外地人一定不明白廣州人的“龍船飯”到底是什么？

可能以為，就是龍舟賽完了吃頓飯、聚個餐。但這顯然只是望文生義。事實上，龍船飯在廣州人眼里，比龍舟賽本身還重要。

在老一輩人的口頭禪里，“吃過龍船飯，一年都會風調雨順、五谷豐登。”小孩吃了龍精虎猛，大人吃了身強體健，老人吃了討個吉利······

總之，無論男女老少，端午節都必須到祠堂吃上一碗龍船飯。

龍船飯的核心，是“九大簋”，這九大簋（guǐ，盛放熟食的器皿）都是些啥？有何寓意？為啥吃完這頓飯，帶走的不只是滿足感，而是一整年的好運氣？

廣東人待客的最高禮數

在廣東，“九大簋”不是一道菜，是一整套宴席規格。

“九大”不但言其多，還含有最豐盛、最隆重之意。用“九大簋”待客，就是告訴你：我把你當最尊貴的客人。

龍船飯吃九大簋，是這個邏輯的極致。來的是全村的兄弟老表、隔壁村的扒仔扒女，甚至外來的陌生賓客。但只要來了，都坐同一張桌、吃同一鍋飯、喝同一杯酒。

實際上，這時吃的不是普通意義上的飯了，而是“人人平等、四海一家”的格局。

這就是傳統龍船飯九大簋的特別之處。九大簋一般有燒肉、雞、瓜酸、龍船丁、蝦等。廣州的白云區、番禺區、天河區各村還有自己的改良版本，但核心邏輯沒變，每一道菜，都得有一個好彩頭，那是雷打不動的。

每道菜的“意頭”在哪？

先來說說龍船丁。

龍船丁是全場九大簋里最“剛需”的一道菜。龍船飯里唯一不能缺席的，就是它。

為何？因為它兼具功能性和寓意。

從功能上說，龍船丁是為了給扒龍船的“扒仔”補充體力的。因為它其中的豆角粒、辣椒圈、咸蘿卜、花生米、肉丁、蝦米等等食材，既稍咸又微辣，還香口。關鍵辣椒能祛濕，咸味能補鹽，花生能補氣血，所以它是一道不可或缺的功能菜。

而從寓意上說，“丁”乃添丁發財、多子多孫。在這百姓的價值觀里，大家已不陌生。“丁”既是人丁興旺，也是延續香火。

有一位家在石牌村的老阿姨說：“雞鵝魚蝦，菜式都可以變換，但龍船飯中唯一不能缺少的是這道龍船丁。”可見這道菜在龍船飯里的地位。

這道菜的叫法會有不同。在白云區蚌湖景的龍船飯里，它叫“順景龍船菜”，主料同樣是尖椒、炸花生仁混合炒制。當地人也解釋：“主要是為扒完龍船的扒仔扒女烹制的，幫助他們去除身上的水氣和疲憊。”

這就是龍船丁，既功能又寓意，所以它是龍船飯的靈魂。

燒肉

燒肉在粵菜里屬于“常客”。到了龍船飯里，它更實在。

怎么實在法呢？就是紅皮赤壯，身體硬朗。

老廣吃燒肉，講究“皮脆肉嫩、肥瘦相間”。但真正的“吃法”不在口感上，而在儀式間。你想想，一塊完整的燒肉，端上桌的那一瞬間，皮紅肉壯，滋滋冒油，是不是很祥和，很喜慶，有沒有讓人頓覺開門紅的感覺。如果再配以鞭炮聲，滿桌的猜拳聲，杯盤的碰撞聲，那會是怎樣的一個場面？因而，燒肉的意義，就在這里。

