河北
夏天一到，滿大街都是燒烤味。
晚上下班，路邊攤的煙往鼻子里一鉆，腿就邁不動了。但每次吃完又犯嘀咕——這玩意兒到底能不能常吃？致癌是真的還是嚇人的？
最該擔心的不是“致癌”，是沒烤熟
燒烤致癌的說法，主要來自“苯并芘”和“雜環胺”這兩個詞。簡單說就是肉烤焦了、油脂滴到炭火上冒煙，煙里這些物質沾回肉上，吃進去對身體不好。但偶爾吃一頓，人體能代謝掉，別天天吃就行。
比致癌更該注意的是——沒烤熟。尤其是雞肉、豬肉，里面要是還是粉紅色的，細菌和寄生蟲風險比焦糊的那點化學物質大得多。夏天本來就是腸胃病高發期，燒烤攤上吃壞肚子的人，比吃出問題的多得多。
?? 肉類一定要烤熟烤透，雞肉內部不再是粉紅色、豬肉不帶血絲才能吃。
燒烤能不能吃得健康一點？能，記住三點
第一，別配冰啤酒。剛擼完燙嘴的肉串，一口冰啤酒下去，冷熱交替對胃黏膜刺激大。換成常溫的綠豆湯、酸梅湯，解膩還養胃。
第二，先吃菜再吃肉?？揪虏?、烤茄子、烤青椒先墊一下，蔬菜的膳食纖維能把肉類的油脂裹住，消化負擔小不少。而且蔬菜烤到焦脆，比肉還香。
第三，別刷太多醬。燒烤攤的醬料，含鹽量和糖量都不低。刷厚一層，咸得喝水喝到半夜。跟老板說少刷醬或不刷醬，撒點孜然辣椒面就夠味。肉本身新鮮的話，原味烤出來最好吃。
關于烤肉的詩詞冷知識
宋代蘇軾在《豬肉頌》里寫“黃州好豬肉，價賤如泥土”，被后人尊為“東坡肉”的代言人。但他更熱衷的做法，其實是直接在炭火上“燔”肉——就是烤肉。所以你看，燒烤這口煙火氣，并非今人獨有，古人早就上了癮。
燒烤不是洪水猛獸，也不是養生佳品。夏天偶爾約朋友吃一頓，肉挑瘦的、菜多烤幾串、啤酒換成常溫飲料，安心享受那頓煙火氣就好。
來聊聊：你吃燒烤必點的素菜是什么？烤韭菜、烤茄子、還是烤饅頭片？評論區說說，我看看哪派最多。
#烤肉#
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