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大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”日前迎來(lái)十周年成績(jī)單的揭曉時(shí)刻，全球264座城市4279家餐廳入選，其中，上海以160家上榜商戶(hù)數(shù)再次穩(wěn)居全國(guó)榜首，黃浦、浦東、徐匯、靜安、長(zhǎng)寧分列行政區(qū)前五。

記者獲悉，在2026年榜單評(píng)選周期內(nèi)，1.3億食客在外出就餐后，在大眾點(diǎn)評(píng)留下了4億條真實(shí)評(píng)價(jià)，從平臺(tái)500萬(wàn)家商家中層層甄選而出了這份榜單。用美團(tuán)副總裁陶雪璇的話(huà)說(shuō)，“這是食客‘吃’出來(lái)的榜，不是我們?cè)u(píng)出來(lái)的榜”。

記者獲悉，上海160家上榜餐廳呈現(xiàn)出鮮明的城市底色：市井老店占比接近一半，首次上榜商戶(hù)超過(guò)三成，連續(xù)八年及以上上榜餐廳有3家，分別為滬西老弄堂面館（定西路店）、薈廷·晶萃（陸家嘴尚悅灣店）、榮小館（安達(dá)仕店）。這種“新舊交織”的生態(tài)，恰是上海餐飲活力的縮影。

連續(xù)8年上榜的滬西老弄堂面館（定西路店），藏在一條不起眼的弄堂里，沒(méi)有網(wǎng)紅裝修，不搞營(yíng)銷(xiāo)噱頭，每天雷打不動(dòng)地凌晨采購(gòu)食材、現(xiàn)炒澆頭、現(xiàn)熬湯底。門(mén)店負(fù)責(zé)人徐秉華對(duì)本幫面“濃油赤醬”的理解很克制，是靠火候讓醬汁恰到好處地裹住每一根面條。來(lái)吃的有外地游客，更多是住了幾十年的老居民，有人從小吃到大，有人退休后每日必到。徐秉華說(shuō)“我們不講網(wǎng)紅，講街坊信任”，而這份信任在線(xiàn)上沉淀為一年又一年的持續(xù)推薦。他認(rèn)真對(duì)待每一條評(píng)價(jià)，曾因客人留言說(shuō)面條偏軟，第二天就去追溯煮面流程和出品口感，因?yàn)椤耙獙?duì)得起每一碗面”。許多老食客寫(xiě)下“爸爸帶我吃，現(xiàn)在我?guī)鹤觼?lái)”或“離開(kāi)上海前再吃一碗”的留言，“說(shuō)明我們沒(méi)變味”。

上榜8年，游客多了，特別是外籍游客飛速增加。徐秉華表示，近半年以來(lái)，韓國(guó)游客數(shù)量顯著增加，且呈現(xiàn)階段性高峰，此前還曾有泰國(guó)游客、歐美游客集中到訪的現(xiàn)象：“當(dāng)前外籍游客在單日客流中最高可達(dá)15%左右，5家門(mén)店中，廣東路店、人民廣場(chǎng)店等非社區(qū)型門(mén)店外籍顧客較多。”他表示，所有門(mén)店均配備豆包等智能翻譯工具，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)場(chǎng)語(yǔ)音翻譯。在他看來(lái)，每位員工都是“上海的小窗口”，共同構(gòu)成“中國(guó)的大窗口”。

與這家“老面孔”形成對(duì)照的，是今年首次登榜的滇味園·傳統(tǒng)過(guò)橋米線(xiàn)（寧波路店）。老板是上海本地人，父母是赴云南的知青，回滬后念念不忘那口滇味。2006年開(kāi)店時(shí)，外來(lái)菜系進(jìn)上海幾乎都要改良才能生存，但他們從第一天就堅(jiān)持“不改”——還原最正宗的云南米線(xiàn)，連水米線(xiàn)的工藝都沿用云南傳統(tǒng)，追求“筷子挑起不斷，入口即斷”的口感，湯底用筒骨、老母雞、火腿骨加整只板鴨熬足三小時(shí)。

“開(kāi)業(yè)20多年，我們只有一家店。”滇味園·傳統(tǒng)過(guò)橋米線(xiàn)（寧波路店）負(fù)責(zé)人王若涯介紹，第一家店在南京東路開(kāi)了整整10年，最高日營(yíng)業(yè)額做到8萬(wàn)元，2018年因房租暴漲不得不關(guān)門(mén)，本想歇一歇，沒(méi)想到老顧客通過(guò)各種渠道找回來(lái)，“好多從小吃到大，上班了還在找”。

停業(yè)10個(gè)月后，滇味園在附近重新開(kāi)張。王若涯還記得，開(kāi)門(mén)那天涌來(lái)一大批老客，許多老知青一眼認(rèn)出彼此，都說(shuō)“挺想這口的”，甚至有祖孫三代同來(lái)。這些回頭客成了老板堅(jiān)持的動(dòng)力。店里從不買(mǎi)流量、不搞推廣，大眾點(diǎn)評(píng)上5000條評(píng)價(jià)全是一條條自然積累，這次首度上榜，王若涯坦言，這份榮譽(yù)讓他感到“做了這么多年餐飲，值了”。

一個(gè)連續(xù)八年穩(wěn)坐榜上，一個(gè)關(guān)店后被老客“找”回來(lái)，兩家上海小店印證了“必吃榜”的底層邏輯：真實(shí)、穩(wěn)定、經(jīng)得起時(shí)間檢驗(yàn)。這份邏輯也反向推動(dòng)榜單自身進(jìn)化。數(shù)據(jù)顯示，2025年，近40家餐廳因品質(zhì)下滑、公信力違規(guī)或食安問(wèn)題被移出榜單；2026年評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步升級(jí)，強(qiáng)調(diào)上榜商家不只“好吃”，更要“穩(wěn)定地好吃”。十年來(lái)，“必吃榜”與上榜餐廳共同守護(hù)著食客的信任，也在推動(dòng)餐飲行業(yè)回歸本心。

在AI技術(shù)飛速迭代的今天，機(jī)器能寫(xiě)出辭藻華麗的推薦文案，卻始終無(wú)法替代人類(lèi)味蕾的真實(shí)反饋。十年間，數(shù)億用戶(hù)在大眾點(diǎn)評(píng)上積累了15.5億條美食評(píng)價(jià)，正是這些看似瑣碎的分享，構(gòu)建起本地生活服務(wù)領(lǐng)域最稀缺的資產(chǎn)——信任。

潤(rùn)米咨詢(xún)創(chuàng)始人劉潤(rùn)認(rèn)為，服務(wù)業(yè)正在成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)的拉動(dòng)力，而點(diǎn)評(píng)系統(tǒng)的核心價(jià)值在于解決了“信用難以傳遞”的難題：“點(diǎn)評(píng)把無(wú)數(shù)單次體驗(yàn)變成重復(fù)博弈，一條真實(shí)評(píng)價(jià)就足以讓商家選擇誠(chéng)信。”

原標(biāo)題：《大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”發(fā)布十周年成績(jī)單：上海是上榜餐廳數(shù)最多城市》

欄目主編：唐瑋婕

來(lái)源：作者：文匯報(bào) 徐晶卉