上海
夏日漸濃，申城氣溫也節節攀升，不少上海人的餐桌上這時總少不了一碗冷面——這是獨屬于上海人的夏日儀式感。在茅臺路298號，有一家經營了三十多年的“冷面巨頭”玉華飲食店，近日店里又開始供應冷面，吸引了眾多食客前來一飽口福。
對于仙霞地區的不少市民而言，玉華飲食店是刻在夏日味蕾里的記憶。“一到夏天高溫天，吃什么都沒胃口，唯獨這家的冷面讓我念念不忘。”正在排隊點單的徐阿姨說。從三十多年前玉華剛開業起，她就是這里的?？?，如今每年入夏總要連著來好幾回，就好這一口老上海冷面的味道。
這份讓食客心心念念的味道，源于店家對傳統工藝的執著堅守。店內冷面不采用冷水過涼，而是堅持用電風扇徐徐吹涼。這一做法不僅保留了面條的原汁原味，更使其擁有松散不坨、爽滑彈牙的絕佳口感。再往面條上淋上濃郁的花生醬，用力攪拌，醇厚的醬汁便裹住每一根面條，入口絲滑，香氣四溢。
澆頭，是一碗冷面的點睛之筆。據店內工作人員介紹，每天的花生醬都是當天現做，新鮮濃郁。而為了滿足食客們多元化的口味需求，玉華飲食店推出了包含13種澆頭的冷面品類。
從濃油赤醬的八寶辣醬冷面、大排冷面，到清新爽口的三絲冷面、綠豆芽冷面，再到酸甜開胃的招牌糖醋小肉冷面，食客們總能在這家店找到屬于自己的“私人訂制”。尤其是店內最暢銷的糖醋小肉冷面，濃郁的糖醋汁包裹著鮮嫩緊實的肉質，酸甜交織間瞬間打開味蕾。若是偏愛清淡口味的食客，則可點一份無澆頭的清冷面，再自行搭配幾樣小菜，同樣別有一番風味。
除了冷面，店內的鍋貼餡料十足，咬一口香氣撲鼻、湯汁四溢，許多食客都會在點冷面之余，配一份剛出鍋的鍋貼，金黃酥脆的外皮裹著新鮮多汁的肉餡，肉香混著面皮的焦香在口中散開，中和了冷面的清爽，一口冷面一口鍋貼，兩種不同的口感交織在一起，吃得滿足又過癮。
30多年來，玉華飲食店始終保持著舊日的經營節奏，店內裝修簡單樸素，沒有精致的裝潢，卻憑借一口多年不變的味道，留住了不少回頭客。夏日炎炎，不妨來這里點上一份熟悉的搭配，坐下來與老街坊“嘎嘎訕胡，吃吃冷面”吧！
玉華飲食店
營業時間：6:00—21:00
地址：茅臺路298號
記者/攝影：吳佳倩
編輯：史煥煥
責編：高 琴
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