四月，淮北平原之上，沙潁河兩岸的空氣里飄著濃濃椿香，一簇簇紫紅油亮的香椿芽羞澀地探出頭來。在安徽省阜陽市太和縣，香椿不僅是春日美景，更是當(dāng)?shù)厝罕姷摹八募矩敻弧薄?/p>

近年來，太和縣因地制宜深耕“土特產(chǎn)”文章，持續(xù)推動香椿產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓“太和貢椿”成為了帶動農(nóng)戶穩(wěn)定增收、村集體經(jīng)濟持續(xù)壯大的支柱產(chǎn)業(yè)。

一脈椿香傳千年

在太和縣沙潁河國家濕地公園旁，一株株合抱粗的老椿樹靜靜矗立，見證了這片土地上的香椿文化代代相傳。

“太和香椿的栽培歷史可追溯至1000年以前?！碧涂h香椿產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長張虎說。據(jù)史料記載，早在唐代，太和椿芽便被列為貢品，由驛者快馬加鞭送往長安。到了清朝乾隆年間，太和香椿被欽點為“貢椿”，“太和貢椿”自此名揚天下。

歷經(jīng)千年，這抹椿香愈發(fā)濃郁。如今，“太和香椿”已成為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品、國家生態(tài)原產(chǎn)地保護產(chǎn)品，并入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄和“皖美農(nóng)品”區(qū)域公用品牌。2025年，全縣香椿種植面積達2700公頃，產(chǎn)量2430噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值約3億元。

“太和香椿”的成功，得益于得天獨厚的水土，也離不開代代傳承的手藝?！短涂h志》記載：太和椿芽肥嫩、香味濃、油汁厚、葉柄無木質(zhì)，清脆可口。這是千年不改的品質(zhì)底色。然而，美味的傳承光有鮮芽還不夠，如何把它變成便于攜帶、儲存的現(xiàn)代商品，成了手藝人們必須面對的課題。

在太和縣，張虎一家四代人的堅守與探索，正是破解這道題的生動案例。從太爺爺張從龍以制香椿、賣椿芽為業(yè)，到爺爺張振遠成為十里八鄉(xiāng)有名的制作高手，再到父親張玉生繼承這門手藝，又摸索出了自己的門道，這門手藝在張家代代相傳。

“不能在我手里斷了?！弊鳛榈谒拇鷤魅耍瑥埢母赣H手里接過這門手藝，他沒有守著老手藝原地踏步。張虎在古法腌制的基礎(chǔ)上，引入現(xiàn)代食品加工技術(shù)，反復(fù)試驗殺青、提脆、護色的工藝參數(shù)，摸索出一套輕鹽腌制方法。這種方法既保留了椿芽的鮮脆口感，又實現(xiàn)了常溫儲存。他開發(fā)的“玉皇貢香椿”，色澤紫紅、入口脆嫩，在全國市場排得上號。為了讓這門手藝惠及更多鄉(xiāng)鄰，這些年，張虎還通過現(xiàn)場教學(xué)、集中培訓(xùn)，累計培訓(xùn)270多人。

“太和貢椿”制作技藝非遺傳承人張虎在田間觀測香椿樹生長情況。

2022年5月，“太和貢椿”制作技藝入選安徽省第六批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。從田間地頭的鮮芽到非遺名錄的技藝，一脈椿香在傳承與創(chuàng)新中迎來了新的發(fā)展契機。

一枝椿芽連三產(chǎn)

過去，太和香椿客觀上面臨“產(chǎn)季短、難儲存、規(guī)模散”的現(xiàn)實瓶頸。如何將春天的嫩芽變成四季的財富？太和縣給出的答案是，以工業(yè)化思維改造傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，通過政策引導(dǎo)，推動一二三產(chǎn)業(yè)齊頭并進，將“小香椿”納入全縣產(chǎn)業(yè)發(fā)展大格局。

春日里，太和縣稅鎮(zhèn)鎮(zhèn)十里溝村香椿種植基地清香撲鼻，嫩紅的椿芽綴滿枝頭。村民們穿梭林間，搶摘今年的頭一茬香椿。

“頭茬椿芽最為鮮嫩，香氣濃郁，一上市就被搶購一空。”十里溝村黨支部書記宋才華說，“以前種香椿是各戶‘單打獨斗’。現(xiàn)在，村里采取‘合作社+農(nóng)戶’模式，由合作社統(tǒng)一收購、統(tǒng)一品種、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一包裝。銷路越來越好，村民信心越來越強。”

十里溝村香椿種植大戶徐幫存說：“主要是趕上了好政策，銷路不愁，種植還有扶持，縣里經(jīng)常安排技術(shù)人員開展培訓(xùn)和田間指導(dǎo)，我們只須把香椿管好就行?！?/p>

事實上，太和縣支持香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的舉措還有很多。近年來，該縣科學(xué)編制香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃，設(shè)立香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，整合財政銜接資金支持種植基地建設(shè)和加工設(shè)備購置，對加工企業(yè)給予貸款貼息；組織農(nóng)技人員下鄉(xiāng)開展技術(shù)培訓(xùn)，推廣“合作社+農(nóng)戶”模式，推行“保底價+市場價”訂單收購模式，提高農(nóng)民種植積極性；重點培育龍頭企業(yè)，鼓勵種植大戶注冊家庭農(nóng)場，組織企業(yè)參加展會，入駐電商平臺，支持其與高校、科研院所合作開展技術(shù)研發(fā)，制定生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

