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2026年6月，營業26年的北京東方新天地大食代即將關停。

這不僅是北京最后一家大食代，更撕開了傳統美食廣場集體退場的冰山一角。

從食通天到大快活，從美心Urban到添飯，老牌美食廣場紛紛收縮、清退、轉型。

誰“拋棄”了它們？是崛起的連鎖品牌？是自營美食區的商場？還是“二房東+聯營抽成”的舊商業模式本身？

01■

運營 26 年終謝幕，

北京最后一家大食代即將停業

近期，不少網友發現位于北京東方新天地的大食代，門店擺上了一則公示牌，上面赫然寫著：“因業務調整，我們將于2026年6月15日20:00起停止營業?！?/p>

其中并補充道：“持有會員卡或儲值卡的消費者請盡快辦理退款業務。”

據悉，這曾是大食代在北京的首店，2000年開業，至今已營業26年，不過今年6月份卻要正式關門，令不少粉絲感到惋惜。

“真是時代的眼淚，以前上學的時候經常和同學來這里?！?/p>

“春節去了一趟，沒啥人了，關了挺可惜的?！?/p>

為啥如此多的人為此惋惜？因為它曾承載了無數人的美食初記憶。

大食代并非本土品牌，源自新加坡，是面包新語旗下品牌。1997年進入中國，是最早進駐中國的外資連鎖餐飲品牌之一。

剛入中國，就做起了美食集合的生意，給自己定位也很清晰：

“開放式主題食閣 + 平價亞洲美食集合”。

為實現這個目標，它進入一個城市后，會將某個商城負一樓高達數千平方米的區域，再打造成各個獨立的檔口，對應小吃、米線、奶茶等不同的品類。

然后場內統一收銀、統一用餐區、統一保潔后勤。

憑借這一模式，大食代成了無數白領午餐的首選。

尤其是二三十元的價格，就能在小碗菜、麻辣香鍋、云南米線、海南雞飯等大江南北的品類中來回穿梭和挑選，還能看到廚師翻炒的過程。

尤其是在沒有外賣的年代，這里成為了無數人的美味天堂。

憑借這一模式，它成為了無數美食廣場的啟蒙老師。

巔峰時期，在北京、上海、廣州、深圳、杭州、重慶、成都等核心城市擁有40多家門店。

然而高光時代過后，大食代由盛轉衰。

尤其是近些年，相繼退出各地市場。如2021年7月至今，位于富力廣場、龍德廣場、龍湖麗澤、頤堤港等商場的多家門店已陸續撤場。

2026年，位于北京東方新天地的大食代門店將于6月15日停業，這是北京最后一家門店，正式告別北京市場。

截至目前，內地僅剩上海5家、深圳6家，合計11家。

02■

誰拋棄了美食廣場？

同類老牌美食廣場近年均在持續收縮、多城撤場甚至全面退出：

食通天關閉贛州、杭州等門店，核心城市點位陸續清退； 大快活2016年后退出華北，2024–2025年內地再關7家，傳統美食廣場業態基本清零； 此外大食代、美心Urban、添飯等品牌亦同步大幅收縮，整個傳統美食廣場業態正集體退場。

