湖北
端午算是咱們很有分量的傳統佳節，除了大伙熟知的吃粽子、門口掛艾草、身上戴香囊、熱鬧的賽龍舟這些習俗，一來緬懷屈原，二來祈求整年闔家安穩順遂。其實老一輩還留下了端午吃三色菜的飲食講究，很多家庭都會特意安排上，只是不少年輕人都不太了解。
三色菜沒有硬性的菜品清單，各地都會順著本地應季食材來搭配挑選，專挑色澤鮮亮、寓意吉利的菜式端上桌，寄托對往后日子的美好期許。通常會集齊白、紅、黃三種色系的食材，白色寓意掃除濁氣、身心清爽，紅色象征日子紅火順遂，黃色寓意財運亨通、衣食富足。接下來就聊聊適合端午端上桌的三色菜思路，照著搭配，端午家宴餐桌看著出彩，寓意也格外好。
01 白色菜 （昂刺魚、嫩豆腐、茭白、山藥、白蘿卜、蓮藕、冬瓜）
民俗里白色代表潔凈，端午吃白色菜品，寓意掃除穢氣、抵御五毒侵擾，保佑家人夏季少生病。
從養生來看，白色食材大多健脾祛濕、清淡溫和，剛好緩解入夏沒胃口、身體發沉的情況。端午粽子油膩難消化，搭配這類菜肴還能減輕腸胃負擔，不管是貼合習俗還是調理身體都特別合適。
推薦食譜【花好月圓】
食材：冬瓜1輪、雞蛋4個、胡蘿卜、小蔥、蒸魚豉油、生抽、蠔油、鹽、香醋、淀粉
1??冬瓜去皮洗凈，切梯形厚片，表面抹鹽擺盤，水開上鍋中小火蒸20分鐘，關火燜5分鐘，倒掉盤內汁水，圍成圓環，淋兩勺蒸魚豉油；
2??胡蘿卜刻出花瓣紋路后切薄片；調碗汁：生抽1勺、蠔油1勺、香醋半勺、少許鹽、淀粉1勺、半碗清水攪勻
3??熱油滑散雞蛋炒至八分熟盛出；另起鍋倒入碗汁熬至濃稠，下雞蛋翻拌裹滿醬汁，盛入冬瓜圓環中間；
4??表面撒蔥花，冬瓜外圈擺上胡蘿卜花瓣片就完成。
02 紅色菜（蟶子、鮮蝦、豉油雞、紅莧菜、紅椒、紅肉雞肉）
端午講究吃紅色菜，民俗里紅色自帶辟邪納吉的含義，能震懾毒蟲邪祟，寓意往后日子紅紅火火，護佑全家四季平安少病痛。入夏后天氣悶熱，人容易胃口低迷，紅色食材大多鮮香開胃，能喚醒食欲。而且端午宴席多是粽子、肥膩肉食，紅色菜式大多鮮爽不燥熱，不會加重體內火氣。既契合端午食紅的習俗，還能豐富整桌家宴的口感。
推薦食譜【紅燒獅子頭】
食材：豬肉500g、去皮蓮藕200g，雞蛋1個、蔥花適量
1??將豬肉和蓮藕放進絞肉機絞成肉末，在豬肉末中加入一個雞蛋、蔥花，一勺鹽、兩勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、兩勺生粉攪拌均勻(一定要順著一個方向攪拌，一直到特別粘，感覺要攪不動為止；
2??將調好味的豬肉餡揉成幾個大丸子(兩手交替 摔打肉餡，可以讓肉餡變得更結實有彈性，也更 能成型)；
3??熱鍋熱油，等油溫7成熱后放入肉丸小火炸， 待肉丸表面變成金黃色后撈出控油；
4??再調一碗醬汁，加碗里加一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、適量鹽，一勺玉米淀粉和半碗清水，待水沸之后加入炸好的丸子，翻炒5分鐘左右，最后收汁即可出鍋。
03 黃色菜（豉油雞、南瓜、雞蛋、玉米、黃姜、黃皮瓜）
端午吃黃色菜也是三色菜里很關鍵的一環，黃色在傳統寓意里代表豐收富貴，寓意衣食無憂、家宅興旺，寄托了大家對富足生活的期許。
入夏濕氣重、脾胃偏弱，多數黃色食材溫和滋補，健脾養胃的效果很好，不會像重油肉食那樣燥熱難消化。搭配端午的粽子和各色菜肴一起食用，既能平衡整桌飯菜的口感，又契合端午納福的習俗，養生寓意兩頭兼顧。
推薦食譜【豆腐雞蛋白菜卷】
食材：老豆腐、雞蛋、胡蘿卜、蔥、生抽、蠔油、胡椒粉、辣椒醬
1??白菜洗凈去硬幫部分焯水后瀝干備用，胡蘿卜切丁，豆腐切塊用勺子壓碎；
2??鍋內入油，倒入雞蛋液用筷子劃散盛出，放入胡蘿卜丁翻炒至變色；
3??將所有的食材裝到一起，加蔥末、1勺生抽、1勺蠔油、少許鹽和胡椒粉拌勻；
4??將豆腐餡卷入白菜葉中，依次入盤，放入蒸鍋水開蒸8分鐘即可
5??蒸出來的湯汁加1勺辣椒醬、1勺淀粉攪勻，放鍋內煮透明冒小泡，淋到白菜卷上，灑上蔥末即可，最后醬料淋汁可以選擇自己喜歡的，口味清淡的可不加哦！
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