湖北
雞蛋是我們日常生活中，相對常見的一種食材，從一兩塊的土雞蛋，到幾毛錢一個的肉雞蛋，它的營養價值其實都是差不多的。只不過兩種雞蛋間，土雞蛋的口感要好很多。這是因為土雞蛋大多是散養雞產的蛋，這種雞的運動量大，蛋腥味要比不經常運動的肉雞蛋要少很多，所以同份雞蛋，土雞蛋更能吃出它的鮮甜。
在我國，雞蛋有不同的做法，無論是蒸、煮、炸、煎，都能制作出不同形態的佳肴。就以我國的早餐為例，大家吃得最多的還是煮雞蛋。相比之下，水煮的雞蛋營養會更加全面，所以很多的家長每天都會煮雞蛋給孩子們吃。不過話說回來，再營養的食材，多吃對身體也是有害的。
據營養學家介紹，雞蛋吃得太多，容易導致人體的膽固醇偏高，一般說來，一天最多不要食用超過3顆的雞蛋。普遍的孩子，早餐煮上2顆雞蛋，蒸上2個包子，熱上一杯牛奶，就足以支撐上午的腦力消耗。煮了30年的雞蛋，大廚建議煮雞蛋要學會加一點它，雞蛋不開裂，還能自動脫殼，不會的一起來了解一下吧。
很多家庭夏天愛將雞蛋放在冰箱冷藏，因為室內溫度高，容易加快雞蛋的變質進程，所以放在冰箱冷藏是一個保證雞蛋可以儲存更長時間的小妙招。這時要注意，冷藏過的雞蛋，不要只是隨便用水清洗，就拿去水煮。正確的方式是提前6個小時以上拿出來回溫，最好頭天晚上從冰箱取出，第二天早上水煮。
雞蛋入鍋后，很容易就爆裂了，這和氣壓有關系，雞蛋內和雞蛋外的氣壓不在一條線上，會形成對抗，因此很容易就會爆裂。只需要用拉花針在雞蛋大頭的位置鉆一個小眼即可，這樣就能讓蛋內和蛋外的氣壓保持一致。
在煮雞蛋的時候，并不是冷水就下入雞蛋，而是先將一鍋水煮沸，再下入一勺食鹽，用漏勺將雞蛋托入鍋底，不要從鍋沿滾入，容易讓雞蛋炸裂。待全部雞蛋下入鍋中，改調中小火，這時煮雞蛋的水，大多保持在微微沸騰且持續冒小泡的狀態，煮上3分鐘即可關火，接著用余溫浸泡5分鐘，撈出后用涼水沖一下，可以完美剝出整個蛋殼。
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