在上海,品全球!由上海市商務委員會指導、上海市商業聯合會與上海廣播電視臺聯合主辦的大型美食競技綜藝《上海環球美食超級爭霸賽》持續熱播,上周“白領簡餐”主題賽播出后,觀眾反響熱烈,記者專門實地探訪了參賽主廚的線下門店,為下班后的都市白領尋找味蕾的慰藉。
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這家名為“不吃素”的寶藏餐廳,坐落在弄堂深處,每當華燈初上,這里便成了都市白領的熱門打卡地。
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開放式明灶前,重慶江湖菜大廚甘元鵬,延續著爭霸賽中“火爆”的風格,魚肚快刀切條,焯水后撈出,佐以小米辣、羊肚花椒、青紅花椒等調味,再輔以豆瓣醬增色,猛火熱油,下鍋爆炒。
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魚肚在高溫鐵鍋中迅速卷曲,濃郁的爆炒椒香撲鼻而來,招牌菜出鍋了。
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不吃素餐廳主廚甘元鵬告訴記者:“我們借鑒了自貢火爆菜的做法。你來到這個氛圍里,配上這些菜,三五個好友聚一聚,就能得到一個特別放松的狀態。”
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餐廳開業三個多月以來,一直以“午市簡餐定食”、“晚市預定”的方式營業。餐點一到,三十二個客位全都座無虛席。
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“這種重油重辣、火候的調控,能吃得出來是當場現做的,完全不一樣的感覺。”一位食客告訴記者。“能看著他做的過程,做完立刻就端到你面前。那種鍋氣的感覺,還有人和人之間親近的感覺,真的太好了。”另一位食客的語氣里滿是滿足。一位從蘇州專程趕來的食客告訴記者:“這菜不只是辣,還特別香,有香料豐富的口感。幸福感很足!尤其是下了班跟朋友一起來喝點小酒。”
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在徐匯濱江寫字樓集聚區,餐廳“福序”主打精致福建菜,主廚盧浩憑借“黃魚面線”在爭霸賽上火出圈,他還結合上海本地口味作了調整,用紅菇熬湯吊色提鮮,加入足量海蠣;黃魚兩面煎至焦香,上桌后由食客自行加入湯中,最大程度地保留了食材的原汁原味。
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福序餐廳主廚盧浩表示,他采用傳統烹飪手法,并融合上海本地口味進行改良。選用的紅菇、黃魚、海蠣等食材均為優質蛋白,上海食客的接受度相對較高。
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“我也是南方人,他們面線里面的配料,還配了這么大一塊黃魚,配料真的太扎實了!”一位從福建來的食客感嘆道。
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不僅是味蕾的滿足,餐廳的情調也給都市白領多了一種選擇。
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現場的食客告訴記者:“在上海,咖啡店、簡餐、高檔宴請……選擇面特別廣。要是周末小聚,我就會和朋友選這種情調好一點的餐廳。”
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明晚九點,東方衛視《上海環球美食超級爭霸賽》谷物主題賽將正式登場,六位環球名廚將以米、面、雜糧為材料,讓看似平凡的谷物,迸發出驚艷舌尖的創意美味,敬請期待。
看看新聞記者: 張藝寧 蔣文越
編輯: 程英
責編: 周緹
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