江蘇
3分鐘學會!零失敗川味涼粉做法，爽滑 Q 彈，酸辣開胃，夏天的快樂全靠它!
夏天一到，誰能拒絕一碗冰冰涼涼、酸辣爽口的川味涼粉?不用出門排隊，在家幾步就能搞定，爽滑 Q 彈的口感裹上靈魂紅油，開胃又解膩，新手也能輕松成功!
食材準備：豌豆淀粉 100g、清水、蒜末、蔥花、香菜、白芝麻、辣椒面、調味料;
步驟
調漿：碗中倒入豌豆淀粉，加 200g 清水，攪拌至完全無顆粒的淀粉水。
熬煮：鍋中倒入剩下的 300g 清水燒開，轉小火，邊攪拌邊倒入淀粉水，持續攪拌至透明濃稠、冒大泡的狀態(全程不停攪拌，防止糊底)。
定型：把煮好的淀粉糊倒入容器中，放涼后冷藏 2 小時，直到完全凝固成塊。
切條裝盤：凝固好的涼粉倒扣脫模，切成方塊或條，放入碗中。
調靈魂料汁：碗中放蒜末、辣椒面、白芝麻，澆一勺熱油激香，再加入生抽、香醋、白糖、鹽，攪拌均勻。
拌勻開吃：把調好的料汁淋在涼粉上，撒上香菜和蔥花，拌勻即可享用!
這樣一碗酸辣開胃的川味涼粉就做好啦!爽滑的涼粉裹滿紅油，一口下去透心涼，夏天的燥熱瞬間消散。喜歡吃麻的可以加點花椒粉，味道更地道，快動手試試吧!
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