來源：人民日報

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寶雞鳳翔，古稱雍州，是華夏九州之一，也是歷史名酒西鳳酒的誕生之地。

初夏時節(jié)，不少游客慕名來到新晉“網(wǎng)紅”打卡點——西鳳工業(yè)旅游景區(qū)觀光。一家釀酒廠，咋就成了受人歡迎的旅游景點？國家級非遺西鳳酒釀造技藝，如何歷久彌新仍能在現(xiàn)代煥發(fā)活力？在陜西西鳳酒股份有限公司，一批批勤勞匠人、一道道智能工序正在給出答案。

陜西西鳳酒股份有限公司廠區(qū)。邱活攝

歷史不僅可視、可聽，更可品、可感

“真想不到，一瓶看似簡單的白酒，里面竟然蘊含著這么深厚的歷史文化底蘊。”西鳳酒文化博物館展廳內(nèi)，遼寧游客王森感慨道。

他的眼前，是結(jié)合了現(xiàn)代光電聲技術(shù)的沉浸式全景式酒文化展覽。從新石器時期釀酒工藝的萌芽、周秦青銅器上首見“秦飲”字樣，到漢唐絲路美酒飄香、元明蒸餾酒技術(shù)發(fā)展；從清中期以來“鹽井陜幫開，曲酒陜西來”，到新中國成立后四大名酒輝煌發(fā)展的歷史場景，一幅西北地區(qū)乃至全國酒文化傳承發(fā)展的壯美畫卷徐徐展開。

西鳳酒文化博物館。邱活攝

“西鳳酒文化博物館建筑面積共12000平方米。”講解員小張告訴記者，“當我們踏入館內(nèi)，就如同開啟了一場跨越時空的奇幻之旅：游客仿佛置身于粟浪翻涌的石器時代；還能通過虛擬技術(shù)深入考古現(xiàn)場，親身參與發(fā)掘工作；接著又能從周代禮樂的莊重秩序中，瞬間轉(zhuǎn)換到胡姬酒肆的熱鬧氛圍里。”談話間，不時有旅行社、研學(xué)團隊進入博物館參觀，展廳內(nèi)歡聲笑語不斷。

在這里，歷史不僅可視、可聽，更可品、可感。博物館出口處，味道醇厚的63度西鳳原漿、為年輕人口味設(shè)計的與軟飲搭配的各式特調(diào)飲品吸引了許多游客駐足品嘗。“我買了兩瓶原漿酒，寄回家里收藏。”游客李先生說。

游客在西鳳酒文化博物館里參觀。王劍攝

“自2025年9月開館以來，西鳳酒文化博物館將酒文化由文字轉(zhuǎn)化為實景，為公眾營造了一個能夠親身觸摸、深度感知中華酒文化的具象化空間，成為展示酒史文脈與非遺技藝的全新窗口，以文化力，賦能中國白酒文化與西鳳酒文化的推廣傳播。”陜西西鳳酒文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司副總經(jīng)理杜寧說。

數(shù)智化賦能，讓三千年古法煥發(fā)新生

2021年，西鳳酒釀造技藝入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。歷史悠久的非遺釀酒工藝如何守正創(chuàng)新？既要保證產(chǎn)品的匠心品質(zhì)，又要滿足市場需求的規(guī)模化生產(chǎn)，西鳳酒已摸索出一條平衡發(fā)展之路。

正午時分，走進902制酒車間，混合著酒香的濕熱空氣氤氳，車間四周的磚墻仿佛也被釀熟。制酒設(shè)備前，四五名工作人員正在熟練地將混勻的酒醅均勻填充到甑桶內(nèi)，裝甑、餾酒……香氣隨著鐵鏟揮舞彌漫。裝甑撒料講究“輕、松、薄、勻、緩”，其中每道工序不僅能看出老師傅的經(jīng)驗與手藝，更能彰顯非遺技藝的魅力和傳承。

陜西西鳳酒股份有限公司902制酒車間，工作人員正在裝甑。邱活攝

能夠體現(xiàn)西鳳酒深厚歷史底蘊的，不僅僅是釀制技藝。繼續(xù)向廠區(qū)內(nèi)部探索，映入眼簾的是一排排充滿年代感的青磚灰瓦庫房，它有一個特別的名字：酒海庫，是2021年入選國家級工業(yè)遺產(chǎn)的西鳳酒工業(yè)遺產(chǎn)群核心區(qū)域。

進入酒海庫內(nèi)，高達2米左右的儲酒容器依次在走廊兩側(cè)排列。這些酒海選用秦嶺北麓野生荊條手工編制外框，內(nèi)壁以豆腐、白棉布、麻枸紙裱糊150層以上，再以雞蛋清、蜂蠟、熟菜籽油反復(fù)封涂而成。這種“原生態(tài)”的儲存古法，正是為了保證酒體在窖藏中的封閉效果，排出雜醇，熟化增香。據(jù)介紹，這種可追溯至唐宋的儲酒技藝，是西鳳酒風味形成的重要環(huán)節(jié)。

游客在酒海庫里參觀。邱活攝

從酒海庫前行至701制曲車間，一派嶄新的景象呈現(xiàn)在記者眼前：現(xiàn)代化樓宇內(nèi)，全自動化制曲機正在進行原料輸送、粉碎、拌料到曲塊成型等工序。與傳統(tǒng)車間不同的是，這里忙碌的工人并不多，取而代之的是地面上的AGV自動搬運碼垛機器人。它們與制曲機器人相互配合，在系統(tǒng)指令下將制作好的曲塊進行搬運、碼垛、入庫，實現(xiàn)自動調(diào)度。

