文 |職業(yè)餐飲網 小魚

　　“沒有蓄謀已久，也沒有卷款潛逃?！?/p>

　　“春熙臺走到今天，我比任何人都更痛?！贝何跖_創(chuàng)始人痛心地說道。

　　日前，曾火遍深圳的韓料品牌“春熙臺韓料小食堂”，十余家門店一夜之間全部關停。

　　官方小程序無法下單，會員余額無法退款，還被曝出拖欠員工薪資及供應商貨款的消息……一時間，“跑路”“失聯(lián)”等傳聞在社交平臺上刷屏。

　　輿論之下，創(chuàng)始人發(fā)聲回應：“我沒有卷款潛逃，也不會失聯(lián)、不會逃避?！薄昂芏嗯Σ皇菦]做，很多辦法不是沒試，只是最后都沒能扛過現(xiàn)實?！?/p>

　　事實上，面對客流萎縮的困境，春熙臺曾先后嘗試轉型自助模式、切換至“一人食”賽道，但兩次調整都未能挽回頹勢。

　　十年老牌，為何走到這一步？兩度自救，為何仍難逃閉店命運？

　　深圳“韓料霸主”12家店一夜全關，被傳欠薪，跑路！

　　“上個月剛去吃過，這個月就關門了，太突然了?！?/p>

　　“以前特別火，味道也不錯，怎么就關了？”“儲值卡里還有400塊，不知道還能不能要回來……”

　　近日，多位消費者在社交平臺反映，“春熙臺韓料小食堂”位于深圳的十幾家門店已全部停業(yè)。

　　春熙臺是2016年創(chuàng)立于深圳的本土創(chuàng)意韓料品牌，曾憑“鐵板章魚肥?！钡缺町a品走紅。短短幾年開出十余家門店，躋身深圳韓料頭部品牌。抖音上，#春熙臺#話題播放量突破1500w次，小紅書上也有不少消費者曬出打卡筆記。熱度加持下，春熙臺一度成為熱門打卡店。

　　然而，如今這家火遍深圳的韓料店共13家門店，12家已顯示“暫停歇業(yè)”，1家顯示“歇業(yè)關閉”。官方點單小程序已無法使用，所有門店均提示“商家設備已離線”。

　　品牌關停后，記者實地走訪發(fā)現(xiàn)，春熙臺多家門店已停止營業(yè)，有的架設了圍擋，有的雖招牌仍在，但店內空無一人、物品擺放凌亂。

　　多名消費者反映，起初以為門店只是裝修臨時關閉，還打算去其他店消費，但隨后發(fā)現(xiàn)所有門店均已停業(yè)，儲值卡余額無法使用，也聯(lián)系不上商家。還有消費者表示：“關店毫無征兆，連個通知都沒有?！?/p>

　　不僅如此，據社交平臺上的信息透露，員工薪資及供應商貨款尚未結清。網絡上陸續(xù)出現(xiàn)“卷款潛逃”“創(chuàng)始人失聯(lián)”等傳言。

　　創(chuàng)始人回應：

　　“我沒有卷款潛逃，也不會失聯(lián)、不會逃避”

　　針對外界傳言，春熙臺創(chuàng)始人近日作出正式回應，具體內容包括以下幾點：

　　1、“向會員、員工、供應商及所有曾經支持過春熙臺人，說聲對不起”

　　據其介紹，春熙臺是一家經營了10年的公司。經歷過2016年的薩德，也扛過了兩輪疫情。能堅持到今天，對她來說，已經用盡了全部力氣。

　　直到現(xiàn)在，她連一套像樣的房產都沒有——春熙臺，就是她的全部。

　　此次停止營業(yè)的12家門店均為總部100%控股的門店，目前這些門店的主體仍處于存續(xù)狀態(tài)，并非外界所傳的“總部早已注銷、提前布局跑路”。

　　事發(fā)后，其本人一直保持與員工、供應商、商場及相關債務人的溝通，并盡力籌措后續(xù)處理方案。

　　關于員工工資：品牌已安排專人核對員工考勤及工資情況，并積極配合各街道辦等相關部門開展工作；

　　關于會員儲值：已安排每天回復并登記相關會員信息，將盡快出臺后續(xù)處理方案。

　　她同時向會員、員工、供應商及所有曾經支持過春熙臺的消費者致歉，并表示：“春熙臺是我傾盡所有的品牌，我不希望它最后留給大家的只有誤解、失望和罵聲。”

　　她承諾，不會失聯(lián)、不會逃避，會正面回應所有問題。此外，網絡上流傳一份落款為“春熙臺拌飯”的公告，其中提供了儲值會員的售后聯(lián)系電話。

　　2、“從沒有停止過自救，春熙臺走到今天，我比任何人都更痛”

　　在回應中，春熙臺創(chuàng)始人也提到，輿論的發(fā)酵讓本就艱難的處境雪上加霜。

　　她表示，幾篇不實報道，加上小紅書、抖音等平臺上一波又一波的情緒化跟風，幾十萬的瀏覽，將一件本已非常困難的事情推向了更糟的方向。甚至部分博主將春熙臺的倒閉、債務、工資問題當作個人“起號”的素材，進一步放大了事態(tài)的負面情緒。

