“讓全國(guó)每一位顧客隨時(shí)都能喝到一碗標(biāo)準(zhǔn)好藕湯”不再是一句口號(hào)。

在2025年12月17日召開的2026來菜品牌發(fā)布會(huì)暨來菜2000畝蓮藕基地簽約儀式上，品牌負(fù)責(zé)人楊亦風(fēng)發(fā)布了好藕湯的4S標(biāo)準(zhǔn)體系。

來菜蓮藕基地負(fù)責(zé)人陳迅雷與來菜蓮藕專家張?zhí)俸橥瓿闪?000畝洪湖核心產(chǎn)區(qū)基地簽約，湖北省蓮藕產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)趙道華向來菜授予洪湖蓮藕核心產(chǎn)區(qū)合作品牌和洪湖蓮藕地理標(biāo)志牌匾。

武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁，國(guó)家首席蓮藕科學(xué)家柯衛(wèi)東，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、湖北蓮藕食味品質(zhì)聯(lián)合研究專項(xiàng)組負(fù)責(zé)人嚴(yán)守雷，美團(tuán)中部區(qū)域總經(jīng)理羅欽等產(chǎn)學(xué)研用領(lǐng)域翹楚，以及來菜藕湯的鐵粉們共同見證了這一榮耀時(shí)刻。

這場(chǎng)集基地簽約、戰(zhàn)略發(fā)布、行業(yè)對(duì)話于一體的重磅活動(dòng)，標(biāo)志著湖北來菜在打造藕湯行業(yè)領(lǐng)軍品牌的道路上邁出了里程碑式的一步。

好藕是好湯的靈魂

“湖北蓮藕甲天下。”國(guó)家首席蓮藕科學(xué)家柯衛(wèi)東談起湖北蓮藕難掩驕傲。

湖北“千湖之省”“魚米之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，具有發(fā)展蓮藕得天獨(dú)厚的自然條件，孕育了湖北蓮藕的獨(dú)特品質(zhì)，有20多個(gè)蓮藕獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品稱號(hào)。

一方水土養(yǎng)一方人，藕湯也自然憑借“粉糯香甜”的獨(dú)特魅力俘獲了無數(shù)食客的味蕾，但隨之而來的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的缺失——什么是好藕？什么是好藕湯？

沒有統(tǒng)一答案，消費(fèi)者常面臨“同店不同味”的困擾，喝到一碗好藕湯全憑運(yùn)氣。

這不僅制約了藕湯品類的升級(jí)，更讓藕湯行業(yè)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展遭遇瓶頸。

來菜品牌負(fù)責(zé)人楊亦風(fēng)認(rèn)為一碗藕湯的靈魂，始于一截帶著泥土芬芳，口感與營(yíng)養(yǎng)兼具的好藕。

基于這個(gè)認(rèn)知，來菜自2018年創(chuàng)立以來便以洪湖毛三節(jié)粉藕為核心食材——這一品種天生適配慢煨工藝，久煨不爛、入口即化，經(jīng)過28項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)檢測(cè)與超99%好評(píng)率的顧客盲測(cè)驗(yàn)證，從基因上確保“好吃”的確定性。

為了確保原材料的品質(zhì)，來菜自2020就啟動(dòng)了蓮藕基地建設(shè)。隨著品牌的擴(kuò)張，來菜的蓮藕種植規(guī)模也節(jié)節(jié)攀升。

在本次活動(dòng)上，來菜正式簽約2000畝位于洪湖國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)核心產(chǎn)區(qū)的專屬蓮藕種植基地，這里不追求高產(chǎn)，只為給蓮藕創(chuàng)造慢生長(zhǎng)的絕佳環(huán)境。

藕塘 80 厘米深的青泥是普通田藕的3倍，搭配“三年種藕、三年養(yǎng)魚”的生態(tài)輪作模式，盡管這樣的種植方式使得單位畝產(chǎn)僅為普通蓮藕的 1/3，但換來的是更高的營(yíng)養(yǎng)密度與更濃郁的風(fēng)味——每100g膳食纖維含量達(dá)5.6g，是普通蓮藕的3.7倍。

在簽約儀式現(xiàn)場(chǎng)，一根長(zhǎng)達(dá)4.5米的藕王驚艷亮相，超過現(xiàn)有吉尼斯世界紀(jì)錄近1米，直觀展示了洪湖蓮藕的優(yōu)良品種基因。

讓好藕湯有標(biāo)準(zhǔn)

