芒種時節，氣溫逐漸升高，人體新陳代謝加快，對營養的需求也更為迫切。此時有一種食材，鈣含量是黃豆的2倍，雞肉的7倍，價格便宜且營養鮮嫩，多吃它能幫我們安穩度過炎熱的夏天，下面就為大家介紹8道菜的詳細做法。

一、蠔油生菜

所需食材： 羅馬生菜或球生菜2顆、大蒜5瓣、蠔油2勺、生抽半勺、白糖少許、淀粉半勺、清水3勺、食用油適量。

制作步驟：

1. 生菜掰開葉片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，去除泥沙和農藥殘留后沖洗干凈。

2. 瀝干水分，大葉片可以手撕成適口大小，保持葉片完整不要切太碎。

3. 大蒜剁成細膩的蒜末；小碗中加入蠔油、生抽、白糖、淀粉和清水，攪拌均勻調成料汁。

4. 鍋中燒開水，放入少許鹽和幾滴油，將生菜分批焯燙約10秒，迅速撈出瀝干水分擺盤。

5. 炒鍋燒熱倒少許油，放入一半蒜末小火煸至金黃出香，倒入調好的料汁。

6. 中火將料汁煮至微微濃稠冒泡，放入另一半蒜末攪勻，關火淋在擺好的生菜上即可。

二、肉末青菜

【食材】

肉沫、青菜、蒜末、生抽、淀粉、胡椒粉、鹽、蠔油

【做法】

1. 肉沫加生抽、淀粉、少許胡椒粉拌勻，油熱下鍋炒至變色盛出備用。

2. 另起鍋油熱，放入蒜末炒香。

3. 倒入青菜，加一勺鹽炒軟。

4. 倒入炒好的肉沫。

5. 加一勺蠔油。

6. 翻炒均勻后出鍋裝盤。

三、西蘭花炒牛里脊

食材：

牛里脊、西蘭花、蒜末、黑胡椒

做法：

1 牛里脊逆紋切丁，加1勺生抽、1勺海鹽、1勺淀粉、少許黑胡椒碎和油抓勻腌制15分鐘。

2 西蘭花焯水半分鐘瀝干水分；鍋少油，放入牛肉丁大火快炒至變色，再放入蒜末爆香。

3 倒入西蘭花，加1勺生抽、1勺蠔油、少許胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋啦！簡單又好吃

四、魚香肉絲

準備食材：豬里脊肉、木耳、胡蘿卜、青椒、蔥姜蒜、豆瓣醬、生抽、醋、糖、淀粉。

做法步驟：

1. 豬里脊肉切絲，用生抽、淀粉腌制15分鐘。木耳、胡蘿卜、青椒切絲備用。

2. 調汁：碗中加入生抽、醋、糖、淀粉和適量清水，攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，放入腌制好的肉絲滑炒至變色盛出。

4. 鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜和豆瓣醬，炒出紅油后加入木耳、胡蘿卜和青椒絲翻炒。

5. 倒入肉絲繼續翻炒，最后倒入調好的料汁，翻炒均勻即可。

五、油豆腐釀肉

準備食材：油豆腐、豬肉餡、香菇、蔥姜、醬油、蠔油、雞蛋、淀粉、鹽、白糖、胡椒粉。

做法步驟：

1、準備適量的油豆腐，用筷子在每個油豆腐一側輕輕戳一個小口，將內部掏出一部分豆腐心備用。香菇清洗干凈后切末，蔥姜切末備用。

2、將豬肉餡放入大碗中，加入香菇末、蔥姜末、一個雞蛋，放入1勺生抽、1勺蠔油、半勺鹽、半勺白糖、少許胡椒粉，再加入1勺淀粉，順著一個方向攪拌至肉餡上勁。

3、用小勺將調好的肉餡塞入油豆腐的洞口中，盡量填滿并稍微按壓，讓肉餡與油豆腐貼合緊密。

4、起鍋燒油，油熱放入蔥姜片煸香，加入適量清水或高湯，倒入調好的油豆腐釀肉，水量以沒過油豆腐一半為宜。

5、加入1勺生抽、半勺老抽、少許鹽和白糖，小火慢煮8-10分鐘，讓油豆腐充分吸收湯汁，肉餡熟透。

6、湯汁快收干時，依據個人口味可撒入少許蔥花或香菜點綴，即可出鍋裝盤。

六、番茄滑肉

【食材】豬里脊肉、番茄、小米辣、小蔥、大蒜、生姜、紅薯淀粉、鹽、白胡椒粉、白糖、雞精、食用油

【做法】

1. 豬里脊肉切薄片，分次加入蔥姜水（蔥段、姜片加溫水抓捏）抓勻至水分吸收；另用適量清水調勻紅薯淀粉，倒入肉片中抓拌均勻上漿。

2. 鍋中燒水，水開后轉小火，將肉片一片片下入鍋中，煮至肉片浮起變色后撈出備用。

3. 番茄去皮切丁，小米辣切圈，小蔥切蔥花，大蒜切末。熱鍋放油，下蒜末、番茄丁炒軟出汁，加入少許鹽、白胡椒粉、白糖、雞精調味，再倒入足量清水，大火煮開。

4. 將煮好的滑肉片倒入湯中，轉中小火煮2分鐘，使肉片充分吸收番茄湯汁。出鍋前撒上蔥花和小米辣即可。

七、地三鮮

食材：茄子、土豆、青椒、生抽、老抽、糖、淀粉、蔥花。

做法：

1. 茄子、土豆切成滾刀塊，青椒切成塊。

2. 調一個料汁，碗中加入生抽、老抽、糖、淀粉和適量清水攪拌均勻。

3. 鍋中熱油，將茄子、土豆分別炸至金黃撈出。

4. 鍋中留少許油，放入蔥花爆香，加入青椒翻炒均勻。

5. 倒入炸好的茄子、土豆，加入料汁，翻炒均勻即可。

八、涼拌蒲公英

材料：蒲公英、蒜、生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油

做法：

1. 蒲公英洗凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切成段。

2. 蒜切末，放入碗中，加入生抽、醋、鹽、糖、辣椒油、香油，攪拌均勻，制成調味汁。

3. 將蒲公英放入碗中，倒入調味汁，攪拌均勻即可。

芒種前后多吃這些菜肴，補充鈣質，讓你在夏日保持健康活力，安穩度夏。