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隨著炎熱夏季的到來，街邊果切逐漸“火熱”了起來。商家“貼心”地將水果削皮、切塊、裝進(jìn)小盒子，但很多人都忽視了，看似美好的街邊果切，很可能會造成腸胃不適。
霉變水果濫竽充數(shù)
爛水果常見于兩種情況，一種是因為凍傷或磕磕碰碰導(dǎo)致的局部組織損壞，這種是可以切掉壞的地方繼續(xù)吃的，不過要盡早吃，時間久了容易滋生細(xì)菌；另一種則是因為水果貯藏不佳出現(xiàn)腐爛，這種水果雖然看起來只是壞了一小部分，但其實整個水果可能都已經(jīng)被污染了，即便削掉變質(zhì)部位后也是不建議繼續(xù)食用的。
有機(jī)構(gòu)在市場采集了一些爛了一點的水果樣品進(jìn)行微生物及真菌毒素檢測分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，很多腐爛了一點的水果，即便是完好的部位菌落數(shù)也都超標(biāo)，污染程度不低，只是我們?nèi)庋劭床坏搅T了。
衛(wèi)生情況堪憂
我們不知道已經(jīng)切好的水果操作環(huán)境如何，包括工作人員有沒有認(rèn)真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、是否佩戴口罩、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈等。
1.不認(rèn)真洗手
一項研究檢測了 51 名健康大學(xué)生志愿者的手掌表面，在 27 名男性志愿者和 24 名女性志愿者的手掌上，一共檢測到 25 個大類的細(xì)菌，其中三個大類的細(xì)菌（放線菌、厚壁菌門和變形菌門）占據(jù)了其中 94%的比重。
2.水果不削皮
有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、肌肉酸痛，嚴(yán)重的可能會導(dǎo)致昏迷、休克和死亡。
3.刀具和砧板不衛(wèi)生
接觸了果皮的刀具和砧板不認(rèn)真清洗會滋生細(xì)菌，再用來切果肉很可能會出現(xiàn)交叉污染。
4.沒有佩戴一次性口罩
我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風(fēng)險，也會污染食物。
制作和存放時間不明
攤位上已經(jīng)擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質(zhì)的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風(fēng)險也會隨之增加。
目前正屬于夏季，很多地方氣溫可能已經(jīng)達(dá)到了 30℃ 以上，4℃~60℃ 是食物的危險溫度區(qū)域，在這個溫度下，各種細(xì)菌增殖速度會很快，簡直就是“細(xì)菌的快樂天堂”。
總結(jié)：
街邊果切雖然方便，但不信任的店鋪最好不要購買，真的可能會讓人“竄稀”，特別是對于孩子、老人、孕婦等免疫力較低的人群，更要謹(jǐn)慎。如果實在要吃，可以找衛(wèi)生條件合格并能現(xiàn)買現(xiàn)切的店鋪，相對更放心一些。
編輯 | 馬媛
來源 | 指尖新聞沈陽晚報 科普中國
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