河南
我還以為全國人民都是大年三十中午吃餃子呢！原來不是啊！是我孤陋寡聞了！
1、豫東人吃餃子，為啥非要卡在中午？
在我們豫東這邊，過年的餃子，那必須是大年三十中午端上桌才算數。天剛亮，全家老少就起來忙活，先是貼春聯，接著簡單吃個早飯，然后開始忙活中午這頓最重要的餃子。
講究搶好彩頭的人家，大年二十九下午就把面和好、餡剁好，就等著大年三十一到，爭著做村里第一個放鞭炮、煮餃子的人家。
2、村里的鞭炮大賽，我家贏了！
原本安安靜靜的村子，只要誰家鞭炮先噼里啪啦一通響，附近能聽見的鄰居，立馬就知道，都會說上一句：誰誰家真勤快，餃子都吃上了！
說完這話，各家也都跟著加快速度，都想爭著第二個、第三個響鞭炮，誰也不愿意當最后一個。這股熱鬧勁兒，就是俺們豫東最地道的年味兒。
今年我家餃子也趕個早，第一個在村里響開。這次包的是“包菜香菇豬肉餡”餃子。
3、這個餃子餡，藏著老一輩人的智慧！
你知道我家餃子餡為啥選了這3樣嗎？這可不是隨便配的，全是老輩人傳下來的招財好彩頭！
用包菜，圖的就是它諧音“包財”，把福氣財氣全包進來；香菇長得圓滾滾，活脫脫一個小元寶；再配上豬肉，寓意“福豬”臨門，香嫩又百搭。這三樣一搭，藏著一整年的好兆頭——包財、進寶、福氣旺，誰吃誰走運！
4、大年三十，為啥用“涼水”和餃子面？
想知道這么薄、又晶瑩剔透的餃子皮，是怎么純手工做的嗎？
其實很簡單，面粉與水的比例2：1和面即可。但是，到底用涼水，還是溫水，這里區別可就大了？
大年三十包餃子，和面一定要用涼水！這可不是隨便說說，這里面既有餃子的口感講究，又有過年的好彩頭，聽完你就懂為啥家家戶戶都這么做了。
用涼水和面，面皮最筋道、煮不破、不露餡。而過年包餃子就怕煮破，一破不就漏財了嗎？這多不吉利！涼水和出來的面，醒好之后又軟又滑，搟得薄、包得快，捏褶子特別好塑形，煮出來晶瑩剔透，還不容易粘在一起。“看看這帶著滿滿褶子的餃子，這叫‘捏財’！捏得越緊，財氣鎖得越牢！”
要是用溫水或熱水，面一軟一塌，包的時候容易爛，煮著煮著就破皮，寓意也不好。
涼水和面=穩穩當當、圓圓滿滿、不破財、不漏福！
這就是為啥老輩人過年包餃子，只認涼水和面，講究的就是一個穩妥又吉利。
5、卡點封神！餃子下鍋，鞭炮必須同時響起來。
這邊餃子剛下鍋，那邊鞭炮就得立馬響起來，這在我們豫東，叫“天地同慶”，這里面的講究，那是大了去了！
老輩人傳下的規矩：餃子是給人接的福，鞭炮是給天地遞的信。這倆必須卡著點來，才能把四面八方的財氣，順著鞭炮聲一股腦兒“吸”進家門。至于這時間點到底要卡多準？在我們村，那是一分一秒都差不得，慢了可就“漏福”了……
6、煮好的餃子，第一碗先給誰吃？
大年三十吃餃子，儀式感半點不能錯，煮好的第一口，可輪不到家里人。
規矩早就定好了：第一碗只盛3個，端出去往院里地上一放，這是敬天地，謝一年護佑；第二碗同樣3個，擺在灶臺邊，送給灶王爺，盼著來年衣食無憂；第三碗還是3個，供在堂前，給過世的老祖宗們，讓先人也嘗嘗過年的滋味。
等這三碗都安頓好了，才能按老幼順序，給家里人盛餃子，這一口，才算是真正的過年福。最后鍋里還得必須剩一兩個，這叫“年年有余”！
后來發現，就過年吃餃子，南北差異太大了。有的地方晚上吃，有的零點吃，還有的大年初一才吃。
最后就想問問大家：
你們家大年三十，到底是中午吃餃子，還是晚上吃？
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