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作者 | 林默

1

好好吃飯，誰行誰上

世界上有三句超級溫暖，幾乎毛用沒有的話，它們是“你要好好吃飯”“肚子疼多喝熱水”和“別想太多，都會好起來的”。

按照大家勸人好好吃飯的口氣，好像吃飯這事兒，只要人愿意，張嘴就可以。

在一個講究鍋氣的飲食文化里，長期點外賣肯定站在好好吃飯對立面；親自下館子，也不是標準意義的好好吃飯，畢竟，你不知道老板用什么樣的油和食材，也無法洞悉后廚的真實衛生情況。

吃預制菜，是一個流行的新選擇，但你搞不清料理包成分、整不明白生產工序，頓頓那么造也不是個事兒。

完美符合我們理解的“好好吃飯”，必得是在家做飯。

然鵝，吃是口字旁的，切菜的切可是刀字旁。難度系數之差，從根本上決定了。

我看過許多的視頻科普，教如何順著牛肉紋理切絲兒。這么多年過去，我都看到我皺紋的紋理了，也沒能找到牛肉的紋理。

即便想要吃一餐清淡的，給山藥削皮這一項，就能成為擋在我和優質碳水之間的溝壑。技癢想要征服山藥的人類，最后應該都被手癢征服了。

如果你足夠幸運，是一個天生具備技術的飯靈根，那技術的落地也是需要時間的。

上一天班兒本就身心俱疲，好不容易熬完一小時的極端通勤，等待你的是動輒大半小時的備菜做飯，光是想想這個過程人都已經力竭了，哪兒還有心情慢慢感受吃飯的快樂？

2

預制菜，苦吃貨久矣

放眼望去，難道好好吃飯這條路，已經成了一條絕路了嗎？

據說，偉大的創新，不是窮出來的，就是饞出來的。

打開社交媒體你就會看到，當有人還在琢磨預制菜能不能吃時，廣大年輕人中已經有人研究出來，怎么跟預制菜過好這一生了。

他們有人化身為預制菜判官，走上了一條知識改變伙食的新大道——認真學習拆解配料表，添加劑成分倒背如流，恨不得進化成食品學專家，就差全職在家研究家庭預制菜了。

緊隨著預制菜判官方陣的，是預制菜大偵探，只要出門吃飯，他們逮著機會就要賊眉鼠眼瞄兩眼后廚，試圖通過拆封紙箱、包裝袋等蛛絲馬跡，找到預制菜的源頭供應鏈。

然鵝，有人把品牌背書當購物指南，就有人把品牌背書當生意門道。

在電商平臺，我只是隨手搜了搜連鎖餐飲品牌的預制雞米花，就收到了大量不一樣的產品購買鏈接，品牌還都心不虛地認領了“官方供應”。

在這樣勾心斗角的對峙中，第三個方陣的年輕人出場了，他們主打一個“預制菜要當著我的面兒預制”。

不是去工廠監工的意思，而是買凈菜，開火，把這些清清白白的食材翻炒一下，再真正意義地好好吃飯。雖然這么操作的人還并不多，可世間的好生意，常常是在無法建立信任的剛需里，找到信任的地基。

據艾媒咨詢預測，2026年國內預制菜市場整體規模預計達到7490億元，其中新鮮短保方便菜C端年增速超過35%，是預制菜全賽道增速第一品類，年輕用戶已然成為最核心的消費群體。

如今，站在普通人餐桌邊的預制菜，其實已經鮮明地分成了，傳統冷凍和鮮制鮮售兩個方向。

肉末茄子、黃燜雞米飯、金湯酸菜魚等傳統的、簡單的料理包式預制菜，因為要長期凍存，容易出現口感流失、調味過重等問題。而那些更新鮮、可追溯、未經熟制的凈菜或鮮配菜，則讓便捷飲食從“可選”有了走向“日常”的可能。

如果在尋常某天，那個跟自己一樣又懶又饞的朋友，突然熱情地喊你去家里搓一頓。不用慌，他（她）未必是廚藝長進了，可能只是找到更好的新鮮方便菜了。

3

預制菜的答案不在工廠，在廚房

其實方便菜這玩意兒，也不是什么稀罕東西，它還可能叫凈菜、半成品、快手菜。難就難在，要在它面前加上一個“新鮮”的限定詞。

這不僅指向品類，更指向時間。

如果你在叮咚買菜下單一次新鮮方便菜，你就能真正體會到“新鮮”的定義，以及get到那一份輕松便捷。川渝、江南、粵式、湘式四大地域家常菜任君選擇，各種菜式每天都能換著花樣吃，足不出戶就可以吃遍全國。

作為川湘菜系的忠實愛好者，我目前已嘗試湖南小炒肉、鮮椒小炒雞、蘆筍炒蝦仁和宮保雞丁，竟然沒有翻過一次車。

主要是想翻車也挺難的，就說湖南小炒肉，叮咚新鮮方便菜一個單品就做到精準配比，把螺絲椒、黑豬梅花肉、黑豬脊膘、白木耳、小米椒、大蒜、醬汁包圓了，你只需開火熱油、簡單翻炒、出鍋享用，立馬實現三步到胃。

我以前的做飯水平就那樣，但擁有叮咚買菜的新鮮方便菜這個“外掛”以后，大廚來了也得退讓三分。最讓人感到熨帖的還是，無論是一人簡餐、家庭正餐，還是夜宵聚餐，都可以在這里找到適合的分量。

當然，人家還不是簡單把食材搭配到一起，而是盡可能地給用戶提供新鮮、鏈路可控的優質原料。這對大饞吃貨太重要了，親自嘗過黑鉆世家黑豬、貴州地標黃牛肉、有豆志山澗柴火豆腐的朋友，肯定知道我在說什么。

擱以前，傳統冷凍預制菜多數采用深度速凍，保質期長達半年乃至一年，原料新鮮程度如何、調料具體加了什么，也都沒能做到一目了然。即便是省略掉買菜的過程，我們吃的時候可能還是要解凍、加熱等等。

而現在，據我觀察，叮咚買菜上絕大多數新鮮方便菜大約一天就能生產完工上架，并沒有經過深度冷凍，保質期通常在四五天，這也就從根本上做到了“新鮮”。

那么問題來了，為什么新鮮方便菜這種東西，會長在叮咚買菜這個平臺上？

從商業的邏輯上看，它是摸著自己“上桌”的。過去這些年，大家真的是在叮咚買菜上買菜啊，這家公司也就不斷向上游延伸供應鏈體系，有了10大專業化的自有工廠，建立了上游種養基地戰略合作全產業鏈布局。

而相較傳統的電商平臺，即時零售模式也是叮咚買菜做成方便菜的一大優勢。人家生產、加工、配送都沒那么多復雜環節，從自有工廠到前置倉到自建配送團隊，全程冷鏈可控，當然可以及時送達保證新鮮度。

叮咚買菜背后還有一整套數字化系統的加持，能夠通過用戶痕跡預估，減少庫存冗雜的問題。平臺還采取夜間出清的模式，將商品控制在最佳可售期范圍銷售掉。

從人間事看，為啥是叮咚買菜能做出新鮮預制菜，也許還有一個答案——在互聯網卷著人奔忙的這許多年，依然有許多人在認認真真地做飯吃飯，他們在這個平臺上買菜，他們對生活的熱愛推動著這家公司向前走，今天才有了這樣“原料新鮮+鏈路可控”的新鮮預制菜。

預制菜是工廠里生產出來的，但關于預制菜的答案最終是從廚房長出來的。這不僅是叮咚買菜摸著自己上桌，也是普通人拉著普通人過河。

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