為了見這位名廚，我又去了一次澳門。

自從Netflix綜藝《黑白大廚》上線以來，國內外各式廚藝綜藝多了不少。要說起印象最深的環節，或許還得是《黑白大廚》第一季中美籍韓裔廚師Edward Lee在無限豆腐地獄和決賽中的表現。

在決賽中，他以吃韓餐時常會剩下的辣炒年糕為靈感做了一道甜品，搭配一杯韓國米酒馬格利調制的酒精飲料。在介紹菜品時，他拿著手寫的韓語信，用不太熟練的韓語念出了一段令人動容的臺詞：“雖然我有個美國名字叫Edward，不過我也有韓國名字，我的韓國名字叫做均，因此這道料理是李均做的。”

“Edward喜歡喝威士忌，但是李均喝馬格利酒。”在被評委問及為什么要搭配馬格利酒時，他如此回復。雖然Edward Lee最終與冠軍榮譽失之交臂，但在不少觀眾的心目中，他才是那一季的無冕之王。

后來，我在澳門倫敦人的一次活動中，嘗到了決賽中那道年糕甜品。主體部分用蛋白霜制作而成，口感輕盈又帶著年糕特有的嚼勁，配上焦糖辣椒醬和芝麻豐富味道。形態上是西式甜點，入口卻是韓式風味。即使拋去背后的故事和情感附加值，它也是非常出色的一道作品。

ONE

Gordon Ramsay Pub & Grill

戈登拉姆齊英式酒吧

當我得知金沙旅享又邀請Edward Lee來到澳門倫敦人，在戈登拉姆齊英式酒吧舉辦晚宴活動的時候，立即就決定要來試試。這次晚宴共有五道菜品，Edward Lee本人也來到現場一同參與。

晚宴菜單整體風格依然是西式呈現融合韓餐調味元素。頭道冷盤是蟹肉沙拉配松子濃湯和魚子醬，以三種不同顏色且具有韓餐元素的香油點綴，提升香氣層次。

另一個驚喜是，晚宴配餐雞尾酒由香港知名調酒師Antonio Lai專門為這次菜單設計。早前在香港VEA曾試過他的雞尾酒配餐，這次他的作品也為用餐體驗大大加分。頭道冷盤搭配的芝麻牛奶潘趣酒以軒尼詩V.S.O.P和波本威士忌為基底，在帶著輕盈果香的同時，又有一股芝麻烘烤過后的迷人香氣。

接下來的兩道海鮮主菜分別是波士頓龍蝦配韓式辣味荷蘭醬，以及烤智利海鱸魚配韓式辣黃油醬。兩者都是在保留食材風味基礎上，將韓餐味型融入醬汁并與西餐技法相結合，在場不少韓國客人對這兩道菜稱贊不已。搭配的酒款融入桂花、山楂、煙熏梅子和烏龍茶，味道相對清爽，在不影響菜品味道的同時，又為其增色不少。

肉類主菜是韓式慢燉牛肋肉，韓式做法通常是以醬油、糖、蒜、梨汁腌制牛肉后小火慢燉。這道牛肋肉燉得軟爛入味，餐刀切下時幾乎沒什么阻力，入口時能嘗到濃郁的醬汁味道，總體風味偏甜口一些。有趣的是，這道主菜搭配的雞尾酒作了加熱處理，味道溫和，其中加入些許甘蔗汁，正好與燉牛肉的甜度相互呼應。

這次的甜品環節出現的不是辣炒年糕，而是一道韓式威士忌蛋糕。盤中附帶的大醬焦糖甜點，入口便是一股熟悉的發酵醬香味道。搭配的菠蘿大麥茶雞尾酒，上面浮著一層香草棉花糖泡沫，里面也有焦糖的成分，襯托出甜點的美妙風味。