“在堅守鳳香型白酒核心工藝的同時，我們通過數(shù)智化賦能，讓三千年古法煥發(fā)新生。從智能生產(chǎn)到智慧營銷，我們?nèi)Υ蛟鞌?shù)字化產(chǎn)業(yè)鏈，讓西鳳這家老字號借助數(shù)智化轉(zhuǎn)型，成長為充滿活力的科技型品牌。”陜西西鳳酒廠集團有限公司黨委書記、董事長，陜西西鳳酒股份有限公司董事長 張正說。

陜西西鳳酒股份有限公司701制曲車間，制曲機器人在工作。邱活攝

“電力+農(nóng)業(yè)”科技護航助力酒韻綿長

西鳳酒在時間長河中愈久醇香的秘訣不僅僅在廠區(qū)里。

讓我們把視線轉(zhuǎn)向酒廠附近的國網(wǎng)寶雞供電公司110千伏柳林變電站。為保障西鳳酒廠生產(chǎn)安全，國網(wǎng)寶雞供電公司投建110千伏柳林變電站、儒林變電站，構(gòu)建高可靠電網(wǎng)，讓國家級非遺釀造技藝在現(xiàn)代電力護航下大放異彩。

國網(wǎng)寶雞供電公司柳林變電站。邱活攝

走進變電站的總控室、高壓室，無人化的智能設(shè)備讓管理人員在千里之外也能實時監(jiān)控電力系統(tǒng)情況。“西鳳酒現(xiàn)代化生產(chǎn)車間對電力依賴極強。”國網(wǎng)寶雞市鳳翔區(qū)供電公司業(yè)擴報裝工作人員杜敏介紹，“我們?yōu)槲鼬P酒廠區(qū)提供10千伏電纜專線供電，確保各生產(chǎn)車間內(nèi)的全電控溫系統(tǒng)24小時穩(wěn)定運轉(zhuǎn)。”

為支撐白酒產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模化發(fā)展，國網(wǎng)寶雞供電公司主動對接鳳翔區(qū)政府，跟進西鳳酒城建設(shè)規(guī)劃，優(yōu)化鳳翔地區(qū)電網(wǎng)結(jié)構(gòu)。在陜西西鳳酒股份有限公司設(shè)備動力中心配電室，記者看到，國網(wǎng)寶雞供電公司工作人員眼神緊緊注視著巡檢儀上的數(shù)字，正在一絲不茍地對每一臺設(shè)備進行巡檢。

“寶雞供電公司對接我們的工作人員每月至少來這里巡檢一次。”陜西西鳳酒股份有限公司設(shè)備動力中心能源管理員趙煜說，“這些自動化、智能化的系統(tǒng)設(shè)備對電能質(zhì)量提出了極為嚴苛的要求，供電員工有求必應(yīng)，總是第一時間上門服務(wù)，為我們解決了很多問題。”

工作人員在位于陜西西鳳酒股份有限公司廠區(qū)的設(shè)備動力中心配電室巡檢。邱活攝

除了電力護航，還有一群人通過農(nóng)業(yè)科技為西鳳酒釀造原糧品質(zhì)把關(guān)。

正值畢業(yè)季，坐落于楊凌示范區(qū)的西北農(nóng)林科技大學(xué)校園內(nèi)，隨處可見拍攝畢業(yè)紀念照的畢業(yè)生們。與校園熱鬧氛圍不同的是，農(nóng)學(xué)院教學(xué)樓實驗室里，馮佰利教授正在帶領(lǐng)團隊埋頭進行高粱新品種育種研究。

近年來，馮佰利教授團隊與陜西西鳳酒股份有限公司合作開展西鳳酒專用高粱品種培育及抗逆高產(chǎn)技術(shù)集成示范，聚焦西鳳酒釀造原糧的品質(zhì)升級，聯(lián)合開展品種選育與栽培技術(shù)攻關(guān)。

“西鳳酒是以酒用高粱為加工原料，是鳳香型白酒。優(yōu)質(zhì)原糧是釀酒品質(zhì)的重要保障。西鳳酒對高粱的基本品質(zhì)要求是淀粉含量高（75%以上），粗蛋白適中（8—10%），單寧含量1.5%。淀粉含量高，結(jié)構(gòu)疏松吸水性強，適合微生物生長發(fā)酵，出酒率高；單寧含量增香增醇，豐富白酒風味，也可以抑制雜菌生長，蛋白質(zhì)為微生物提供營養(yǎng)。”馮佰利介紹說。

據(jù)了解，西鳳酒與馮佰利教授團隊強強聯(lián)手，培育出釀造專用高粱品種——紅甸子。該品種具備高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗病抗旱、抗倒伏特性，適配鳳翔、陜北等產(chǎn)區(qū)的氣候土壤條件，出酒率和發(fā)酵性能都有顯著提升，目前該品種已在陜西榆林、寶雞等地大面積示范推廣。

“除此之外，我們還聯(lián)合建立了鳳香型釀酒高粱品質(zhì)評價體系，集成了釀酒高粱全程機械化生產(chǎn)技術(shù)、抗逆高產(chǎn)栽培技術(shù)，研制企業(yè)標準6項。”馮佰利告訴記者，“未來團隊還將聯(lián)合企業(yè)繼續(xù)開展技術(shù)攻關(guān)，圍繞企業(yè)需求，繼續(xù)開展釀酒專用高粱品種、酒曲專用豌豆品種選育，為西鳳酒個性化產(chǎn)品生產(chǎn)提供技術(shù)保障。”（本報記者 張武軍）