要回答這個問題，我們就要詳細說說美食廣場模式的時代背景。

許多美食廣場如大食代，它們發展巔峰時期是在1997-2016年之間。

這段時間購物商場還屬于新興稀缺業態，數量少、選擇有限，全城流量高度集中于少數標桿項目。

但商場彼時還處于美食荒漠階段，以傳統百貨為主，走的是提袋式購物，而餐飲業僅是補充業態，占比5%-10%，多被安置在地下一層或頂層邊角。

再看此時的餐飲環境，連鎖餐飲正處于啟蒙階段，主題餐廳更稀少，而街邊小吃雖需求旺盛，卻因無資質、無環境難以進入購物商場。

這時美食廣場是唯一能把“各地小吃+簡餐”合法、集中、標準化搬進大商場的模式。

尤其是大食代帶來“開放式明檔、南洋風情、全面統一管理”的升級版美食廣場，迅速成為行業標桿。

也正是這種供給稀缺、渠道壟斷、消費匹配的時代紅利，讓1997年進入中國的大食代迅速崛起，成為國內美食廣場產業的啟蒙者。

然而隨著時間的推移，市場環境徹底反轉了。

1、連鎖率提升后，品牌紛紛走出美食廣場，自主入駐商場

我們要知道，在美食廣場統治的時代，商場快餐處于荒漠階段，這時購物中心內幾乎沒有成型的餐飲連鎖。

因為它們不能獨立入駐其中，當時商場對商戶的要求是雄厚資本、成熟品牌、標準化運營與長期租約。

為了進入核心商圈的購物中心，它們只能選擇與大食代這類“二房東”合作：

由大食代整體承租商場大片區域，分割成獨立檔口轉租給商戶； 商戶支付檔口費+流水抽成，無需對接商場、不用承擔公共成本，只需專注經營。

在美食廣場統治的時代，這是中小餐飲進入商場的唯一通道。

也正因這模式，不少商場餐飲僅能在檔口旁雇一兩個員工、現場制作、現金結算，賺的是辛苦錢。

但隨著時間的推移，我國餐飲人品牌意識覺醒。

美團數據顯示，2024年，我國餐飲連鎖化率已經從2020年的15%上升至23%，預計2025年提升至25%左右。

這時不少粉面快餐、特色小吃、奶茶甜品等品類完成原始積累后，具備了獨立承接商場租金、自主裝修、自主運營的資金實力。

為獲取更高利潤與品牌話語權，它們開始大規模走出美食廣場、獨立入駐購物中心、開設標準店。

更重要的是，它們的出走也自然會分走美食廣場的主流客群。

如北京東方廣場的大食代，店內僅有數十家檔口，但在其同一位置商場卻有百家餐廳門店，品類豐富，性價比也有優勢，自然搶走了其大量客群。

2、商場一改往日“外包甩權”的做法，徹底攥緊餐飲流量入口與業態話語權。

過去商場將餐飲流量“外包”給美食廣場“二房東”，把餐飲流量主動權甩了出去。

不過近些年，在電商沖擊和消費收窄的情況下，百貨、美妝、服裝帶給商場的客流越發稀少。

在這其中，具備高頻剛需屬性的餐飲，成為唯一能為商場源源不斷導入客流的核心業態，其價值被重新放大。

為此商場開始主動打造B1層美食主題區，直接招商連鎖品牌、自主運營，徹底掌握流量主動權。

一方面引入主題美食街區，統一設計、統一調性、明廚亮灶、氛圍年輕化，主打“打卡、社交、慢逛”。

如西安龍首印象城改造B1層“咥咥食堂”主題區后，客流同比提升30%、銷售增長176%

另一方面轉戰B1層，精選連鎖品牌，形成流量矩陣。

近些年能明顯感受到，不少小火鍋、煎餅、拌飯、烤魚等快餐品類和小吃，扎堆式涌入靠近地鐵站口、房租更便宜的商場B1開店，磨練單店盈利模式。

3、傳統“二房東+聯營抽成”商業模式被雙重擠壓，失去根基。

回到品牌自身模式角度，商場和品牌雙雙“出走”直接讓美食廣場主流商業模式受到挑戰。

眾所周知，大食代的主流模式是二房東和聯營抽成。但現在它的處境相當尷尬。

一方面是優質餐飲品牌具備獨立入駐能力，不再選擇檔口經營； 另一方面核心商圈商場的地下樓層，優先規劃主題美食街區，自行運營管理，可供“二房東”承租分割的優質空間大幅縮減。

雙重擠壓之下，美食廣場靠租金、抽成盈利的傳統商業模式失去根基，市場生存空間不斷被壓縮。

03■

當然，美食廣場這一模式徹底消亡

一方面，美食廣場解決“多、快、省”的剛需，依舊是主流需求。

另一方面，社區剛需、交通樞紐流量、文旅打卡三大場景持續托底。

所以美食廣場這一模式，市場地位依舊穩固，且還處于增長狀態。2025年美食廣場行業規模達1286.3億元，同比增7.2%。

所以從需求角度，美食廣場這一餐飲業態并未消失，而是傳統模式開始失效了，并開始換一種方式活著。

答案就是：更多傳統美食廣場品牌開始從二房東，變成場景運營商、品控方、流量組織者。

大食代已全面退出北京核心商圈，放棄“整層承租、固定租金”的重資產模式，轉向聯營扣點（10%–15%）、無保底、輕資產合作；

同時在門店入口布局自營銀流咖啡，主打9.9元美式，日銷300–400份，以輕餐引流替代房租收益。

不止大食代，食通天、亞惠、豫園食集等品牌也同步轉向：食通天以模塊化檔口+20%–25%流水扣點實現30+店擴張；

亞惠在社區商場做500㎡小店+9.9元剛需套餐，翻臺率達4–5次/天；豫園食集則以輕改造+混合運營激活文旅場景。

結語：

這些曾經的“頂流”并非徹底消亡，它們的收縮更像是一次新陳代謝，是市場在淘汰無法適應新規則的舊玩家。

它們的困境提醒著所有品牌：消費者永遠在變，沒有誰的位置是永遠穩固的。

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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