一過芒種，夏天的潮熱勁兒就徹底漫了上來。白日里日頭曬得人發(fā)懵，空氣里裹著黏膩的熱氣，走兩步就渾身冒汗，連帶著整個人的狀態(tài)都打了折扣：飯桌上的家常菜總覺得沒滋味，扒兩口就飽了；下午坐著辦公總提不起精神，身子發(fā)沉腦子也轉(zhuǎn)不動；到了晚上躺在床上，翻來覆去半天才能入眠，醒了也像沒歇透似的。

老輩人常說“夏吃豆，勝吃肉”，暑熱天的飲食最忌厚重油膩，多吃些谷物豆類，清清爽爽不加重腸胃負(fù)擔(dān)，身子也跟著舒坦。今天就給大家分享三款用三種經(jīng)典豆子搭配而成的家常湯水，有咸有甜，有湯有飲，做法全是家常步驟，廚房新手也能輕松上手。入夏之后常煮著喝，渾身清爽不發(fā)悶，吃飯香睡覺穩(wěn)，舒舒服服熬過整個暑季。

一、三款湯水的核心：三種豆子的家常搭配

很多人好奇，為什么偏偏是這三種豆子湊在一起？其實這不是什么新奇配方，而是傳了數(shù)百年的民間經(jīng)典搭配，三種豆子各有特點，口感互補，風(fēng)味協(xié)調(diào)，不管煮咸湯還是甜飲都適配，超市、菜市場隨手就能買到，性價比也高。

這三款湯水用到的三種豆子，分別是黑豆、綠豆、赤小豆。注意這里說的是細(xì)長型的赤小豆，不是圓滾滾的普通紅小豆，二者口感略有區(qū)別，赤小豆煮后更綿密沙糯，更適合久煮燉湯。

先說綠豆，它是夏天家家戶戶的“常客”，煮出的湯清潤帶微甘，天熱時喝一口，從喉嚨到胃里都透著舒展。但單獨煮綠豆湯，部分人喝多了會覺得胃里發(fā)空，搭配另外兩種豆子，剛好能中和這份寡淡，口感更扎實。

再是黑豆，表皮烏黑，內(nèi)里綿密，煮軟后豆香格外醇厚，咬開面面的，喝下去有很實在的谷物飽腹感。老輩人總說黑豆養(yǎng)人，夏天出汗多、消耗大，適當(dāng)吃些黑豆，身子不會總覺得發(fā)虛乏力，日常煮粥打豆?jié){都合適。

最后是赤小豆，自帶谷物的清香氣，煮軟后口感沙沙的，能讓整碗湯的口感更有層次，不會清湯寡水。它的質(zhì)地偏溫潤，煮在湯里不刺激腸胃，老人孩子喝著都合適。

三種豆子，一個清潤爽口，一個醇厚綿密，一個沙糯溫和，搭在一起不偏不倚，沒有突兀的味道，也不會過于寒涼或厚重，是專為夏天量身定做的家常組合。

二、三豆百合排骨湯：正餐喝的鮮潤好湯，全家都適配

第一款是咸口的三豆百合排骨湯，適合正餐佐餐喝，有肉有豆有食材，湯鮮豆香，完全不油膩。夏天總喝甜飲容易發(fā)膩，煮一鍋這樣的湯，連湯帶料吃一碗，補充體力還潤腸胃，連飯都能多吃半碗。

為什么夏天推薦喝這款湯

很多人夏天排斥肉湯，覺得油膩厚重，喝了胃里發(fā)悶、容易上火。但這款湯不一樣，豆子本身有吸附油脂的作用，再搭配干百合的清潤感，煮出來的湯清透鮮香，表層幾乎沒有浮油，喝起來完全不膩口。

夏天出汗多，人體消耗大，完全不吃肉容易乏力沒精神，適當(dāng)喝點清淡的肉湯，能補充體力，下午工作、做家務(wù)都不會總覺得累。加入百合之后，湯的口感更清甜溫潤，喝完整個人都很舒展，晚上睡覺也不會因為燥熱翻來覆去，睡得格外踏實。

具體做法（3-4人份）

食材準(zhǔn)備：豬肋排300克，黑豆30克，綠豆20克，赤小豆30克，干百合20克，生姜3片，料酒1勺，食用鹽少許

制作步驟：

1. 提前處理豆子：三種豆子淘洗干凈，加入沒過豆子2厘米的清水，提前浸泡2小時。夏天氣溫高，泡豆子可以放進(jìn)冰箱冷藏，避免豆子發(fā)酸變質(zhì)；泡到豆子明顯脹大、表皮微皺就可以，泡過的豆子更容易煮軟，湯的香氣也更濃。

2. 排骨焯水去腥：排骨冷水下鍋，放入1片生姜、1勺料酒，大火煮開后撇干凈表層的浮沫，繼續(xù)煮2分鐘撈出，用溫水沖洗掉表面殘留的血沫雜質(zhì)。焯水一定要冷水下鍋，才能慢慢逼出肉里的血水，湯才不會腥；焯水后別用冷水沖，溫水清洗能避免肉質(zhì)遇冷收縮發(fā)柴。

