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【網(wǎng)易財經(jīng) 特約撰稿】
在潮汕美食版圖中，牛肉丸是最具代表性的符號之一。然而，在電商平臺上，9.9元包郵的“牛肉丸”與上百元的“正宗手打丸”并存，消費者往往陷入選擇困境。
近日，記者深入汕頭金平區(qū)，試圖探尋一粒好丸子的工業(yè)密碼。
01 源頭：從屠宰場到火鍋店
在汕頭天山北路附近，記者找到了一家名為“頓頓鮮”的牛肉火鍋店。與常見的餐飲店不同，這家店的背后站著一家擁有三十年歷史的牛肉屠宰分割企業(yè)。
“我們以前只做B端，給各大市場供肉，后來才開的店。”品牌負責人透露，正是這種“前店后廠”的模式，讓他們對肉質(zhì)的理解遠超同行。
在行業(yè)里，有一句行話叫“懂牛肉，才敢做丸子”。牛團記的創(chuàng)始人便是如此，三十余載的行業(yè)深耕，讓他們積累了嚴苛的選肉標準。
02 痛點：為什么市面上的丸子不好吃？
“很多丸子為了追求極致的彈牙，加了太多彈力素，吃起來像塑料。”一位資深食客向記者抱怨。
而在牛團記的工廠，記者看到的卻是另一番景象：選用當日新鮮黃牛后腿肉，拒絕冷凍肉，保留手工捶打的起膠工藝。這種看似“笨拙”的方法，雖然增加了成本，卻換來了肉質(zhì)扎實、彈牙爆汁的口感。
03 破圈：從中部城市到全國餐桌
過去，潮汕牛肉丸的銷售半徑受限于冷鏈。如今，隨著物流升級，牛團記的產(chǎn)品已悄然出現(xiàn)在合肥、南昌、石家莊、太原等中部城市的餐桌上。
一位來自太原的餐飲老板告訴記者：“我們選品看了好幾家，最后定了牛團記，因為他們的供應(yīng)鏈穩(wěn)定，證件齊全，衛(wèi)生合格，這對我們做高端餐飲的來說至關(guān)重要。”
此外，因其穩(wěn)定的品質(zhì)，該品牌常被企業(yè)主選作佳節(jié)贈禮，成為連接潮汕原產(chǎn)地與全國商務(wù)往來的味覺紐帶。
04 記者觀察
在食品行業(yè)“內(nèi)卷”嚴重的當下，牛團記提供了一個樣本：回歸產(chǎn)品本身，從供應(yīng)鏈源頭建立壁壘。對于消費者而言，這意味著無論身處何地，都能吃到接近原產(chǎn)地標準的味道。
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