北京
來源：健康江蘇
天氣漸熱，又到了吃小龍蝦的季節(jié)，其中十三香在眾多口味里最為經(jīng)典。江蘇省中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院藥學(xué)部副主任中藥師陳孝強介紹，十三香是復(fù)合調(diào)味粉料，盡管不同產(chǎn)地、配方略有差異，但主要成分基本一致，原料多為藥食同源的中藥材，與寒性的小龍蝦共同烹制，既能提升風(fēng)味，還能散寒濕、健脾胃、溫腎陽。
溫中散寒類
01、八角
性溫、味辛，能驅(qū)散中焦寒邪，緩解脾胃虛寒導(dǎo)致的胃脘冷痛。
02、肉桂
氣味濃烈、芳香甘甜，可有效祛除小龍蝦的土腥味，其性辛、甘，大熱，能平衡小龍蝦寒涼之性，避免損傷脾胃陽氣，并減少食用后寒濕不適。多用于緩解腰膝冷痛、腎虛作喘、陽虛眩暈、目赤咽痛等不適。
03、干姜
性熱、味辛，它的核心作用是溫中散寒、回陽通脈，不僅能迅速溫暖脾胃，還可以促進消化液分泌，防止食積腹脹，尤其適合寒濕體質(zhì)、怕冷人群。
04、丁香
性溫、味辛，香味濃烈，具有溫中降逆、補腎助陽的作用。少量用（過量發(fā)苦）可改善胃寒呃逆。
05、小茴香
性溫、味辛，具有溫腎散寒、和胃理氣的功效，常用于改善寒疝腹痛、脘腹脹痛、食少吐瀉等癥狀。
理氣化濕類
01、陳皮
性溫、味辛、苦。小龍蝦高蛋白、高脂肪，吃多容易滋膩礙胃，導(dǎo)致腹脹、消化不良。陳皮可理氣健脾、燥濕化痰，促進脾胃運化，并緩解油膩感，適合脾胃虛弱或消化功能較弱的人群。
02、藿香
性微溫、味辛。從中醫(yī)角度看，藿香化濕和胃的作用有助于緩解食用龍蝦后可能出現(xiàn)的消化不良、胃脘脹悶等不適，與冰鎮(zhèn)啤酒等寒涼飲品搭配時，還能減輕對胃腸的冷熱刺激。
03、千年健
性溫、味辛、苦，具有祛風(fēng)濕、壯筋骨、溫經(jīng)散寒的功效。在烹飪龍蝦等海鮮時加入，有助于中和寒性，使菜肴更適合體質(zhì)偏寒或易受風(fēng)寒的人群食用。需要注意的是，千年健并非常規(guī)烹飪調(diào)料，陰虛火旺、濕熱體質(zhì)者不宜食用。
04、砂仁
性溫、味辛，可化濕醒脾、散寒逐濕、行氣和胃，適用于脾胃虛寒引起的腹痛泄瀉、大便溏薄等。
芳香化濁類
01、辛夷
是通鼻竅的常用藥，在十三香調(diào)料中發(fā)揮透香開竅的獨特作用，讓香氣從蝦殼縫隙滲入蝦肉。它還能散風(fēng)寒、通鼻竅，因此多用于風(fēng)寒頭痛、鼻塞流涕、鼻淵等不適。
02、白芷
以根入藥，能燥濕止瀉，預(yù)防因吃蝦過多導(dǎo)致腸胃濕濁下注。與八角、桂皮、花椒等相互搭配，能形成更協(xié)調(diào)的風(fēng)味。其解表散寒、消腫排膿、祛風(fēng)止痛等主治功效，多用于緩解風(fēng)寒感冒、頭痛、鼻炎、牙痛等不適。
03、迷迭香
迷迭香自帶松木與花香的復(fù)合氣息，不僅辛香獨特，還能讓整鍋龍蝦油潤不膩，吃完后口腔清爽。它抗氧化、促進消化的作用，還可用于緩解輕度肌肉疼痛、改善消化不良。
04、香葉
性溫，味辛。濃烈的香氣能迅速驅(qū)散蝦肉的腥味，其揮發(fā)油成分還具有刺激胃腸蠕動促進消化、抗菌作用，能在一定程度上抑制細菌生長，延長龍蝦的保鮮時間。
來源：江蘇中醫(yī)藥
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