　　據了解，春熙臺原本正在推進幾家門店的切割轉讓工作，若能成功，至少可以減少合作伙伴的損失，也能解決一部分員工工資。然而，隨著輿論持續(xù)發(fā)酵，商場方面失去信心，合作方也不愿繼續(xù)推進，多個方案在推進中途被迫擱置。

　　在最后，創(chuàng)始人痛心的說道“春熙臺走到今天，我比任何人都更痛。但至少我沒有消失，也沒有躲起來?！彼诨貞斜硎荆约罕究梢赃x擇沉默，但最終還是站出來發(fā)聲，是不希望員工、會員和合作伙伴在誤導和情緒中更加驚慌。

　　她最后呼吁：“每一次起哄，最后壓垮的，都不是一個熱搜故事，而是那些本來還有機會被解決的人。”

　　熬過了十年，兩度自救仍難破局，最后還是被時代拋棄了......

　　數據顯示，餐飲店的平均生命周期已從2015年的2.1年縮短至2024年的16.9個月。

　　餐飲行業(yè)也呈現(xiàn)出一種動態(tài)平衡：一面是門店不斷關張，另一面是新品牌與新門店的“開業(yè)熱”。

　　公開數據顯示，2024年8月至2025年8月，全國新開門店約716萬家，關店門店約654萬家。

　　在這樣的大環(huán)境下，春熙臺能夠走過十年，早已不能用“網紅”來定義，而是一位歷經風浪的餐飲老將，實屬不易。

　　那么，它最終為何還是被淘汰了？

　　1、創(chuàng)立十年，產品上全面掉隊，跟不上時代變化了

　　餐飲行業(yè)素有“三年一小坎，十年一大坎”的說法。

　　十年是一個完整的周期，市場在變，顧客也在變。有時候，賽道本身并未變冷，只是品牌跟不上時代的步伐了。

　　根據中研普華研究院數據，截至2023年底中國的韓國料理餐廳數量已突破6.8萬家，年銷售額攀升至數百億元人民幣。預計到2027年，中國韓國料理市場規(guī)模有望突破800億元人民幣，復合年均增長率(CAGR)將達到9.5%左右?？梢?，韓餐賽道依然活力不減。

　　但深耕十年的老牌春熙臺，卻掉隊了呢？從產品上看，十年間，春熙臺菜單始終以炸雞、部隊鍋、拌飯等老面孔為主，幾乎毫無創(chuàng)新，就連曾打響口碑的“鐵板章魚肥?！?，也被春熙臺自己在菜單革新中主動淘汰了。

　　而當下翻紅的韓餐品牌，則在保留韓式風味基礎上融入巧思，推出鳳梨年糕芝士火辣雞、韓式紅芝士面包意面等爆款，既貼合年輕人口味，又兼具新鮮感。對比之下，春熙臺的產品競爭力已經被拉開。

　　除產品僵化外，春熙臺在價格、品質也幾乎全面掉隊。人均消費50元的價格雖然不貴，但后期品質大幅滑坡：“食材不新鮮，像預制菜”“有變質味道”“又咸又貴，沒幾塊肉”——負面評價透支了口碑。

　　2、改過自助，改過一人食，但兩度自救都失敗了

　　面對客流下滑與業(yè)績持續(xù)走低，春熙臺并非沒有努力過。

　　2024年，品牌嘗試將部分門店改為自助模式，推出108元/位和128元/位兩種套餐。其中128元/位的套餐主打“無限吃”：韓式辣醬蟹、烤鰻魚、烤金枕榴蓮、烤牛腸、精致韓料統(tǒng)統(tǒng)不限量，試圖以高性價比挽回消費者的心。

　　然而事與愿違，自助模式不僅沒能帶來逆襲，反而引發(fā)了大量吐槽。不少顧客反映菜品種類少，品質和體驗雙雙下滑。“食材不好，上菜還巨慢”“感覺是合成肉，一點味道都沒有”……負面評價層出不窮。

　　自助轉型受挫后，春熙臺又轉型做了“一人食”韓式漂亮飯，將大部分門店改為“春熙臺·拌飯·韓料小食堂”。

　　但據其創(chuàng)始人透露，在這一轉型過程中，品牌再次遭遇了消費結構的劇烈變化。消費能力與客群呈現(xiàn)兩極分化，商場客流同樣走向兩極分化，而“一人食漂亮飯”賽道的競爭也日益白熱化。連續(xù)數月業(yè)績持續(xù)下滑，最終導致融資被迫暫停，資金鏈徹底斷裂。

　　幾番努力，春熙臺終究沒能逃脫閉店的命運。

　　職業(yè)餐飲網小結：

　　時代拋棄你時，從不會提前打招呼。

　　春熙臺的十年歷程，再次印證了餐飲行業(yè)的殘酷與現(xiàn)實：沒有永遠的風口，只有永遠的變化。

　　春熙臺并非沒有掙扎，它曾兩度調轉船頭——先做自助，再試一人食。動作很努力，遺憾的是，方向始終沒有打準。

　　在時代的洪流中，單一品牌的掙扎，往往難以對抗趨勢的力量。餐飲行業(yè)十年一個大周期，誰都有可能告別舞臺。

　　我們能做的，唯有在變化中尋找生機，在困局中學會取舍，在每一處細節(jié)里守住對顧客的敬畏。

　　主編丨陳青 統(tǒng)籌 | 楊陽