來源:健康江蘇
天氣漸熱,又到了吃小龍蝦的季節(jié),其中十三香在眾多口味里最為經(jīng)典。江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師陳孝強介紹,十三香是復(fù)合調(diào)味粉料,盡管不同產(chǎn)地、配方略有差異,但主要成分基本一致,原料多為藥食同源的中藥材,與寒性的小龍蝦共同烹制,既能提升風(fēng)味,還能散寒濕、健脾胃、溫腎陽。
溫中散寒類
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01、八角
性溫、味辛,能驅(qū)散中焦寒邪,緩解脾胃虛寒導(dǎo)致的胃脘冷痛。
02、肉桂
氣味濃烈、芳香甘甜,可有效祛除小龍蝦的土腥味,其性辛、甘,大熱,能平衡小龍蝦寒涼之性,避免損傷脾胃陽氣,并減少食用后寒濕不適。多用于緩解腰膝冷痛、腎虛作喘、陽虛眩暈、目赤咽痛等不適。
03、干姜
性熱、味辛,它的核心作用是溫中散寒、回陽通脈,不僅能迅速溫暖脾胃,還可以促進消化液分泌,防止食積腹脹,尤其適合寒濕體質(zhì)、怕冷人群。
04、丁香
性溫、味辛,香味濃烈,具有溫中降逆、補腎助陽的作用。少量用(過量發(fā)苦)可改善胃寒呃逆。
05、小茴香
性溫、味辛,具有溫腎散寒、和胃理氣的功效,常用于改善寒疝腹痛、脘腹脹痛、食少吐瀉等癥狀。
理氣化濕類
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01、陳皮
性溫、味辛、苦。小龍蝦高蛋白、高脂肪,吃多容易滋膩礙胃,導(dǎo)致腹脹、消化不良。陳皮可理氣健脾、燥濕化痰,促進脾胃運化,并緩解油膩感,適合脾胃虛弱或消化功能較弱的人群。
02、藿香
性微溫、味辛。從中醫(yī)角度看,藿香化濕和胃的作用有助于緩解食用龍蝦后可能出現(xiàn)的消化不良、胃脘脹悶等不適,與冰鎮(zhèn)啤酒等寒涼飲品搭配時,還能減輕對胃腸的冷熱刺激。
03、千年健
性溫、味辛、苦,具有祛風(fēng)濕、壯筋骨、溫經(jīng)散寒的功效。在烹飪龍蝦等海鮮時加入,有助于中和寒性,使菜肴更適合體質(zhì)偏寒或易受風(fēng)寒的人群食用。需要注意的是,千年健并非常規(guī)烹飪調(diào)料,陰虛火旺、濕熱體質(zhì)者不宜食用。
04、砂仁
性溫、味辛,可化濕醒脾、散寒逐濕、行氣和胃,適用于脾胃虛寒引起的腹痛泄瀉、大便溏薄等。
芳香化濁類
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01、辛夷
是通鼻竅的常用藥,在十三香調(diào)料中發(fā)揮透香開竅的獨特作用,讓香氣從蝦殼縫隙滲入蝦肉。它還能散風(fēng)寒、通鼻竅,因此多用于風(fēng)寒頭痛、鼻塞流涕、鼻淵等不適。
02、白芷
以根入藥,能燥濕止瀉,預(yù)防因吃蝦過多導(dǎo)致腸胃濕濁下注。與八角、桂皮、花椒等相互搭配,能形成更協(xié)調(diào)的風(fēng)味。其解表散寒、消腫排膿、祛風(fēng)止痛等主治功效,多用于緩解風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛等不適。
03、迷迭香
迷迭香自帶松木與花香的復(fù)合氣息,不僅辛香獨特,還能讓整鍋龍蝦油潤不膩,吃完后口腔清爽。它抗氧化、促進消化的作用,還可用于緩解輕度肌肉疼痛、改善消化不良。
04、香葉
性溫,味辛。濃烈的香氣能迅速驅(qū)散蝦肉的腥味,其揮發(fā)油成分還具有刺激胃腸蠕動促進消化、抗菌作用,能在一定程度上抑制細菌生長,延長龍蝦的保鮮時間。
來源:江蘇中醫(yī)藥
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