湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
羊肉在中國飲食歷史悠久，據相傳，漢高祖劉邦在冬至這天吃了樊噲煮的羊肉，覺得味美，此后民間形成冬至吃羊肉的習俗。羊肉性溫，適合寒冷時節食用，能滋補身體，在中國各地飲食中都占據重要位置，如北京涮羊肉、寧夏手抓羊肉、新疆烤羊肉等。
姜作為調味品，在中國也有三千多年歷史。《論語?鄉黨》中就有 “不撤姜食，不多食” 的記載，表明孔子對姜的喜愛。姜可去腥增香、驅寒暖胃，常被用于各類菜肴中。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：后腿瘦羊肉300克。
配料：子姜100克，鮮紅椒50克，蒜苗30克。
調料：植物油75克，香油、料酒、濕淀粉各15克，鹽3克，味精1克，醬油10克，山西老陳醋3克，鮮湯25克。
二、制法
1.羊肉去筋膜洗凈，切成長3.5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片，入碗加鹽、料酒腌制入味；用鹽、醬油、山西老陳醋、味精、濕淀粉、鮮湯25克調對成汁。
2.子姜、鮮紅椒（去蒂去籽）洗凈，均切成長2.5厘米、寬2厘米的菱形片；蒜苗切段。
3.凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下紅椒片稍煸，放羊肉片炒散，再放子姜片、蒜苗、少許鹽煸炒，烹對汁攪拌均勻，芡汁翻簸均勻后淋香油、裝盤即成。
三、特點
色澤美觀，羊肉片滑嫩，姜片脆嫩，鮮香微辣。
四、營養價值
羊肉補肝明目、補氣益血，食用能增強抗病能力。子姜具有燃脂、去熱、防癌的作用。辣椒可開胃消食、抗菌殺蟲。本菜一般人群均可食用，尤其適合體虛貧血、消化不良的人群。
五、適宜人群與癥狀：幼兒園兒童/學齡前兒童、小學生/學齡兒童、孕 婦、乳母、中學生/青少年、青壯年、中老年人、老年人、高血壓、糖尿病、高血脂、肥胖、便秘、抑郁癥、脂肪肝、貧血、高尿酸血癥、調理腸胃、滋陰潤燥、補腎養血
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