廣東
MUSSEL
A bowl of mussels everyday,
keeps your muscles away.
兩個人一起相處，能吃到一塊去還是挺重要的。不過有時候，總有些飲食習慣需要相互妥協。
大多數情境下，我和太太的口味喜好不會差到哪兒去，但也有些不那么一致的地方。譬如她愛吃辣，我卻有些辣椒不耐受，幾口下去滿頭大汗，吃飯像是蒸桑拿。又如我愛吃一些味道較重的海產貝類，像是生蠔或者青口，她又會覺得腥味太強，無法接受。我在吃麥當勞肯德基套餐混搭的時候，能不選薯條就不選薯條，此時她便會一臉不可置信地看著我：怎么會有人不喜歡吃薯條呢？！
前段時間去比利時旅游，有一道菜同時拯救了我倆——青口配薯條。簡直要讓人驚呼：怎么會有如此善解人意又有助于家庭團結的菜？而且幾乎每家餐廳都有？不愧是比利時“國菜”！
除了在布魯塞爾轉車時間太趕之外，在其余三個城市——安特衛普、布魯日和根特，我們幾乎每天都在吃青口配薯條，再加上比利時啤酒，那就是標準的痛風套餐。
比利時的青口和薯條都極受食客歡迎，只不過以這幾天的經歷來看，我覺得這里的青口美味程度要遠超于薯條。大概是由于炸好之后置放時間較長，薯條熱度和脆度不足，每次總是吃剩不少，而青口可是都被清理得干干凈凈。
雖說比利時每年青口消耗量頗為龐大，但這里的青口主要產自荷蘭西南部鄰近比利時的澤蘭省（Zeeland），屬于藍青口。需要說明的是，常見于國內自助餐冷盤中的青口屬于翡翠青口。這類青口的外殼呈綠褐色，個頭較大，鮮味較淡，口感偏韌。相比之下，藍青口外殼呈藍黑色，雖個頭較小，但肉質嫩滑，味道鮮美，只需簡單烹飪即可帶出其風味。一般來說，在鍋中加入洋蔥、蒜頭、芹菜、胡蘿卜和少量白葡萄酒等，將青口煮至開殼即可。
在安特衛普本想去一家名為Elfde Gebod的教堂風餐廳，被告知中午已約滿，便約了次日中午的位置，轉而去了不遠的Fish a'gogo。餐廳主打新鮮海鮮，章魚、蟶子等都不錯，一鍋原味青口端上來后，太太小心地吃了一口，過了一會兒，頭上亮起一個燈泡：誒，這個我可以！一鍋青口不一會兒就被風卷殘云般地吃完了。
這幾天我們所去的店家，一鍋青口的價格大約在25至30歐出頭不等。等到后面在其他家吃過后，才發現Fish a'gogo的青口分量是最少的。第二天中午重返Elfde Gebod，這鍋青口的數量幾乎比前一家多了一倍。我們這次選了大蒜口味，鍋內放了大量蒜粒，更加豐富了青口味道的層次感。
店家的另一道招牌菜是奶油燉魚，里面加入種類豐富的海鮮如鯔魚、鱈魚、三文魚、青口、蝦等，奶油醬汁非常地creamy。
有意思的是，這家教堂風餐廳的菜單中有不少是帶有宗教用語意味的諧音梗，掃碼菜單是“Holy Menu”，青口的菜名是“You shell enjoy mussels”，芝士是“Cheesus”，還有一道豌豆直接就叫“Peas and Love”。
在布魯日的Vlaminck’14，我們干脆一人點了一鍋青口。這次選了啤酒和奶油兩種口味。以啤酒替代白葡萄酒后，會為青口帶上些許啤酒的微苦感。一致好評的還得是奶油口味，青口本身更容易掛上醬汁，奶香風味也更加濃郁。
在根特的Je m'en Fish，一進店便聞到一股濃郁的東南亞香料味。除了青口之外，這里的其他海鮮調味也相當出色，各種香料和調味運用融合得恰好。
在比利時的最后一天，我們忽然想起來，每次吃的薯條都是隨青口一起端上來的，好像還沒吃過薯條專門店的出品。于是在鬧市區挑選了一家知名連鎖店，宣傳語說是米其林三星主廚研發云云。海報上的主廚擺出冷酷表情拿著一顆土豆，能想象攝影師為了抓拍這張照片，大概費了不少時間。
薯條口味種類挺多，猶豫了一會兒，選了羅勒芝士味的。兩個人圍著一小盒薯條，各自吃了一口。
“唔……”
“好像也就那樣？”
“是呢……不如去吃青口吧？”
“走起。”
-End-
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