3. 慢燉出鮮：把焯好的排骨、泡好的三種豆子、剩下的2片生姜一起放進(jìn)砂鍋，加入足量溫水，水量要一次性加夠，中途盡量不添水。大火煮開后，轉(zhuǎn)最小火蓋上蓋子慢燉1個半小時。

4. 收尾調(diào)味：最后15分鐘時，把干百合用清水洗干凈，放進(jìn)鍋里繼續(xù)燉；出鍋前5分鐘，加入少許鹽調(diào)味，攪拌均勻就可以關(guān)火了。百合不要放太早，久煮會爛化在湯里，失去清甜脆嫩的口感。

實用小技巧

燉肉湯全程加溫水，中途加冷水會讓肉質(zhì)驟然收縮，變得柴硬難嚼，湯的鮮味也會大打折扣；鹽一定要最后放，早放鹽會讓肉里的蛋白質(zhì)凝固，肉不容易燉爛，湯也不夠鮮。

如果家里沒有砂鍋，用電燉鍋、高壓鍋都可以做。電燉鍋選“煲湯”模式燉2小時即可；高壓鍋上汽后壓25分鐘，豆子和排骨都能燉得軟爛脫骨，省時省力。

這款湯喝起來，第一口是排骨的鮮，接著是豆子的綿香，尾調(diào)帶著百合的清甜，完全沒有普通肉湯的油膩感。豆子燉得面面的，咬開全是谷物香氣，排骨軟嫩脫骨，吃起來不柴不膩。夏天正餐喝上一碗，腸胃溫潤舒服，不會像吃了重油重鹽的菜那樣脹悶，一天的疲憊都散了大半，全家老小都能喝。

三、扁鵲三豆飲：傳了千年的家常清潤飲，夏天當(dāng)水喝

第二款是扁鵲三豆飲，說是古方，其實就是民間傳了上千年的夏日豆湯，沒有什么玄乎的成分，就是三種豆子慢熬出來的清潤飲品，無糖也好喝，常溫、冰鎮(zhèn)都合適，天熱的時候代替奶茶飲料再合適不過。

為什么夏天推薦喝這款飲品

夏天很多人總覺得口干舌燥，喝白水沒味道，喝奶茶、碳酸飲料又甜膩，喝完嘴里發(fā)黏，越喝越渴。這款三豆飲就剛好，清清爽爽的，帶著豆子本身的甘香，不額外加糖也有淡淡的甜味，喝完整個人都舒展，解膩又解渴。

它的做法簡單，煮一次可以喝一天，上班裝在保溫杯里，在家倒在杯子里隨喝隨取，比喝添加劑多的飲料健康多了，悶熱天喝一碗，渾身的燥熱都跟著散了。

具體做法（2-3人份）

食材準(zhǔn)備：黑豆30克，綠豆30克，赤小豆30克，清水1500毫升，冰糖少許（可省略）

制作步驟：

1. 豆子預(yù)處理：三種豆子淘洗干凈，用清水浸泡2小時，泡到豆子脹大即可。如果時間緊張，也可以用開水燜泡30分鐘，能縮短煮制時間。

2. 慢煮出味：泡好的豆子放進(jìn)砂鍋或不銹鋼鍋，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)煮40分鐘，煮到豆子全部開花變軟，湯汁變得濃郁渾濁就可以了。

3. 調(diào)味飲用：喜歡甜口的，關(guān)火前加入少量冰糖，攪拌至融化即可；不喜歡甜的直接喝，豆子本身的甘香就足夠。煮好的三豆飲可以濾掉豆子只喝湯，也可以連豆子一起吃，口感都很好。

實用小技巧

很多人煮綠豆湯，煮出來總是發(fā)紅，還容易有澀味。這里教大家兩個小竅門：一是煮的時候不要全程蓋鍋蓋，大火煮開后敞著蓋小火慢煮，綠豆湯會保持清綠的顏色，口感也更鮮；二是不要用鐵鍋煮，鐵鍋會和綠豆發(fā)生反應(yīng)，讓湯變色發(fā)澀，用砂鍋、不銹鋼鍋、玻璃鍋都可以。

如果覺得煮豆子太費時間，也可以用破壁機處理，把泡好的豆子放進(jìn)破壁機，選“豆?jié){”模式，打完就是細(xì)膩綿密的三豆沙，喝起來口感更順滑，適合牙口不好的老人和孩子。

這款三豆飲喝起來清潤甘爽，沒有雜味，全是谷物本身的清香。夏天悶熱煩躁的時候，喝一碗溫的，心里的火氣跟著就散了；冰鎮(zhèn)之后喝，涼而不冰，比碳酸飲料解膩多了，喝完嘴里干干凈凈，不會發(fā)黏發(fā)苦。

