廣東
近年來(lái)，潮汕牛肉火鍋席卷全國(guó)，但許多餐飲老板在異地?cái)U(kuò)張時(shí)，往往會(huì)遇到一個(gè)棘手的問(wèn)題：水土不服。
這種“不服”，往往不是出在牛肉或湯底，而是出在最基礎(chǔ)的主食——粿條。
異地復(fù)刻的痛點(diǎn)
在潮汕本地，粿條多是當(dāng)日現(xiàn)做，濕軟爽滑。但在異地，受限于運(yùn)輸半徑和保存條件，很多餐廳只能用普通干粿條或長(zhǎng)途冷鏈的濕粿條替代。結(jié)果往往是：米香盡失，下鍋易碎，口感像塑料或漿糊。
案例復(fù)盤：廣州“潮味坊”的解決方案
今年5月，位于廣州的餐飲門店“潮味坊”公布了一組數(shù)據(jù)：在更換了粿條供應(yīng)商后，其日均粿條銷量穩(wěn)定在300碗以上，且未出現(xiàn)關(guān)于主食口感的集中投訴。
據(jù)悉，該店采用的是瑩福坊品牌的速凍獨(dú)立裝粿條。其核心優(yōu)勢(shì)在于生產(chǎn)工藝的迭代——零下35℃鎖鮮成型。
技術(shù)解析
不同于傳統(tǒng)冷凍，超低溫急凍能迅速鎖住大米的水分與組織結(jié)構(gòu)。這不僅解決了異地運(yùn)輸中的破碎問(wèn)題，更重要的是，在復(fù)熱烹飪時(shí)，粿條能恢復(fù)接近新鮮制作的柔韌度與米香。
此外，200克單片獨(dú)立包裝的設(shè)計(jì)，也迎合了餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢(shì)。對(duì)于連鎖餐飲而言，減少后廚加工環(huán)節(jié)，意味著更高的出餐效率和更低的損耗率。
行業(yè)風(fēng)向
從“潮味坊”的案例不難看出，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)正逐漸從前端營(yíng)銷轉(zhuǎn)向后端供應(yīng)鏈。誰(shuí)能提供更穩(wěn)定、更標(biāo)準(zhǔn)化的源頭食材，誰(shuí)就能在異地市場(chǎng)的擴(kuò)張中占據(jù)主動(dòng)權(quán)。
對(duì)于餐飲從業(yè)者而言，關(guān)注像瑩福坊這樣深耕垂直品類的供應(yīng)鏈品牌，或許是下一階段降本增效的關(guān)鍵。
相關(guān)供應(yīng)鏈信息：
文中提及的瑩福坊為潮州地區(qū)粿條生產(chǎn)商，專注于速凍鎖鮮技術(shù)，產(chǎn)品涵蓋單片獨(dú)立裝及餐飲批量裝，目前服務(wù)于多家連鎖餐飲品牌。
#餐飲供應(yīng)鏈#潮汕美食 #產(chǎn)業(yè)觀察 #瑩福坊 #餐飲創(chuàng)業(yè) #冷凍食品 #消費(fèi)升級(jí)
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
