山東
手抓飯，簡稱抓飯，吃的時候不一定要用手抓，至少，我沒用手抓過，也沒見別人用手去抓。
第一次聽說手抓飯，我還以為真的要用手抓。那時我在濟南一家廣告公司實習，老板在新疆生活過，總念叨新疆的手抓飯特別香，一邊念叨一邊流口水。流口水是病，傳染，一個公司的人都跟著流口水。有天，他口水來潮，要親自為大家做一鍋手抓飯。我自然也十分期待，一是要吃到陌生的美味，實在難得；二是沒想到老板竟然還是個練家子，記得小時候在《故事會》上看過鐵砂掌修煉秘笈，就是先在鐵鍋里裝上米，下面點上火，用手去抓米，抓得差不多了，再換成沙子，相聲《大保鏢》里也說過，但這一場面我從未親眼目睹，所以有種要見大世面的亢奮。
后來發生的事情顯然沒達到我的預期，老板只是在淘米時用手抓了抓，就開始上鍋，和羊肉一起蒸，蒸好后，用勺盛到了每個人的碗里，根本就不用手，老板用筷子扒拉著飯，邊吃邊說，這里面還放了皮芽子，我吃了三碗，也不知皮芽子為何物，只是覺得手抓飯特別香，羊肉有點膻，且肥，但和米飯絕配，每一粒米都浸得油亮，不像老家的山羊肉，只適合燉，但能燉出來有一種清香。
那是我對手抓飯的第一印象，也讓我對新疆十分神往，那個廣袤遙遠的地方，有國境線一樣漫長的拉條子，遍地盛開的羊肉串，還應該有一望無際的手抓飯，雖然我不知道什么時候能去那里，但食物就是一張隨時起飛的機票，瞬間就能把味蕾帶到那里。
2016年在新疆烤羊肉串
之后在濟南的數年，我格外留意新疆風味的飯館。在洪家樓居住時，常去那里的一家小店，吃大盤雞，再烤上幾個大串（有沒有紅柳記不清了），喝三兩三一瓶，就叫“三兩三”的白酒。英雄山小吃城那家也去過多次，尤其是來了回民朋友，請他們去那里，菜品都清真。
只是，手抓飯，一直沒有遇到特別對口的。直到五六年前，離家不遠的小院，掛了個樓蘭香的牌子，據說專賣手抓飯，我就去嘗試了一下。那時的我，已去過五六次新疆了，烏魯木齊、吐魯番、阿克蘇、伊犁、庫車、哈密、克拉瑪依等等，也在新疆吃過不少手抓飯，因此，對樓蘭香也沒有特別高的期待，反而對這個名字有些不解，樓蘭如今只是沙漠中的遺址，那里還有香的抓飯嗎？
實在沒想到，濟南的樓蘭那么香。那天我印象特別深刻的，就是院里的兩口大鍋，里面盛滿做好的抓飯，紅黃相間，散著香氣，冒著熱氣。羊排抓飯分單排和雙排，還有羊腿，忘了分不分單腿和雙腿，我要了份雙排的抓飯，盛了點涼拌的胡蘿卜絲和皮芽子（我已經知道皮芽子是洋蔥了），還喝了他們自制的酸奶，其味道讓人恍然到了新疆。
我覺得這樣的店一定是新疆人開的，但印象中，除了盛飯的服務員，只見一個小伙子里外忙活，穿梭不停，他個子挺高，長得黢黑，戴副大框的眼鏡，長相上不太像新疆人。
又過了幾年，因房子要拆遷，樓蘭香搬到經三緯七，我才知道，那個不太像新疆人的小伙子，就是樓蘭香的老板，在新疆長大，巴音郭楞蒙古族自治州焉耆回族自治縣，大學畢業后，在濟南電視臺做編導，后來辭職，專門做手抓飯，如今，已有兩家直營分店，還有幾家山寨店，名字中也帶樓蘭，我沒去過，感覺不會有樓蘭香那么香。
和樓蘭香老板熟了，才知道樓蘭香能這么香，是有原因的。老板從小愛吃手抓飯，最重要的，是他有一種近似頑固的執著，什么事情要做就必須做到極致，除了配方準確之外，他對食材的要求非常高，比如每天如有剩下的抓飯，一概讓員工打包回家，員工吃不下，就用來喂雞。他養了好幾只雞，都是吃手抓飯長大的，去年過年時，他非要送我一只，我燉了一鍋，雞湯里仿佛也吃出羊肉的味道。
說他是手抓飯界的張雪，似乎也不過分。這兩年，“資本”多次找他，只要他放開加盟，就有一筆筆快錢進賬，比做手抓飯的速度都快，但都被“抓雪”婉拒了，有的甚至都沒“婉”，直拒。
前幾天，“抓雪” 請我在他那里喝新疆酒，特意買了一堆腰子，紅肥白瘦，店里平常只有馕坑肉，所以他要親自烤腰子，那天人特別多，屋里院里滿滿的人，外面還排著隊，一桌剛走，一桌又來，“抓雪”帶著工作帽，和服務員一起忙前忙后，我們苦等半天，等腰子上來時，已烤成咸肉干了。那天，我們吃著咸肉干一樣的腰子下酒，新疆的白酒度數天山一樣高，喝著喝著，就仿佛到了吐魯番葡萄架下的院子，眼前浮現出克孜爾石窟的飛天，每個人眼里都藏著一個賽里木湖，胃里，則裝下了一座火焰山。最后，當所有人都盼著吃個主食時，“抓雪”氣喘吁吁坐下來，宣布一個震驚的消息：手抓飯已賣空。
雞都呆了。
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