盤錦這地方，老天爺給了一片退海之地，海水退了，鹽留下了，土地白花花的，莊稼種不活。可偏偏有一種草，它就愛這口。堿蓬菜，老百姓管它叫"紅海灘草"，每年秋天，盤錦那片海灘就變成通紅通紅的一片，跟火燒似的，壯觀得很。

春天的堿蓬菜，嫩得能掐出水來。剛從鹽堿地里薅出來，葉子紅綠紅綠的，帶著一股子咸鮮味兒，那不是加了鹽的咸，是這草自己從鹽堿土里吸上來的，天然帶著海的氣息。盤錦人管這叫"海邊的菜"，你說它是菜吧，它比菜多了一股子野性；你說它是草吧，它比草多了一股子鮮甜。就這么個(gè)東西，盤錦人把它做成了團(tuán)子。

堿蓬菜團(tuán)子的做法，說簡單也簡單，說講究也講究。剛采回來的菜，先用清水泡，把里頭的鹽分泡掉一些，不能全泡沒，全泡沒了那股子咸鮮味也沒了。泡個(gè)把小時(shí)，撈出來，攥干水分，剁碎。剁的時(shí)候你就能聞見那股味兒了，說不上來是啥味，反正就是鮮，帶著一點(diǎn)點(diǎn)海腥氣，但不沖鼻子，是那種讓你嗓子眼兒發(fā)緊、想咽口水的鮮。

堿蓬菜碎里頭，得拌上豬肉餡，肥三瘦七最好，太瘦了發(fā)柴，太肥了膩?zhàn)臁Ｔ贁R點(diǎn)蝦皮，盤錦靠海，蝦皮不缺，這東西一擱進(jìn)去，鮮味直接翻倍。然后放蔥花、姜末、少許鹽、一點(diǎn)點(diǎn)醬油，別多，多了就搶了堿蓬菜的本味。順一個(gè)方向攪，攪到餡兒發(fā)黏，能抱團(tuán)了，這餡就算成了。

堿蓬菜團(tuán)子這面有講究，不能用太精細(xì)的白面，得摻點(diǎn)玉米面，大概三七開，白面七玉米面三。為啥？純白面炸出來太軟，撐不住餡兒；純玉米面又太散，捏不成團(tuán)。摻在一起，炸出來外酥里嫩，還帶著一股子玉米的香甜，跟堿蓬菜的咸鮮正好配。和面的時(shí)候用溫水，揉到光滑，蓋上濕布醒一會(huì)兒。揪一塊面，搟成圓皮，不用太薄，比餃子皮厚點(diǎn)就行。放上餡兒，虎口一收，團(tuán)成拳頭大小的圓球。你看那團(tuán)子，紅綠相間的餡兒透出來，跟個(gè)花皮球似的，好看得很。

炸是最關(guān)鍵的一步。油鍋燒到六七成熱，把團(tuán)子輕輕放進(jìn)去，別著急翻，等底下定了型、變金黃了，再用筷子慢慢翻個(gè)個(gè)兒。炸到通體金黃，表面起了一層酥殼，用筷子敲一敲，"嘣嘣"響，這就成了。撈出來控油，放在盤子里，你就看吧，金燦燦的，冒著熱氣，那個(gè)香味兒，能把隔壁小孩都饞哭了。

要說這堿蓬菜團(tuán)子有多少年歷史了，誰也說不準(zhǔn)。盤錦這地方，早先就是一片鹽堿荒灘，老百姓日子苦，種地不收，打魚看天。可盤錦人有個(gè)本事，就是啥都能吃。堿蓬菜這東西，別的地方當(dāng)荒草，盤錦人當(dāng)寶貝。春天吃嫩的，夏天吃老的，秋天吃籽兒，一年四季都不浪費(fèi)。

做成團(tuán)子，大概是近幾十年的事兒。早先盤錦人也炒著吃、拌著吃，后來有人琢磨，這東西鮮歸鮮，光吃菜太單調(diào)，不如包上肉餡炸了吃。這一炸，不得了，咸鮮配上酥脆，一口下去滿嘴都是味道。慢慢地，家家戶戶都會(huì)做了，誰家來客人了，炸一盤堿蓬菜團(tuán)子端上來，那就是最高規(guī)格的待客之道。

現(xiàn)在盤錦的飯店里，堿蓬菜團(tuán)子已經(jīng)成了招牌菜。每到春天，各家飯館都在門口擺上一大盆新鮮的堿蓬菜，紅綠紅綠的，看著就喜慶。有外地來的游客，頭一回吃，咬一口就愣住了，然后問："這啥菜啊？咋這么鮮？"盤錦人就笑了，說："這是我們盤錦的寶貝，出了這地方你吃不著。"這話不是吹牛，是真的。堿蓬菜就認(rèn)鹽堿地，換個(gè)地方它不長，或者長出來味道不對(duì)。就跟盤錦大米一樣，離開這片地，那個(gè)味兒就差了。

【作者簡介】

史傳統(tǒng)，資深媒體人、知名評(píng)論家；《香港文藝》編委、簽約作家，香港文學(xué)藝術(shù)研究院研究員，香港書畫院副院長、特聘藝術(shù)家。中國國際教育學(xué)院文學(xué)院客座教授；中國國際新聞雜志社評(píng)論專家委員會(huì)執(zhí)行主席。著有學(xué)術(shù)專著《鶴的鳴叫：論周瑟瑟的詩歌》（春風(fēng)文藝出版社）、《三十部文學(xué)名著賞析》（花山文藝出版社）；譚延桐藝術(shù)研究三部曲：《譚延桐詩論》《譚延桐文論》《譚延桐畫論》；《再評(píng)唐詩三百首》《我所知道的中國皇帝》《紅樓夢(mèng)100個(gè)熱點(diǎn)話題解讀》《成語新解與應(yīng)用》等10幾部；散文集《心湖漣語》；詩集《九州風(fēng)物吟》。詩歌《雨夜》《暮色》入選《生命的奇跡：2025年中國詩歌精選》。作品散見《芒種》《青年文學(xué)家》《香港文藝》《中文學(xué)刊》《河南文學(xué)》等。先后發(fā)表詩歌、散文、文藝評(píng)論3000多篇（首），累計(jì)1000多萬字。曾榮獲《青年文學(xué)家》“優(yōu)秀作家”稱號(hào)。