北京
冬至的到來，說明天氣已進入到嚴寒，這時段的飲食講究進補，為的是補充能量，驅趕寒冷，讓身體溫暖起來。傳統習俗，祖祖輩輩的智慧，吃羊肉是首選，升溫快！
家里有個羊后腿，我把剔下來的羊骨和部分羊肉燉著吃了一頓，又特意留出來幾塊換個做法，挺簡單的。大步驟是用調料把羊肉燉一燉，去膻入味，小步驟是煎一煎，這美味不就有了嗎，外酥里嫩，比直接用烤箱烤的省事省時。并且只要有能煎的鍋就能做，炒鍋、煎鍋、電餅鐺都能勝任。
更值得一提的是，用這個先煮后煎的方法做羊肉，大人孩子都愛吃，是燒烤+烤串的味道，一片一片停不下來了~
12月21日冬至到，羊肉一定要做給家人吃，不但能夠快速驅寒暖身，還滋補。羊肉具體咋做，往下看哦~
家常菜譜：【香煎羊肉】
需要準備的主要食材：羊后腿肉
燉肉調味料：蔥，姜，八角，小茴香，孜然粒（或孜然碎），白芷，醬油，白胡椒粉，鹽，少許白糖
蘸料：燒烤撒料或者孜然辣椒面
第一步，這是冷凍羊后腿，室溫解凍后剔下來的部分大塊羊肉，用之前需要加入沒過食材的涼水浸泡，沒啥血水的時候清洗干凈，這個步驟是去膻
第二步，為了節省時間，我用了燃氣壓力鍋來做。大家也可以直接用炒鍋或者煮鍋。把大塊羊肉撈入鍋里，倒入沒過食材的涼水，開大火燒開鍋，注意不要攪動，等浮沫飄起來的時候，用飯勺撇干凈。直到一點浮沫都沒有，即可停止操作
第三步，無需換水，直接往鍋里加調味料：大蔥3段，生姜6片，花椒粒一小撮，白芷2片，八角1個，孜然碎半勺，小茴香半勺
第四步，再加入少許白糖提鮮。為了顏色好看，需要加點醬油提色，加點白胡椒粉攪勻，開鍋后合攏壓力鍋上蓋，上汽后轉小火，壓17分鐘。這一步里如果你用到是普通燉鍋或者炒鍋，需要蓋上蓋子燉半小時
第五步，時間到，用筷子扎一下試試，能輕松扎入羊肉，且提起筷子肉不會掉落，這個軟硬程度就是剛剛好。這種煎著吃的肉帶點肥的會更香
第六步，不燙手的時候，把羊肉順著紋理切成微厚的片，這樣切的羊肉有型還不容易碎。
這一步里，不喜歡吃煎肉的就到此止步，切一盤端上桌，蘸著韭菜花也是美味得不得了呢！
第七步，我用電餅鐺煎，更省事一些。需要往電餅鐺里稍微多加點植物油，上下火預熱以后，把切好的羊肉碼入餅鐺里，上面再噴少許植物油，防止水分揮發，肉更嫩。等羊肉兩面金黃的時候，就可以碼盤出鍋了！
隨帶著把燒烤蘸料+孜然碎拌勻，裝入小碟子里一起端上桌，肉蘸羊肉，又香又好吃，寒冷的冬天有它太溫暖了，全家吃滿足。沒有這個蘸料的，可以用孜然碎+細辣椒面+少許鹽，拌勻。
香噴噴的【香煎羊肉】做好了，一些制作心得我再嘮叨幾句：
先煮后煎的羊肉，趁熱吃，外皮焦香，內里滋潤入味，相對于烤箱做的更簡單直接，且更省事。需要注意的是不要煎太久，以免干巴巴就不好吃了。
冷凍過的羊肉盡量一次用完，反反復復冷凍再解凍的羊肉會更膻。
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