一碗標(biāo)準(zhǔn)好藕湯，從洪湖荷塘的晨霧到全國(guó)門店的餐桌，究竟要經(jīng)歷多少考驗(yàn)？來菜用全鏈路的嚴(yán)苛把控，給出了答案。

源頭上，來菜堅(jiān)持人工采挖藕，僅取中間直徑7-10cm，單節(jié)長(zhǎng)度20-40cm的2-3節(jié)的核心段；供應(yīng)鏈端以“凌晨采挖+ 5℃冷鏈鎖鮮”，破解蓮藕保鮮難題，鮮藕直達(dá)全國(guó)門店。

工藝上，來菜秉持“慢工出細(xì)活”的匠心，拒絕捷徑與添加。每一碗藕湯都需歷經(jīng)14小時(shí)匠心制作，每日凌晨6點(diǎn)起火，經(jīng)6大核心工藝、20多個(gè)小流程，當(dāng)日煨足3.5小時(shí)方可出品，全程無科技、無添加。

來菜將“預(yù)制”這一高效率、低成本的行業(yè)熱門選擇拒之門外，看似逆勢(shì)而為，實(shí)則是回歸餐飲初心——讓顧客喝到安心、健康、原汁原味的好湯。

在長(zhǎng)期實(shí)踐的基礎(chǔ)上，圍繞原料、工藝、風(fēng)味與安全，來菜聯(lián)合華中農(nóng)大專項(xiàng)組與行業(yè)專家共同研討，梳理出一套以4S為核心，涵蓋12項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)的好藕湯標(biāo)準(zhǔn)體系，并計(jì)劃通過持續(xù)抽檢、盲測(cè)與門店SOP審計(jì)不斷迭代完善。

這份以科學(xué)量化定義好藕湯的執(zhí)著，背后是來菜對(duì)科研賦能品質(zhì)的高度重視與主動(dòng)深耕。

今年11月，來菜與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院嚴(yán)守雷教授團(tuán)隊(duì)聯(lián)合發(fā)起“湖北蓮藕食味品質(zhì)聯(lián)合研究專項(xiàng)組”，聚焦“粉、糯、香、甜、美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”六大維度，只為建立全新的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，篩選、培育更適合餐飲深加工的專用品種，優(yōu)化藕湯制作工藝流程。

“來菜是當(dāng)前湖北煨湯行業(yè)的當(dāng)之無愧的頭部品牌，被我們寫進(jìn)了藍(lán)皮書。”武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁對(duì)來菜給予高度贊揚(yáng)，并號(hào)召更多的煨湯企業(yè)向來菜學(xué)習(xí)。

全國(guó)布局，繪制全新藍(lán)圖

自2020年起，來菜開啟規(guī)模化擴(kuò)張之路；2024年，品牌正式按下全國(guó)布局加速鍵，陸續(xù)進(jìn)駐北京、深圳等核心城市，累計(jì)服務(wù)超 2000萬顧客。

核心產(chǎn)區(qū)合作、科研共創(chuàng)、全鏈路SOP搭建、門店現(xiàn)做升級(jí)，來菜將4S標(biāo)準(zhǔn)貫穿于從田間到餐桌的每一個(gè)環(huán)節(jié)，是來菜品牌增長(zhǎng)的核心密碼。

深耕洪湖蓮藕產(chǎn)業(yè)20余年的趙道華會(huì)長(zhǎng)盛贊：“來菜用一碗藕湯讓湖北菜傳承千年的風(fēng)味在全國(guó)落地生根，為湖北菜出省樹立了鮮活的標(biāo)桿，是湖北蓮藕的最佳推手。”

未來，來菜計(jì)劃進(jìn)一步拓展華東、西安等新市場(chǎng)，2026年門店將擴(kuò)展至60家，2027年沖刺100家，逐步實(shí)現(xiàn)“飄香全國(guó)”的品牌愿景。

楊亦風(fēng)真誠表示：“如果有一天顧客想喝一碗好藕湯，不再靠運(yùn)氣，不再糾結(jié)選擇，我想這不僅是來菜的價(jià)值，也是整個(gè)藕湯行業(yè)真正的價(jià)值。”

這番話道出了來菜深耕藕湯品類的核心價(jià)值觀——不僅為了打造一款爆品，更希望以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)破解行業(yè)亂象。

未來，來菜將繼續(xù)堅(jiān)守匠心、踐行責(zé)任，以更高標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)藕湯品類乃至湖北菜行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展，讓更多人感受到這碗藕湯的穩(wěn)定魅力與健康價(jià)值。