河南
茄子，真是夏天的寶藏食材，即營養平價，又吃法多樣，近來我家早餐經常蒸茄子飯吃，清爽不油膩。吃它時，想炒菜就炒菜配著，不想炒這就是菜，省事的很！
茄子配面粉，簡直天生的一對，裹上面粉，不管是蒸、煎、炕、炸、煮，都各有各的味道，前幾天分享的是面煎茄子，和面炕茄子，今天該輪到面蒸茄子了。
說起蒸茄子飯，好吃是好吃，外筋里糯，清香柔軟，但翻車的概率也大，其實，只需要注意1個點，再想翻車都難了。我詳細寫，咱們一起往下看！
蒸茄子飯
準備食材：茄子、面粉、食用油。
做法如下：
1、蒸茄子，對茄皮要求不高，留下來吃更健康養生。先切成如一根筷子粗細的片。
2、切成比一根筷子頂端粗細差不多的條，別切太細，太細蒸出來容易斷，糯香的口感也不足。
3、蒸茄子飯，我現在從不給它加鹽沙水，直接蒸保留的營養更多，也更清香。放入大盆里，先加一勺食用油（是喝湯的勺子2倍多一點的量）。之后，端起盆子上下反復顛一會兒，油膜也會裹的很勻。
4、再少量加入面粉，注意：不可一次性加太多！
5、像炒菜一樣，用手翻炒著裹勻面粉，這樣茄子不易斷。面粉裹均勻后，先靜置一分鐘兩分鐘的樣子。
6、靜置一會兒，你會發現，茄條表面開始變得有點潮乎乎，這就對了。
再少量加入面粉裹一次，然后再靜置一兩分鐘。
等變得又開始潮乎了，再加一次面粉拌勻，差不多裹三四次就可以了。直到最后一次，看著很干爽，茄子彼此之間不粘連。
7、可以提前燒一鍋開水等著備用，拌好茄子后直接放入籠屜里，然后水開上鍋，開大火蒸5-6分鐘。
最后，關火時想燜就燜個半分鐘，不想燜直接出鍋也行。
8、蒸好了，看這狀態，就是不黏不坨的樣子，再趁熱抖散開，會更加條條分明。
9、吃的時候，加鹽、芝麻香油調味，想更風味更獨特，還可以加入蒜泥或者辣椒醬拌拌。
一個字：爽！外筋里糯，還散發著茄子的清香。
蒸茄子飯不翻車再總結：
一定要少量多次的裹面粉，肯定會有朋友問，反正最后都要干爽，一次性倒入面粉不行嗎？不行！一次性加面粉，茄子吸收它的量是有限的，多出來的面粉，就會變潮濕，形成面疙瘩。
分次少量裹，是給茄子一個吸收面粉的時間，等表面再次變得潮乎乎，再重新裹一次，面粉才會更好被吸附，且盆里也不會有大面疙瘩。
面粉到位，蒸出來才會吃著軟乎乎，筋道道，里糯糯。不然面粉太少，做出來水啦吧唧黏糊糊不好吃。
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