白切雞

雞在廣東筵席里的地位就不用多說了。龍船飯里，它肯定少不了。

但龍船飯里蔥油雞是標配，原因是，蔥油雞寓意大吉大利。

廣州人吃雞，講究的是“雞有雞味”。因而平時的餐桌上，常見的是白切雞。但龍船飯里，因要有“有頭有尾、團團圓圓”的寓意，所以都是整只雞上桌，頭腳齊全。

端午節扒完龍舟，全村人聚在一起，吃上一口，那過節的味道就來了。

魚蝦

魚蝦多為清蒸多寶魚、紅灼羅氏蝦，龍船飯里，這是必不可少的水產。

其寓意呢？魚代表年年有余，蝦代表節節高升。

這兩樣也是普通百姓們對“升官發財”的最直白表達。尤其是蝦，彎曲的蝦身像“龍身”，吃蝦就是“沾龍氣”。

值得一提的是，蝦頭往往會留給老人，因為它寓意“老當益壯”。

炒丁、瓜酸、咕嚕肉

傳統的龍船飯還會配上炒丁（肉丁、蝦仁、魷魚粒、冬菇一起炒）、瓜酸（酸瓜解膩）、咕嚕肉（酸甜平衡味覺）。

為何？因為它們起到一個“調和”的作用。

這些菜看似普普通通，但在龍船飯里，吃完辣椒炒的龍船丁后，再來一口瓜酸；吃完油膩的燒肉后，再來一塊咕嚕肉，它不僅能清清口，還解膩。

這就像龍舟競渡的節奏，有快有慢、有張有弛。

米飯

龍船飯的“飯”，和平時吃飯一樣，那是主食。

最早的龍船飯，據說是一碗大鍋飯。把豆角、豬肉、魷魚、冬菇、蝦米、蛋絲跟米飯混合在一起，做成方便攜帶、能快速補充體力的“移動干糧”。這不免讓我想起中東某些國家的吃法。

到了現代筵席上，米飯雖退居配角，但其實它的功能還在。扒龍船是體力活，不吃飯光吃菜可想而知。

吃完龍船飯，為啥一年就“順風順水”？

吃龍船飯的“神奇功效”，不是食材玄學，是背后的力量在發力。

第一，吃“信仰”

對村民來說，龍船、龍帽、龍船衫、龍船飯都被視為神圣之物，這上面賦予了一種看不見的神圣之光。如果說劃龍舟是對神的敬仰，那么，吃龍船飯則是接福、納財。

第二，吃“和氣”

廣州人吃龍船飯有個規矩：不分身份貴賤，只要來了就坐在一起吃。最困難時期，不管任何人來到村內，都可以討一口龍船飯吃。

這種“人人平等、來者皆客”的待客之道，讓龍船飯從一頓飯變成了一種“社會關系修復器”。言外之意，哪怕平時有矛盾的鄰里，坐在同一桌吃龍船飯，也得端起酒杯碰一下。吃完這頓飯，一年的“不順”就翻篇了。

第三，吃“團結”

據不完全統計，迄今為止，龍船飯最壯觀的場景，是白云區鴉崗村的1700圍龍船飯。這頓龍船飯，邀請了來自佛山南海四條村、蚌湖七條村、周邊17條友好兄弟村，共28條村的村民參與。

如果按每桌10人計算，1700桌，就是17000人圍坐在一起吃飯。這是怎樣的一個場面？這已經不是飯局，是一次超大規模的“社會凝聚力試驗”。吃完這頓飯，所有兄弟村、老表村的關系自然更親密，來年的龍舟活動，更能聚集人心。

所以，吃完龍船飯“一年順風順水”，不是玄學，是社會學。它把全村人的心擰成一股繩，把鄰村的關系徹底激活。我們不是常說和氣生財嗎？帶著這種和氣去生活、做生意、處理問題，能不順嗎？

從祠堂大鍋飯到九大簋宴席

近些年，龍船飯也發生了一些變化。

以前，龍船飯是純粹的功能性飲食。扒完龍舟，在祠堂架起大鍋，蘿卜、蝦米、瘦肉一起煮，每人一碗，站著吃完就走。現在呢？很多村已經在村頭架起鍋，在露天的廣場上，擺上九大簋。

以海珠區龍潭村為例，筆者很多年前，就看到他們在村頭架起大鍋做龍船飯了。

海珠區還發布了官方“海珠九大簋”標準。天河石牌村甚至還搞了一場“龍船飯派發活動”，20多名石牌家嫂現場烹飪龍船丁，在珠江新城架起直徑1米的大鐵鍋，炒了數千份龍船飯分給村民。

龍船飯從“村里人自己吃”變成了“全村人搶著吃”，現在又變成了“全城人都能吃”。但無論形式怎么變，那碗龍船丁一直都在。

龍船飯“九大簋”核心菜式速覽：