意大利拿坡里披薩

盡管披薩已被賣到地球的任何角落，但意大利人可不認(rèn)同你們吃過了意大利披薩。真正的意大利披薩又厚又軟，咀嚼時(shí)有彈性。傳統(tǒng)上，裝點(diǎn)新鮮的西紅柿、特級(jí)初榨橄欖油、羅勒葉和融化的莫澤雷勒奶酪（水牛奶制作的馬蘇里拉奶酪)，或者fior di latte奶酪（巴氏牛奶制作的馬蘇里拉奶酪），甚至只是簡(jiǎn)單的白披薩。

莫澤雷勒奶酪（水牛奶制作的馬蘇里拉奶酪）

在那不勒斯，披薩祖先誕生地，最美味的披薩用水牛奶制作的莫澤雷勒干酪（色白味淡），而這種原版貨的美味從未被超越。

意大利肉醬寬面條

世界上很多地方稱其為”意大利波倫亞面條“

精致的燉肉醬和新鮮的金色意大利長(zhǎng)面條的完美混合是北部艾米利亞-羅馬涅大區(qū)的標(biāo)志，特別是博洛尼亞市。傳說中，這種長(zhǎng)面條靈感來自于16世紀(jì)意大利貴婦盧克雷齊婭·波吉亞的金發(fā)。這種肉醬是由切碎的豬肉牛肉與芹菜、胡蘿卜、洋蔥、番茄醬和紅酒混合制成的，灑上切碎的帕爾馬干酪，形成白雪覆蓋山峰的效果。

新鮮波紋狀通心粉意式面

新鮮的通心粉，由雞蛋，帕爾馬干酪，豬臉肉，橄欖油和黑胡椒粉制作。

新鮮食材粘在通心粉表面呈現(xiàn)的優(yōu)雅漂亮是這道菜最吸引人的地方。佩科里諾奶酪、豬臉肉和有機(jī)雞蛋一直是羅馬特色菜所必需的。 作為一頓重蛋白大餐，通常在正式的晚餐出現(xiàn)。自制的波紋通心粉，必須有嚼勁——煮到不軟不硬的程度——濃稠的富含雞蛋的調(diào)味汁粘在其上而不會(huì)淌到盤子里。

熱那亞青醬意面

熱那亞人把羅勒、帕爾馬干酪、松仁、蒜瓣、粗鹽和特級(jí)初榨橄欖油，一起在石缽中搗碎，創(chuàng)造出濃郁的香蒜醬汁，聞起來像地中海花園的味道，會(huì)讓你迫切需要倒入一碗手工意大利面。

烤寬面條

超市里賣的速凍版只是適合用來支撐門面，并不能贏得什么美食好名聲。但新鮮制作的層層肉醬、貝夏美醬和帕瑪森干酪融化在手工薄面皮（sfoglia）中，簡(jiǎn)直是天堂般美味。據(jù)說，這是哲學(xué)家西塞羅的最愛，因?yàn)樗氯彳洠菀紫瑩?jù)說他在被殺之前還要大口吃下大量千層面。

海鮮燉湯

意大利版本的“海鮮大雜燴”Brodetto 是一種份量巨大的魚湯，通常作為主菜上桌。鰩魚、鯔魚、比目魚、紅魚和蝦從沸騰的鍋里探出頭來，泡在半熟的番茄、歐芹和大蒜組成的湯汁里。放入烤好的面包片，讓它吸滿魚湯。最后將意大利天使細(xì)面（capelli d’angelo）放入鍋中，與剩下的海鮮湯攪拌在一起，完成一次典型的亞得里亞海沿岸的顛覆式美食體驗(yàn)。

意式冰淇淋

傳說意式冰淇淋的靈感來自古西西里人，他們將水果汁和埃特納火山的雪混合在一起，加入牛奶、奶油、糖和雞蛋。傳統(tǒng)的本地口味包括開心果、烤杏仁、堅(jiān)果、檸檬、橘子、無花果和仙人掌無花果。它可以單獨(dú)享用，也可以像西西里人那樣和菠蘿包一起吃。用小塊面包舀冰淇淋，或者像花生醬三明治一樣抹在里面都可以。

維琴察式燉鱈魚

這道菜的關(guān)鍵是風(fēng)干的鱈魚，從15世紀(jì)發(fā)明至今一直由維琴察鱈魚兄弟會(huì)維護(hù)這道菜的做法和品質(zhì)。干鱈魚先被敲打軟化，然后在流動(dòng)的水下放兩天。接著加入特級(jí)初榨橄欖油、牛奶、帕爾馬干酪、洋蔥和鳳尾魚，慢慢烹飪，讓食材相互融合。據(jù)說品嘗時(shí)，你的嘴里感覺到活魚還在海里游動(dòng)。

波倫塔

其實(shí)這就是意大利版的“玉米糊疙瘩”，可以做成熱氣騰騰的半液態(tài)形式放在木盤上享用，也可以冷卻后凝固，切成小塊作為零售。口味中性，搭配任何食物都很好：兔肉、蘑菇、番茄醬燉小牛肉加牛奶，甚至涂上巧克力榛子醬都行。以前，被認(rèn)為有催情功效的農(nóng)民菜，但現(xiàn)在大家將其作為很好的無麩質(zhì)面包替代品。

猶太式朝鮮薊

炸得酥脆、金黃的朝鮮薊，每一口都能發(fā)出脆響，是羅馬猶太區(qū)的美味佳肴。挑選標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，僅選擇直徑15厘米（比普通的足足大一倍），且生長(zhǎng)在陽(yáng)光最充分區(qū)域的產(chǎn)品。用刀精心修剪掉粗糙的葉子后，這些朝鮮薊會(huì)在不同溫度的炸油里浸兩次。通常作為開胃菜上桌，像盛開的花一樣溢滿盤子。

