藥食新解丨芡實：補脾固澀的養生佳品，溫平調和更養人

中醫認為飲食養生以平和為貴，寒熱失衡易致臟腑失調：寒盛則脾虛濕盛、腹瀉便溏、四肢乏力；熱盛則陰虛火旺、口干盜汗、小便短黃。而中醫里的藥食同源，指的是諸多食材兼具食用價值與養生效用，日常飲食即可兼顧滋味與調護，芡實便是其中經典的代表。施宣赫老師依中醫食養理論來講，芡實性溫平而不燥，味甘澀而不膩，是調和脾胃、兼顧固養的佳品，吃對方法更能契合身體的寒熱需求。

芡實性甘、澀，性平，歸脾、腎經，雖屬溫性范疇但溫潤平和，無燥熱之弊，核心食養價值在于補脾止瀉、益腎固精、祛濕止帶。其甘味能健脾益氣，改善脾胃虛弱引起的運化失常；澀味能固腸止瀉，緩解久瀉便溏；同時還能利水祛濕，化解體內濕氣淤積，卻又不會因利水而傷陰，作為藥食同源食材，單獨食用也不易引發寒熱失衡，是脾胃虛弱、濕氣較重人群的日常養生好物。

施宣赫老師依中醫臟腑調和與藥食同源的核心理論來講，芡實的食用關鍵，在于根據自身體質搭配食材，讓溫平之性與其他食材互補增效，溫平食材的搭配重在貼合體質需求。搭配山藥、小米、紅棗等溫性食材，能增強補脾暖胃之效，適合脾胃虛寒、畏寒便溏者；搭配蓮子、百合、銀耳等平潤食材，能兼顧補脾與滋陰，避免溫性稍盛，適合多數普通體質；若體內濕氣重且伴有輕微內熱，可少量搭配薏米、冬瓜等涼性食材，調和溫性、利水祛濕，整體仍保持寒熱平和。

日常食用芡實有簡單的處理和烹飪技巧，干芡實質地堅硬，需提前用溫水浸泡 2 小時以上，煮后口感軟糯，更易吸收；新鮮芡實可直接下鍋，無需浸泡。煮粥時加適量芡實，搭配小米或大米，溫潤健脾；煲湯時放入芡實，與排骨、雞肉同煮，補養脾胃又不油膩；也可將芡實打成粉，沖調飲用，方便快捷，適合日常加餐。無論哪種吃法，均建議適量食用，過量易因澀味導致腹脹。

食用芡實也有需留意的細節，芡實味澀，有固澀之效，便秘人群不宜食用，以免加重排便不暢；氣滯腹脹者也需少吃，避免澀味壅滯氣機；嬰幼兒腸胃功能尚未發育完善，不宜食用，防止消化不良。此外，芡實雖平和，但仍需結合自身體質，脾胃虛弱、濕氣重者可長期適量食用，體質偏熱、陰虛火旺者則無需刻意多食，按需搭配即可。

施宣赫老師說：“芡實的養生妙處，在于溫平不偏、固養兼顧，契合了中醫‘中庸’的食養理念，作為藥食同源的日常食材，只需適量吃、巧搭配，便能養脾胃、調身體。”

你平時會用芡實煮粥、煲湯還是做其他吃法？有沒有專屬的芡實養生搭配小技巧？歡迎在評論區分享交流！

【重要申明】本文為藥食同源養生科普內容，僅用于健康知識及烹飪技巧傳播，不構成任何診療建議或用藥指導。個體體質存在差異，食材食用需結合自身實際情況，特殊人群（孕婦、嬰幼兒、疾病患者等）建議咨詢專業醫師后合理攝入。