人到中老年，身體機(jī)能逐漸下降，毒素易堆積，脾胃功能變?nèi)?，氣血也不如從前。若能在日常飲食中多攝入一些有助于排毒、健脾、補(bǔ)氣血的食物，能讓腿腳更有力，身體更輕松。下面為大家介紹八道適合中老年人的養(yǎng)生菜做法。

一、爆炒花菜

所需食材：花菜，蒜末，干辣椒，青椒，鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香

做法

1 、花菜摘洗干凈掰成小朵，泡水泡出雜質(zhì)，流水洗凈備用。

2 、另起鍋燒水，下鍋焯水，焯熟撈出控干水分備用。

3 、另起鍋燒油，蒜末，干辣椒，青椒絲爆香，放入花菜爆炒，加鹽，雞精，生抽，蠔油，十三香調(diào)味，大火爆炒兩分鐘出鍋，美味可口家常小炒。

二、香椿拌豆腐

準(zhǔn)備食材

香椿芽、嫩豆腐、食鹽、雞精、芝麻香油

做法步驟

1. 香椿芽摘洗干凈切段，嫩豆腐切成大小均勻的小塊。

2. 鍋中燒水煮沸，下入香椿焯燙片刻，撈出過涼水，控干備用。

3. 另燒一鍋清水，加少許食鹽，放入豆腐簡(jiǎn)單焯水，撈出瀝干。

4. 把豆腐和香椿放進(jìn)大碗，加少許雞精調(diào)味。

5. 淋上適量芝麻香油，翻拌均勻就可以上桌。

三、胡蘿卜炒西蘭花

食材準(zhǔn)備： 西蘭花1朵，胡蘿卜1根，蒜末適量，鹽、水淀粉各適量。

制作過程：

1. 處理西蘭花： 西蘭花剪成小朵，用鹽水浸泡15分鐘（殺蟲卵）。胡蘿卜切成漂亮的菱形片。

2. 焯水： 鍋里燒水，水開后加鹽和油。先下胡蘿卜片，煮1分鐘，再下西蘭花，再煮1分鐘。撈出過涼，瀝干。

3. 爆炒： 熱鍋冷油爆香蒜末，倒入所有蔬菜，大火翻炒30秒。

4. 勾薄芡： 淋入少許水淀粉（水和淀粉比例2:1），快速翻炒幾下。薄芡能讓調(diào)味均勻地掛在菜上，看起來更油亮。加鹽調(diào)味，出鍋！

四、清蒸鱸魚

食材：鱸魚、料酒、蔥、姜、蒸魚豉油、食用油

做法：

1.鱸魚切段，順著魚骨片下兩邊的魚肉，兩片魚肉切成條，靠近背部不要切斷，如圖樣擺在盤中。

2.淋料酒放蔥姜腌制10分鐘，水開上鍋蒸8-10分鐘。

3.倒掉蒸出的汁水，重新放上蔥絲，淋上蒸魚豉油，澆熱油即可。

五、干鍋土豆片炒肉

所需食材：

土豆2個(gè)（中等大?。?、五花肉100克、青蒜苗2根、洋蔥半個(gè)、干辣椒幾個(gè)、花椒一小撮、姜蒜適量、郫縣豆瓣醬1大勺、生抽1勺、糖小半勺、熟白芝麻少許。制作過程：

1. 食材大變身： 土豆切成約硬幣厚度的片。太薄容易碎，太厚不易熟。切好后放入清水中浸泡5分鐘，洗掉表面的淀粉——這是防止粘鍋和讓口感更脆爽的關(guān)鍵一步！五花肉切薄片；洋蔥切絲；青蒜苗切段；姜蒜切末。

2. 給土豆“洗個(gè)熱水澡”： 燒一鍋水，水開后放入土豆片，焯燙約1分鐘，看到土豆片變得微微透明就立刻撈出來?？馗伤郑@一步能讓土豆在后面煎的時(shí)候更快熟，不會(huì)出現(xiàn)外面焦了里面還生的情況。

3. 煎出“黃金甲”： 鍋燒熱，倒比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油。放入土豆片，用中小火慢慢煎。別急著翻動(dòng)，等一面煎到金黃、起了焦邊，再翻面煎另一面。你會(huì)聞到一股類似薯?xiàng)l的香味，煎好后盛出備用。

4. 爆香“靈魂醬料”： 就用鍋底的油，放入五花肉片，煸炒到肉片打卷、變得透明（這叫“燈盞窩”），這時(shí)候豬油也出來了，超級(jí)香！然后加入姜蒜末、干辣椒、花椒和一大勺郫縣豆瓣醬。小火炒出紅油，這是這道菜紅亮誘人和咸香濃郁的秘密。

5. 大團(tuán)圓： 倒入煎好的土豆片，加入生抽、糖，快速翻炒均勻，讓每一片土豆都裹上醬料。最后放入洋蔥絲和青蒜苗段，大火快炒十幾秒，斷生即可。出鍋后撒上白芝麻，一鍋香氣撲鼻的干鍋土豆片就完成啦！

六、紅燒冬瓜

【食材】冬瓜、蒜、蔥花、生抽、蠔油、鹽

【做法】

1. 油熱放蒜、冬瓜，翻炒至兩面略顯金黃。

2. 加生抽、蠔油、鹽，翻炒均勻。

3. 加入適量清水，蓋蓋燜煮至冬瓜熟透，收汁撒上蔥花即可。

七、土豆燉肥牛

準(zhǔn)備食材：土豆、肥牛片、洋蔥、胡蘿卜、蔥姜蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、雞精。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備兩個(gè)中等大小的土豆，去皮洗凈后切成滾刀塊，放入清水中浸泡10分鐘，去掉多余淀粉，然后撈出瀝干水分。準(zhǔn)備一根胡蘿卜去皮，切成滾刀塊。洋蔥切成大塊備用。

2、肥牛片提前用清水稍沖洗，瀝干水分備用。蔥切段、姜切片、蒜拍碎備用。

3、起鍋燒油，油熱后放入蔥段、姜片、蒜、八角和干辣椒，小火炒出香味。

4、下入洋蔥和胡蘿卜，翻炒均勻，加入土豆塊，繼續(xù)翻炒至表面微微焦黃。

5、將肥牛片放入鍋中，大火快速翻炒至變色，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蠔油，翻炒均勻，讓食材均勻上色。

6、倒入適量的清水，水量以沒過食材為宜，加入1勺鹽、1勺白糖、半勺雞精，攪拌均勻后蓋上鍋蓋，中火燉煮10分鐘，至土豆軟爛。

7、打開鍋蓋，大火收汁，翻炒均勻，讓湯汁包裹在食材表面，即可出鍋裝盤。

八、大蔥炒豬肝

1. 豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗去血水，加料酒、少許鹽、淀粉抓勻腌制10分鐘去腥鎖嫩。

2. 大蔥切斜段，姜蒜切片備用。

3. 鍋中熱油，下入豬肝大火快速滑炒，變色立刻盛出，避免炒老變硬。

4. 鍋底留油，爆香姜蒜、大蔥段，倒入豬肝，加少許生抽、蠔油快速翻勻即可出鍋。

中老年朋友不妨常做這些菜，讓身體在美味中得到調(diào)養(yǎng)，腿腳有力，一身輕松。