北京
這款酥餅，配料只有面粉、黃油、糖。
你還能找出配料更簡單的餅干么？
它雖然簡單，但味道非常非常酥脆可口。除了制作成三角形，還可以切成方塊形。另外，還可以將面團壓入模具，烤成厚厚的方塊。
為什么這么這么簡單的配料，卻可以烤出這么美味的酥餅呢？這大概，就是對“less is more”最好的注解了。
【三角形蘇格蘭酥餅】
（Scottish shortbread）
（參考分量：26片）
配料：低筋面粉100克，黃油75克，細砂糖50克
制作過程
黃油切成小塊軟化以后（軟化到可以輕松用手指在黃油上按出小坑就可以了），加入細砂糖。用電動打蛋器打發。
打發之前，先不開動電動打蛋器，而是手動攪拌幾下，使黃油和糖充分混合（這樣可以避免糖粒飛濺）。
糖和黃油混合后，再開動電動打蛋器，快速攪打，使黃油被打發。
打發后的黃油體積會明顯膨大，顏色變淺，成為圖中的蓬松細膩的質地。
低筋面粉過篩，篩入黃油中。用刮刀拌勻。拌到面粉和黃油充分混合，沒有干面粉就可以了。不要過度攪拌。
拌好的面團夾在兩張油紙中間搟開。搟成厚度大約0.6-0.8cm的面片（不要太薄）。撕去上層油紙，將面片切成小三角塊形狀（面團很軟，夾在油紙中搟開會更加方便）。
也可以切成方塊形狀。 剩余的邊角料可以重新揉合成面團再次搟開。但切記，不要過度揉捏，只要成團即可。邊角料面團再次揉成團后，酥松度會不如第一次。
用刮板將切好的餅干面團小心鏟起，放在鋪了油紙的烤盤上。
如果面團很軟很容易變形，可以連同油紙一起放入冰箱冷藏片刻，使面團不那么粘軟后再挪到烤盤上。
烤箱預熱至上下火180℃，將烤盤放入，中層，烘烤13-15分鐘，直到餅干變成金黃色即可出爐。
請根據餅干面團大小、厚度及烤箱的實際溫度情況不同，靈活調整烘烤時間。
烘烤出爐的餅干，冷卻后會變得非常酥脆。
如果餅干冷卻后仍然發軟，烘烤火候不夠，可以放入烤箱繼續烤幾分鐘。
Tips:
這是一款傳統的蘇格蘭酥餅，它的配料只有三樣，且無法替代（不要問黃油可不可以換成植物油了哈），也不要隨意改變配方比例。在這個基礎上，我們還可以制作一些衍生的口味，比如加入少許香草籽或香草精制作香草口味酥餅，也可以加一些檸檬皮屑。
不過，最簡單的蘇格蘭酥餅，就已經具有無比酥脆的獨到口感了。
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