據說，接下來金沙旅享還會邀請更多國際知名廚師來澳分享交流，下一位廚師項目已經在籌劃之中，不禁讓人期待起后面的名單來。

TWO

PIN YUE XUAN

品粵軒

平時自己久居廣州，由于預制菜興起等各種原因，要想找到手工制作的粵式點心，已經越來越不容易。于是每次來澳門，都會找一兩家粵菜餐廳吃個早茶點心，這次也不例外。

其一是威尼斯人酒店的品粵軒。

這里的點心菜單十分豐富，一不留神已經下單了滿滿一頁。如早茶菜單中常見的韭黃鮮蝦腸、沙爹金錢肚等經典菜式，腸粉皮爽滑帶著米香，金錢肚軟嫩程度恰好又夠入味，每樣都做得毫不馬虎。

喜歡油炸類點心的，鮮蝦腐皮卷值得一試。外層腐皮炸得薄而酥脆，帶有豆制品的香氣，內餡塞滿了鮮甜彈牙的蝦仁，一口咬下，脆、彈這兩種不同口感的有趣對比更為凸顯。蜂巢芋頭帶子酥也很是推薦，外殼香酥，內餡熱乎乎的，鮮美之余還帶著芋香。

帶著好奇心點了一份麻辣流心燒賣，想看看燒賣還能怎么流心？入口才發現，原來是在燒賣豬肉中間釀入了一顆小小的鵪鶉蛋。燒賣本身帶著適度的麻辣感，和流心蛋液的香氣交織在一起，也算是一道有趣的創意點心。

除點心之外，還追加了一道餐廳招牌的蜜汁黑豚叉燒。叉燒邊緣微焦帶有焦香，口感柔軟而有彈性，帶有豐厚的肉汁，調味甜度適中而不會過膩，是完成度很高的一道作品。

菜單中有兩頁雞尾酒單，包括帶酒精和無酒精飲品各一頁。不僅調酒味道不錯，選擇的容器造型也頗為別致，有的是氣鼓鼓的河豚，有的是煙斗形狀，喝酒時還得抬起來擺出抽煙姿勢，從煙管位置飲用。我試著從某寶搜索同款容器，可惜并沒有找到完全一致的款式。

THREE

ZI YAT HEEN

紫逸軒

另一家粵菜館選的是位于四季酒店，同時擁有米其林一星和黑珍珠一鉆榮譽的紫逸軒。

早前來的時候就很喜歡這里的鮑魚酥，這次又重溫了一下。撻底起酥漂亮，中間墊著一層菌菇粒，上面的原只鮑魚鮮嫩彈牙，再淋上一層濃郁鮮美的鮑汁，疊加起不同的鮮味層次。

其他點心如筍尖鮮蝦餃和松葉蟹小籠包也值得一試。前者堪稱蝦餃模范生，后者皮薄湯鮮，加入蟹肉的內餡更是鮮甜。

潤燒石岐玻璃乳鴿，整只鴿子腌制足夠入味，在烤至外層極其酥脆的同時，又能保持鴿肉的多汁和嫩滑，是近期吃過的最佳乳鴿之一。

壓軸戲是一碟紫逸軒炒飯。眾所周知的是，能把餐廳名字用到菜品里的，幾乎就相當于賭上了餐廳的名譽，是拿得出手的絕活。炒飯粒粒分明自不必說，加入的蝦肉、扇貝也是炒至外表微微焦香，鑊氣十足。

不得不夸一句，紫逸軒菜單封面的紫色是我所見過作為主色調最有設計感的紫色。

SANDS LIFESTYLE

每次來參加金沙旅享活動，都有不一樣的收獲。整個澳門金沙度假區如同一座流光溢彩的微縮城邦，除了多家奢華酒店之外，還匯聚了150多家涵蓋世界各地菜系的特色餐廳和750多家免稅店鋪，亦不乏多元化的娛樂場所和精彩表演，足夠讓人在此流連一個又一個假期。

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祝胃口好。