江西
有沒有一道菜，能讓全家人都搶著添飯？今天分享的這道 腐竹蒸排骨，排骨嫩到脫骨、腐竹吸飽湯汁，每一口都是濃濃的豆香和肉香！做法簡單到不敢相信，廚房新手也能零失敗，接下來就揭曉讓這道菜好吃到舔盤的秘密。
腐竹蒸排骨的做法：
【主料】：排骨500克、腐竹60克。
【配料】：蒜子4瓣23克、生姜8克、小蔥4根、豆豉10克、辣椒粉3克。
【調料】：食用鹽10克（泡發腐竹用）、白醋10克（泡發腐竹用）、面粉50克（清洗排骨用）、食用鹽3克、白砂糖2克、生抽15克、蠔油10克、玉米淀粉8克、花生油50克。
【烹飪方法】：
1、腐竹加清水，10克食用鹽，10克白醋，然后浸泡1個小時，把腐竹泡軟泡透。泡好后切成4-5厘米的段。把切好的腐竹平鋪在盤中備用。
2、排骨加50克面粉和少量的清水，然后下手抓洗3分鐘，盡量把排骨表面上的雜質和排骨中的血水抓洗出來。抓洗好后再用清水多清洗幾遍，洗到水比較清澈為止，最后再把水分控干備用。
3、蒜末增香，姜末去腥，小蔥蔥白增香，豆豉增加風味（豆豉要剁碎些，這樣更容易出味），干辣椒粉是增味的。把以上幾樣放一小碗中備用。切小蔥花的時候把蔥綠另外放，蔥綠是最后點綴的。
4、把50克正宗的花生油加熱到7成熱，然后澆在蒜末的上面，把配料的香味激發出來。接著加入3克食用鹽，2克白砂糖，15克生抽，10克蠔油，攪拌均勻。
5、把調制好的靈魂料汁倒在排骨的上面，然后充分攪拌均勻，讓排骨充分吸收調料的味道，排骨入味后還要加8克玉米淀粉或者紅薯淀粉，盡量多攪拌幾下，讓排骨均勻地穿上一層薄薄的淀粉衣服，最后放一旁腌制15分鐘。
6、把腌制好的排骨平鋪在腐竹的上面。蒸鍋中加水放蒸架，開大火把水燒開后再把排骨放鍋中，加蓋后保持大火蒸30分鐘。
7、蒸好出鍋后撒上蔥花點綴增香即可上菜，好吃下飯，美味即成。
技術總結
1、腐竹泡發加鹽和白醋：泡得更快更透，口感更韌。
2、面粉搓洗排骨：輕松去血水去腥，蒸出來更清爽。
3、熱油激香蒜末調料：瞬間激發蒜香、豆豉香，醬汁靈魂所在。
4、淀粉腌制排骨：鎖住肉汁，保持嫩滑口感。
5、大火足時蒸制：確保排骨熟透軟爛，腐竹吸足味道。
結語：
一開鍋蓋，香氣撲鼻，排骨滑嫩入味，腐竹嚼著滿口豆香……這道菜真的不需要任何廚藝，卻能讓你收獲全家夸贊。快試試看，明天餐桌上的‘米飯殺手’，就是它了！
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