太和縣香椿食品制作場景。

安徽玉皇農(nóng)業(yè)科技有限公司是一家集研發(fā)、加工、銷售于一體的企業(yè)。正是得益于縣里的大力支持，目前，該企業(yè)已獲得4項專利，開發(fā)出脫水香椿、香椿面條、香椿餅等30多種產(chǎn)品，進一步提升了香椿附加值。

同時，太和縣依托沙潁河國家濕地公園的生態(tài)優(yōu)勢，舉辦“椿櫻游園薈”“香椿采摘節(jié)”“太和椿趣薈”等文旅活動，將香椿種植與油菜花海等景觀有機結(jié)合，探索“農(nóng)業(yè)+文化+旅游”的融合發(fā)展模式。如今，一條集觀光、采摘、美食、購物于一體的鄉(xiāng)村旅游經(jīng)濟帶已經(jīng)成形，年帶動旅游消費數(shù)千萬元，真正實現(xiàn)了“以旅促農(nóng)、以旅富農(nóng)”。

“我們是特意過來的，讓孩子知道香椿是長在樹上的。”在太和縣的香椿種植基地，一名來自阜陽市區(qū)的游客說。

隨著鄉(xiāng)村旅游的興起，當(dāng)?shù)剞r(nóng)家樂順勢推出了“香椿宴”。香椿炒雞蛋、香椿醬焗大黃魚、涼拌椿芽……一道道創(chuàng)意菜品讓游客大飽口福。一些農(nóng)家樂經(jīng)營者表示：“香椿宴非常受歡迎，每年采摘季，周末基本都是滿客。”

一株椿樹富萬家

聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的落腳點。近年來，太和縣在推進香椿產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，形成了三種有效的利益聯(lián)結(jié)機制。

香椿采摘季，稅鎮(zhèn)鎮(zhèn)孔寨村合作社收購點分外熱鬧，前來交售香椿的農(nóng)戶絡(luò)繹不絕。

“交給合作社，省事，還省心！”孔寨村村民孔鮑杰告訴筆者，他家種了1畝多優(yōu)質(zhì)香椿。以前，香椿采下來，天不亮就得騎三輪車去鎮(zhèn)上蹲著賣，一蹲一上午，還不一定能賣完?，F(xiàn)在，村里的合作社負責(zé)保底收購，價格有保障，還省了自己跑市場。

保底收購是太和縣發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)過程中最為常見的一種聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)方式。目前，稅鎮(zhèn)鎮(zhèn)已全面推行“訂單收購”模式，引導(dǎo)合作社與農(nóng)戶簽訂保底協(xié)議，以高于市場均價的價格統(tǒng)一收購鮮椿芽。2026年，全鎮(zhèn)訂單種植覆蓋面積723畝，惠及640戶農(nóng)戶。

“香椿種植、分揀、加工，每個環(huán)節(jié)都需要人?！碧涂h農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長孫磊介紹，在發(fā)展香椿產(chǎn)業(yè)時，該縣引導(dǎo)企業(yè)、合作社在香椿生產(chǎn)過程中優(yōu)先吸納本地農(nóng)村勞動力，讓一些不方便外出務(wù)工的農(nóng)村群眾實現(xiàn)了家門口務(wù)工增收。

采摘時節(jié)，安徽玉皇農(nóng)業(yè)科技有限公司香椿產(chǎn)品深加工車間一派熱火朝天的忙碌場景，現(xiàn)場的工人均來自本鎮(zhèn)。分揀崗位的朱秀萍告訴筆者，她來自大新鎮(zhèn)廣縉村，已年過半百，平時既要照看孫女，還要兼顧老人，難以到外地務(wù)工。這些年，附近發(fā)展起了香椿加工廠，她在家門口實現(xiàn)了就業(yè)，每天能掙100多元，還不耽誤照顧家。

此外，太和縣還鼓勵農(nóng)戶以土地、勞動力等資源入股，探索聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)新機制。其中，稅鎮(zhèn)鎮(zhèn)通過村股份經(jīng)濟合作社實行規(guī)?；N植，吸納農(nóng)戶參與田間管理的同時，帶動村集體增收3萬元，實現(xiàn)了村集體與農(nóng)戶雙增收?！跋愦粯渚褪俏覀兊摹畵u錢樹’?！碑?dāng)下，在太和縣，這句話已成為許多農(nóng)戶掛在嘴邊的話。

從一棵樹到一門手藝，從宮廷珍品到地理標(biāo)志產(chǎn)品；從田間到車間，再到餐桌、景區(qū)，太和香椿的進階之路從未走捷徑，憑的正是千年傳承的堅守和政府與農(nóng)戶的同心奮斗。如今，沙潁河畔椿香依舊，太和大地的“土特產(chǎn)”文章正迸發(fā)出富民興村的澎湃動能。

（供稿單位：安徽省阜陽市太和縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局）

來 源：《中國鄉(xiāng)村振興》雜志2026年第12期

總監(jiān)制：姚卜成

監(jiān) 制：韓世雄

編 輯：張瓊文