上海
在上海，品全球！由上海市商務委員會指導、上海市商業聯合會與上海廣播電視臺聯合主辦的大型美食競技綜藝《上海環球美食超級爭霸賽》持續熱播，上周“白領簡餐”主題賽播出后，觀眾反響熱烈，記者專門實地探訪了參賽主廚的線下門店，為下班后的都市白領尋找味蕾的慰藉。
這家名為“不吃素”的寶藏餐廳，坐落在弄堂深處，每當華燈初上，這里便成了都市白領的熱門打卡地。
開放式明灶前，重慶江湖菜大廚甘元鵬，延續著爭霸賽中“火爆”的風格，魚肚快刀切條，焯水后撈出，佐以小米辣、羊肚花椒、青紅花椒等調味，再輔以豆瓣醬增色，猛火熱油，下鍋爆炒。
魚肚在高溫鐵鍋中迅速卷曲，濃郁的爆炒椒香撲鼻而來，招牌菜出鍋了。
不吃素餐廳主廚甘元鵬告訴記者：“我們借鑒了自貢火爆菜的做法。你來到這個氛圍里，配上這些菜，三五個好友聚一聚，就能得到一個特別放松的狀態。”
餐廳開業三個多月以來，一直以“午市簡餐定食”、“晚市預定”的方式營業。餐點一到，三十二個客位全都座無虛席。
“這種重油重辣、火候的調控，能吃得出來是當場現做的，完全不一樣的感覺。”一位食客告訴記者。“能看著他做的過程，做完立刻就端到你面前。那種鍋氣的感覺，還有人和人之間親近的感覺，真的太好了。”另一位食客的語氣里滿是滿足。一位從蘇州專程趕來的食客告訴記者：“這菜不只是辣，還特別香，有香料豐富的口感。幸福感很足！尤其是下了班跟朋友一起來喝點小酒。”
在徐匯濱江寫字樓集聚區，餐廳“福序”主打精致福建菜，主廚盧浩憑借“黃魚面線”在爭霸賽上火出圈，他還結合上海本地口味作了調整，用紅菇熬湯吊色提鮮，加入足量海蠣；黃魚兩面煎至焦香，上桌后由食客自行加入湯中，最大程度地保留了食材的原汁原味。
福序餐廳主廚盧浩表示，他采用傳統烹飪手法，并融合上海本地口味進行改良。選用的紅菇、黃魚、海蠣等食材均為優質蛋白，上海食客的接受度相對較高。
“我也是南方人，他們面線里面的配料，還配了這么大一塊黃魚，配料真的太扎實了！”一位從福建來的食客感嘆道。
不僅是味蕾的滿足，餐廳的情調也給都市白領多了一種選擇。
現場的食客告訴記者：“在上海，咖啡店、簡餐、高檔宴請……選擇面特別廣。要是周末小聚，我就會和朋友選這種情調好一點的餐廳。”
明晚九點，東方衛視《上海環球美食超級爭霸賽》谷物主題賽將正式登場，六位環球名廚將以米、面、雜糧為材料，讓看似平凡的谷物，迸發出驚艷舌尖的創意美味，敬請期待。
看看新聞記者: 張藝寧 蔣文越
編輯: 程英
責編: 周緹
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