不知道大家還記不記得,前幾個月廣東順德有一家叫莫氏雞煲的店,火得一塌糊涂。
老板老莫因為一句"別拍太好,生意太忙我做不了",意外走紅。
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這才過去兩個多月,最新的消息說,莫氏雞煲的日銷量已經從巔峰時期的三四百只雞,跌到了不足20只。
總店每天也就10多桌客人,連水電人工成本都快覆蓋不住了。
爆火的時候,一天賣三四百只雞,營業額五六萬,兩百多桌客人,排隊要排四五個小時。
現在呢?一天不到20只雞,10多桌。用老莫堂弟的話說:"以前一天賣200多只雞,現在不到20只,想砍雞沒雞砍了,砍出來沒人吃。"
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這起落速度,確實有點快。這就是網紅經濟的泡沫,來得快,去得也快。
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其實仔細想想,這里面原因也挺多的。
首先就是流量這東西本來就是一陣風。短視頻能快速把一家店炒火,但大家都是沖著好奇心去的,嘗過鮮之后,能不能留下來還得看產品本身能不能留住回頭客。
再加上現在天氣熱了,嶺南的夏天三十七八度,吃火鍋、吃雞煲,確實不是那么舒服。
老莫自己之前也說過,氣溫太高的時候,室外就餐不合適。暑期本來就是火鍋類的淡季。
還有就是定價和品質的問題。一份雞煲258塊錢,有人覺得偏貴。
爆火之后,原來的走地雞庫存不夠了,改用了溫氏土雞,老食客就覺得風味變了。這也是很多網紅店都會遇到的問題,火得太快,供應鏈跟不上,品質就容易打折扣。
不過話說回來,面對這樣的起落,老莫的心態倒是挺好的。他說:"現在就很舒服,剛剛好。"早上能去散散步,唱唱卡拉OK,生活又回到正軌了。
當初最火的時候,老莫全家一天工作近20個小時,他自己腰傷復發,兒子剁雞剁得雙手浮腫,兩個女兒都累病倒了。
現在面對流量退潮,有人說他人設崩塌,說他嘴上說不想火,結果又帶貨又開分店。
老莫靠這波熱度,還清了180多萬的欠債。線上直播帶貨也做得不錯,湯底料包賣了四萬多份,近一個月的銷售額有大幾百萬。從這個角度說,人家也沒白火這一場。
這些年我們見過太多網紅店了,火的時候排大隊,沒過多久就關門了。大家都在說,網紅經濟是泡沫,流量靠不住。
但換個角度想,流量本身不是壞事,關鍵看你怎么用。
它可以是放大器,但絕不是永動機。
真正能讓一家店長久走下去的,終究還是產品、口味、服務,還有日積月累攢下來的回頭客。
老莫的心態,其實挺值得借鑒的。火的時候不飄,落的時候不慌。
流量來了,接住了,還清了債,打開了線上的路子。
流量走了,就回歸平常的日子,該怎么經營還怎么經營。
這種拿得起、放得下的心態,比什么都重要。
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