凌晨4點，河北省承德市寬城滿族自治縣的山林中，當地農民馬文蒼已拎著編織袋在大山里“搶鮮”，只為趕在中午前到附近農家院銷售新鮮的山野菜。不遠處的蟠龍湖景區內，農家院經營者們已經開始忙碌，備好各種山中美味以迎接來嘗鮮的游客。

過去，山野菜在農家飯桌上并不常見，如今，它們已成為食客餐桌上的“網紅菜”。從山野林間的零星采摘，到規模化、品牌化的產業培育，承德的山野菜伴隨不斷延伸、日益堅實的產業鏈，實現了從“自然饋贈”到“生態產業”的蝶變。

把握市場需求

端午時節，寬城滿族自治縣延續著“采百草”的習俗，人們踏青郊野的同時，尋覓著山間的時令美味。蟠龍湖周邊，一戶戶農家院炊煙裊裊，香氣四溢。記者來到寬城桲羅臺鎮白臺子村一戶農家院，院主李晶晶一邊端上山野菜和蘑菇燉柴雞等菜品，一邊介紹：“山野菜清爽可口，頭茬的松蘑也鮮味十足。”

談及農家院的經營情況，她告訴記者：“來我們家吃飯的回頭客特別多，為了滿足從懷舊到嘗鮮的多元需求，我們的農家院既保留了野菜蘸醬、素炒、拌餡等傳統做法，也開發了輕食沙拉等新式吃法。”

強勁的消費需求，正實實在在轉化為農民口袋里的真金白銀。在桲羅臺鎮，越來越多農家院依托蟠龍湖景區發展起來，住宿、餐飲等各項收入喜人。記者走訪了解到，當地農家院內銷售的山野菜一部分來自自家采摘，更多的則是向附近村民收購。來的游客越來越多，山野間的采摘者們就越來越有余錢。

“采一天野菜，少說也能買兩大袋面粉。”在平泉市，當地農民姜棟向記者介紹了他的“增收賬”：“手腳麻利的人，春天采摘野菜、夏季撿蘑菇，每天收入能有500元左右。”

山野菜越來越受市場歡迎，消費升級是重要原因。“當下，城市消費者偏愛健康天然、風味獨特的食材，山野菜很契合大眾消費需求。在這一過程中，綠水青山也有效轉化為金山銀山。”寬城滿族自治縣農業農村局副局長王鑫說。

完善產業鏈條

僅憑“靠天吃飯”的野生采摘，山野菜銷售難以持續。市場的青睞，倒逼承德山野菜從“掠奪式采摘”走向“可持續經營”，沿著種植規模化、生產科技化、加工精深化的方向邁進。

轉變首先發生在田間地頭。在承德市灤平縣長山峪鎮碾子溝村的連綿山坡上，村民馬玉利依山就勢在林下栽植苦力芽、野雞膀子、刺五加等20余種山野菜。依托林地陰涼濕潤的環境，模擬野生植物的生長習性，再進行人工補植與管護。馬玉利介紹：“通過多年摸索，我們成功將苦力芽、刺嫩芽等山野菜從海拔800米至1200米的深山移栽到近山，每年能從谷雨一直采到6月中。”這種“仿野生”模式，既保留了山野菜的風味與品質，又實現了穩定量產，還保護了生態。據了解，當地農場通過長期雇工和采摘季短期用工，還帶動了上百名村民在家門口就業。

科技的力量，正在打破山野菜生長的時空限制。在承德雙灤區，金稷家庭農場的大棚里上演著“魚菜共生”的奇跡：加州鱸魚在水池中游弋，其排泄物經微生物分解后，成為立體水培架上苦力芽、刺嫩芽的養分，而野菜的根須又反過來凈化水質。這種“魚肥水、水澆菜、菜凈水”的零排放循環農業，更實現了山野菜的反季節、全天候生產，極大提升了土地利用率和經濟價值。科技的應用，讓山野菜從“季節限定”變成了“四季供應”，穩定了市場供應，也提升了銷售價值。

時令短暫，但通過深度加工，山野菜的美味得以長久留存。時下，位于承德市雙灤區的綠茵食品公司已進入山野菜加工季。通過原料篩選、清洗去雜、高溫漂燙、殺菌保鮮、調味腌制、真空包裝等多個環節的精細化深加工，柳芽、木蘭芽、花椒芽等山野菜轉化為即食小菜、調味野菜、保鮮野菜等多款產品。而豐寧縣的“豐野”品牌山野菜，只取嫩葉，剔除老桿，復刻民間“采百草只取可食藥草”的傳統，年銷售山野菜50多噸。通過加工，山野菜得以跨越季節與地域限制，附加值也成倍增長。

從規模化種植保障原料供給，到科技化生產打破自然約束，再到精細化加工延伸產業鏈條，承德山野菜產業完成了關鍵的“三級跳”。農民參與的環節，也從最初單一的采摘，擴展到種植、管護、加工、服務等多個領域，增收的路徑更加寬廣。

打造品牌價值

如何讓山野菜走出深山，被更廣闊的市場認可？承德的答案是：用品牌的力量為產品賦能。

面對過去“散兵游勇”、魚龍混雜的局面，承德打造了“承德山水”農產品區域公用品牌，將分散的企業和產品凝聚起來，統一標準、統一檢測、統一溯源，以整體形象推動當地山野菜進入高端市場。

承德山水生態農業集團董事長白中龍介紹，目前入駐的品牌企業已達226家，上架產品增加到1280個，涵蓋各類山野菜和菌菇、山楂、板栗等優質產品。通過布局景區直營店、拓展電商平臺、與大型連鎖商超建立穩定合作等多種渠道，山野菜的市場進一步擴大。2025年，“承德山水”品牌產品在京津市場實現銷售收入2.2億元。

在區域公用品牌帶動下，一批個體品牌如雨后春筍般涌現。在避暑山莊等景區周邊，“山里的朋友”“山城百杏”等店鋪引得游客爭相打卡。這些店鋪將山野菜、杏仁等加工成包裝精美、分量適中的伴手禮，鹽水木蘭芽、上山喝茶系列深受游客喜愛。

直播帶貨的興起，也為山野菜打開了想象空間。作為圍場滿族蒙古族自治縣的“家鄉推薦官”，于立華在直播中熱情地介紹：“最近雨水充沛，山里的野菜又鮮又嫩。到了7月初，咱們還能撿到可口的肉蘑，味道好極了！”直播帶貨的同時，于立華也會同當地村民們一起進山采摘山野菜。這種“山貨+電商”的模式，讓當地的山野菜擺上越來越多外地消費者的餐桌。同時，“采摘+餐飲+民宿”的農旅融合模式，將山野菜、野生蘑菇從農產品升級為旅游體驗的重要元素。平泉市推出的“短途山野菜采摘游”，讓游客親身體驗從采摘到品嘗全過程，參與鄉村旅游的農戶，戶均年增收可達2萬元以上。

從山野到車間，從店鋪到云端，承德的山野菜沿著品牌化和多元渠道鋪就的“高速公路”，打開了銷路，提升了價值。目前，全市山野菜采摘、種植及關聯產業已帶動就業超10萬人。（經濟日報記者 宋美倩）