟糯，煎著焦香
這次選的龍游發糕，來自龍游當地老字號工廠。
始創于民國二十二年，是中華老字號，也是省級非遺龍游發糕傳承示范基地。
龍游發糕本身也是國家地理標志產品。
據《龍游縣志》記載，它始于明代，已有600多年歷史。
“發”取興旺之意，“糕”有步步高的寓意。
年年發、步步高，聽著討喜；真正能讓人反復吃的，還是它本身扎實的味道。
傳統食品能流傳下來，靠的不只是“過去有名”。
說到底，還是東西本身好吃，而且吃起來方便。
想吃軟糯清香，就回蒸。
剛出鍋時表面帶著水潤感，掰開還冒熱氣，米香和酒釀香最明顯。
想吃更香一點，就切片煎。
煎到兩面微黃，表面會變得焦焦脆脆，邊角尤其香，有點像鍋巴；里面還是糯糯的，外脆里軟，很容易一片接一片。
原味、紅糖、南瓜三種口味可選。
軟糯、有韌勁，蒸著吃清香，煎著吃更香，家里常備很省心。
需要提醒的是，米制品冷凍后變硬，是淀粉老化的正常現象，不是壞了，也不影響食用。吃之前回蒸一下，軟糯口感就能恢復。
他們也喜歡這款非遺發糕。
“好吃，軟糯Q彈，不膩淡甜剛剛好”
by 廚友@shirly伊
“味道不錯，比我們這兒的發糕好吃多了，扎實，口感軟糯，發糕自帶的酒香味香濃。喜歡吃發糕的友友們不要錯過哦”
by 廚友@山風-2vd0
“蒸著吃的，比普通發糕多了一層酒香，也多了一層糯感。”
by 廚友@健康飲食
by 廚友@健康飲食
! 來點好味道!
龍游非遺發糕
原味/紅糖味/南瓜味三種口味可選
￥25.9/900g*1袋（三種口味任選）
￥43.9/900g*2袋（兩種口味雙選）
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