廣東
記者6月9日獲悉，為主動順應食品經營智能服務轉型趨勢，精準破解AI機器人餐廳、無人售賣等新業態“準入界定模糊、監管重點不明”的行業痛點，中山市市場監督管理局在全省率先印發《AI機器人餐廳與無人售賣業態食品經營許可和備案工作指引》（以下簡稱《指引》），為全市新業態食品經營者提供清晰可操作的辦事指南，讓智能餐飲更規范、市民消費更安心。
分類施策、一證多點
準入門檻做“減法”
《指引》對許可和備案進行精準區分，僅銷售預包裝食品的，辦理預包裝食品銷售備案；從事制售類食品或散裝食品銷售的，依法辦理食品經營許可證。
《指引》對主體業態進行精準匹配，以投放自動設備、無人銷售方式經營者對應主體業態“食品自動售貨銷售商”“食品銷售經營者（利用自動設備銷售食品）”或“餐飲服務經營者（利用自動設備制售食品）”；其他無人售賣經營者對應主體業態“食品銷售經營者”“餐飲服務經營者”；AI機器人餐廳按“餐飲服務經營者”“集中用餐單位食堂”主體業態申辦。
《指引》明確，一證多點全域通用，無人售賣以投放自動設備、無人銷售方式經營，根據經營模式靈活、點位分散的特點，指引推出分類辦理、一證多點等便利化舉措，大幅降低企業辦事成本，激發市場活力。經營者取得以登記住所為經營場所的許可或備案后，即可在申報的所有自動設備擺放地址開展經營。設備地點、數量發生變化的，只需在10個工作日內向原發證部門報告即可，無需逐個點位單獨辦證。
劃定紅線、全鏈管控
安全底線做“加法”
《指引》始終堅守食品安全底線，明確禁止性規定和核心管控要求，確保智能餐飲“便捷不打折、安全不松勁”。
指引明確劃定高風險食品禁售紅線：利用自動設備從事食品經營的，一律不得從事生食類、冷葷類、冷加工糕點等高風險食品制售。
同時聚焦食品安全全鏈條管控，明確六大核查重點：場所布局合理，自動設備遠離污染源并配備有效防護設施；建立健全食品安全自查、追溯、進貨查驗等管理制度；自動設備材質符合國家標準，具備產品檢驗合格證明；建立完整設備操作日志，食材投放、烹飪參數、自動清潔等關鍵數據全程可追溯；設備密閉性良好，能有效防止有害生物侵入，具備完善的清洗消毒功能；餐具、工用具及食品包裝材料符合食品安全國家標準。
◆編輯：吳玉珍◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
來源：中山+
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