平時堅持喝一段時間，會發(fā)現(xiàn)身上不總覺得發(fā)沉發(fā)黏了，吃飯也香了，其實就是順應(yīng)了夏天清淡飲食的節(jié)奏，清清爽爽自然舒服。要說明的是，它就是普通的家常飲品，不是什么特效方子，平常心當(dāng)作夏日補水的選擇就好。

四、烏梅三豆飲：酸甜開胃升級版，沒胃口喝它最合適

第三款是烏梅三豆飲，可以看作扁鵲三豆飲的“酸甜升級版”，在三豆的基礎(chǔ)上加了烏梅，風(fēng)味更有層次，酸酸甜甜特別開胃，尤其適合夏天沒胃口、嘴里發(fā)苦發(fā)黏的人喝。

為什么夏天推薦喝這款飲品

暑濕重的時候，很多人都有同感：嘴里總黏糊糊的，吃什么都沒滋味，喝水都覺得不解渴，飯前沒胃口，飯后又覺得脹膩。這時候喝上一杯烏梅三豆飲，酸甜的味道能瞬間打開胃口，喝完嘴里清爽利落，連吃飯都香了。

夏天出汗多，人容易沒精神、嘴里發(fā)苦，烏梅的酸搭配豆子的甘，喝起來適口又舒服，比單純的甜飲更解膩，冷藏后喝，比吃冰淇淋還消暑，還不會刺激腸胃。

具體做法（2-3人份）

食材準(zhǔn)備：黑豆25克，綠豆25克，赤小豆25克，干烏梅3-4顆，冰糖少許，清水1500毫升，陳皮1小塊（可選）

制作步驟：

1. 食材預(yù)處理：三種豆子提前用清水浸泡2小時；干烏梅和陳皮用清水沖洗干凈，泡5分鐘，洗掉表面的浮塵和雜質(zhì)。

2. 慢煮出味：泡好的豆子、烏梅、陳皮一起放進(jìn)鍋里，加入足量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮40分鐘，煮到豆子軟爛、湯汁顏色變深就可以了。

3. 調(diào)味放涼：關(guān)火前加入少許冰糖調(diào)味，攪拌融化后關(guān)火，放涼后就可以飲用，放冰箱冷藏后口感更佳。

實用小技巧

烏梅的用量不要太多，3-4顆足夠，放多了湯會過酸，反而刺激腸胃；喜歡酸口的最多加到5顆，不建議再多。選烏梅的時候，盡量選原味干烏梅，不要選蜜餞類的烏梅干，蜜餞款添加劑多、糖分高，煮出來的味道也不對。

如果覺得煮出來的湯有輕微澀味，加一小塊陳皮就能中和，還能讓香氣更醇厚，喝起來更順。不喜歡陳皮味道的，省略也完全可以。

這款飲品喝起來酸甜平衡，烏梅的酸不刺激，豆子的甘不厚重，入口清爽，回味帶香。飯前喝小半杯，胃口一下就打開了，吃家常菜都覺得有滋味；飯后喝一杯，油膩感很快就散了，不會覺得胃里脹得慌。

夏天總待在空調(diào)房里的人，很容易覺得口干、沒胃口，每天煮一壺，全家都能喝，比喝冰飲健康太多。悶熱天喝上一杯，煩躁感都少了很多，晚上睡覺也安穩(wěn)，不會翻來覆去睡不著。

五、夏日喝三豆湯的小提醒，喝對了才更舒服

分享完三款湯水的做法，最后再跟大家說幾個注意事項，都是老輩人傳下來的經(jīng)驗，喝對了身子更舒服。

第一，凡事過猶不及。再好的家常湯水，也不用天天喝、大量喝，一周喝2-3次就足夠。可以三款換著喝，今天喝湯、明天喝飲，根據(jù)自己的身體感受調(diào)整，喝著舒服就多喝兩次，覺得腸胃不適就停一停，不用刻板按方子來。

第二，食材用量靈活調(diào)整。每個人的口味和耐受度不一樣，不用完全照搬配方。比如平時腸胃偏敏感的，可以減少綠豆的量，多加一點黑豆；喜歡甜口的就少加一點冰糖，不建議放太多糖，太甜了夏天喝著膩，反而增加腸胃負(fù)擔(dān)。

第三，擺正心態(tài)很重要。這三款湯水都是日常飲食的一部分，就是普通的家常食材煮出來的，不用抱著特殊的期待去喝。夏天的飲食講究順應(yīng)時節(jié)，多吃清淡溫潤的食物，少碰重油重冰的東西，身子自然就清爽舒服。

其實老輩人傳下來的這些飲食講究，從來都不是什么玄學(xué)，就是一代代人在生活里總結(jié)出來的經(jīng)驗。夏天煮點豆子湯，食材簡單便宜，做法也不麻煩，喝著清清爽爽，身子不沉了，胃口好了，睡覺也香了，輕輕松松就能度過難熬的暑熱天。

日子本就是這樣，把簡單的家常飯吃好，把尋常的小日子過舒服，就是最踏實的幸福。希望大家這個夏天都能清清爽爽，安穩(wěn)順?biāo)臁?/p>

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