米蘭意大利調(diào)味飯

這道意大利經(jīng)典美食，別有風(fēng)情。加入藏紅花染色的金黃色奶油米飯，軟糯可口，也被稱為藏紅花燴飯（risotto allo zafferano）。米蘭人更常用其俗名——黃色燴飯（risotto giallo）。在意大利的卡納羅利米或阿博里奧米，人們用小牛肉高湯、黃油、帕達(dá)諾干酪，有時(shí)還會(huì)加上骨髓一起烹煮，秘訣在于給米飯充足的時(shí)間去吸收各種味道。和眾多意大利美食一樣，其背后也有一個(gè)故事。講述了一位荷蘭藝術(shù)家，在米蘭大教堂工作期間在米飯里加了他用作黃色染料的藏紅花，結(jié)果大受歡迎。

烤乳豬

途經(jīng)撒丁島村莊美食集市時(shí)，看到小豬被叉在火堆上時(shí)，不要驚訝。這種脆皮小豬在這里是一種美味，使用只喝母乳、體重不超過8公斤的小豬，肉質(zhì)嫩滑。上桌前，刷上蜂蜜并撒上香草，外酥里嫩。

甜酸混合燉蔬菜

甜味蔬菜在意大利不是人們常點(diǎn)的菜，但西西里混合菜絕對(duì)能俘獲每個(gè)人的心。有很多不同的做法，多數(shù)會(huì)用小土豆、茄子和甜椒，配上杏仁、松子、葡萄干、糖、醋、特級(jí)初榨橄欖油和新鮮羅勒一起烹調(diào)，再加入番茄、洋蔥、芹菜、刺山柑和橄欖調(diào)制的醬汁，形成甜酸口味的混合燉蔬菜。

卡布里沙拉

不會(huì)做飯但又想做一道意大利美味嗎？那就是這道地中海風(fēng)情的菜了，將新鮮西紅柿和馬蘇里拉奶酪薄片交替擺放，灑上橄欖油、鹽、胡椒和新鮮羅勒。 馬蘇里拉奶酪的白色，番茄的紅色，羅勒的綠色正好代表了意大利國(guó)旗。它的出生地被認(rèn)為是一個(gè)別致的卡普里島，當(dāng)?shù)卣Z(yǔ)言稱其為“沙拉做的蛋糕”。

海鮮意面

這道菜起源于那不勒斯，已經(jīng)擴(kuò)展到意大利大多數(shù)南部城市。生活在沿海地區(qū)的家庭每天都吃這種新鮮的意大利扁面條，搭配魷魚、蛤蜊、貽貝、蝦和小蝦仔，并配上辣椒、歐芹、番茄和一堆白葡萄酒。

羅馬燉牛尾

典型的羅馬菜，將牛尾與芹菜、胡蘿卜、洋蔥和一升紅酒中一起慢燉幾個(gè)小時(shí)，甚至長(zhǎng)達(dá)兩天，直到肉從骨頭上掉下來。 在用餐結(jié)束時(shí)，用烤烤面包片蘸完各種成分形成濃縮醬汁。特點(diǎn)是，牛尾肉會(huì)融化在嘴里。

撒丁島小面疙瘩

使用硬粒小麥粉制成細(xì)小的貝殼狀小面疙瘩，配上洋蔥、香腸肉醬（最好用茴香調(diào)味）或干意大利臘腸，并配以咸味的撒丁島佩科里諾奶酪。也可以加入羅勒， 醬汁被包裹在粗糙的小面疙瘩里。這是來自撒丁島西南部坎皮達(dá)諾地區(qū)的經(jīng)典主菜。

托納雷利面

羅馬招牌菜，制作簡(jiǎn)單卻美味。將羅馬佩可里諾奶酪與黑胡椒混合后，灑在剛從沸水中撈出的通納雷利意大利面上。秘訣是從煮面沸水中舀出幾茶匙的熱鹽水，將奶酪熔化成奶油狀粘稠的醬汁。 奶酪狂熱者傾向于額外添加一層磨碎的羊奶干酪，使它更美味。

撒丁島餃子

手工制作的小方餃，邊沿被捏成類似小麥穗的線條形狀。塞滿了土豆泥、切碎的薄荷、大蒜和磨碎的撒丁島佩科里諾奶酪。不添加任何醬汁，只有一點(diǎn)橄欖油或磨碎的金槍魚籽。它們被放在盤子上，形成一朵盛開的花朵造型。食用時(shí)，蘸上番茄醬和新鮮羅勒葉一起吃。這是來自撒丁島奧利亞斯特拉地區(qū)的典型菜肴，是用來慶祝谷物收獲的節(jié)日大餐，也是當(dāng)?shù)馗卸鞴?jié)食物。

意大利肉餃

意大利的皮埃蒙特地區(qū)的美食。手工制作方形小方餃，邊緣呈鋸齒狀，里面塞入烤肉。有多種吃法，例如與小牛肉湯、肉醬或黃油和鼠尾草一起食用。這道營(yíng)養(yǎng)豐富的菜肴，通常在晚餐和特殊場(chǎng)合供應(yīng)。在烹飪的時(shí)候，可以用一杯紅酒倒在上面，以增強(qiáng)味道。最后加入一層薄薄的磨碎的帕爾馬干酪作為配料。

廷巴羅派

廷巴羅屬于一種派，是意大利中部和北部的人們將節(jié)日大餐前后剩菜收集處理的藝術(shù)品。將吃剩的意大利面、肉、奶酪、蔬菜、餃子、雞蛋、香腸甚至魚與貝夏美醬混合后塞到酥皮面團(tuán)里，將面團(tuán)折疊并烤熟。