總第4561期

作者 |餐飲老板內參內參君

一二線商場，

涌現一大批“小漂亮飯”

在一二線城市的商場，一批被稱作“小漂亮飯”的新物種，正異軍突起。

這些品牌我們并不陌生。比如，從杭州起家的拌川品牌椿芽，在進駐深圳灣萬象城時寸土寸金的頂級商場B1層時，用近百萬級的設計投入，去做一碗35元的拌川。再比如，以上海本幫面為特色的王繁星面館，主打“用上海名菜做中華好面”，將蝦仁、鱔絲、腰花、肥腸等上海本幫名菜作為澆頭，主打“現炒、無預制、濃油赤醬”。

◎快餐正在變得更有儀式感

就連最近賈國龍新開的面館天邊砂鍋燜面，也鎖定在這一賽道，以砂鍋為載體，同時注重門店環境的簡約設計，讓普通燜面也能吃出儀式感。

不僅是面館賽道，米飯快餐賽道也成為“小漂亮飯”的主戰場，涌現出一大批極具競爭力的品牌。

阿元來了將街邊攤的煙火氣搬進高端商場，以鹵肉飯為核心，最低16元一碗，搭配鹽酥雞、蚵仔煎等特色小吃，人均消費不超過40元，卻能讓消費者吃出居酒屋的氛圍感；米倉食堂則主打健康與顏值雙在線，人均40元的日式簡餐；臺灣菜簡餐品牌小然同學，則是以板前模式來做快餐，讓簡餐也能擁有高端的體驗感。

這些“小漂亮飯”品牌，有著高度統一的核心特征，它們均以50元左右的“中間帶”定價，提供著堪比高端餐廳的空間美學、現場體驗與產品質感，精準擊中了當代年輕人“既要精致、又要平價，既要高效、又要舒適”的消費需求。

而支撐這種“高性價比精致”的，是它們在審美、產品、體驗三大維度的創新突破。

餐飲進入審美時代

餐飲的審美時代，漂亮正在變成一種“基操”，并且直接參與到效率、轉化和信任的競爭。

>審美下沉：正從高客單餐飲下沉到大眾餐飲。

過去，審美屬于高客單餐廳，空間設計、菜品樣式、燈光層次等等，本質是為“溢價”服務。審美越強，價格越高。但今天，這個邏輯正在被打破。審美快速下沉到人均40元的餐飲區間，甚至成為標配，無論是一碗面還是一份蓋飯，甚至是一份薯條，都包裝得更有結構感。

◎廈門網友po出人均40元的漂亮飯

這背后是在快餐升維和正餐降維，兩者的邊界越來越模糊。快餐不再只是講效率，也需要用體驗完成差異化，不能讓消費者覺得講究；正餐也在逐漸變輕，把高門檻降低，讓消費變得更高頻。

這樣帶來的結果是，不管是快餐還是正餐，都必須“看起來值得”。審美不再只是為溢價提供理由，而是為選擇提供依據。

>審美場景遷移：主要圍繞“輕社交”和“一人食”場景。

餐飲審美的中心，也在隨著消費場景發生遷移。過去的審美，很多服務于多人聚餐、宴會、慶祝等，這些場景自帶目的，也自帶分量。但這樣的場景，本質上不夠高頻。

現在，最主流的兩種場景是一人食和兩三個人的輕社交。這些場景不再需要宏大的空間來支撐關系，它更在意一種“剛剛好”的距離感：既不擁擠，也不空曠、既可以聊天，又不被打擾；一個人也不會突兀。

◎椿芽店內陳設

餐飲從“宏大敘事”轉向更細微的消費體驗，要在細節里提供連續的、可被感知的舒適。以杭州拌川品牌"椿芽"為例，其首店投入近200萬元設計費，將木作、綠植與現代元素融合，打造出"不像面館的休閑空間"。

>審美價值重構：從“濾鏡”轉向“真實可感的性價比”。

消費者的判斷標準也在發生變化，開始更敏感地識別到“看起來好看”和“是真的好吃”的差異。

過去，很多餐飲空間依賴一種“濾鏡式審美”，強風格、強視覺沖擊、強拍照屬性。它們在社交平臺上看起來很好，但一旦進入真實體驗，就可能出現落差，“不值得這個價”。

現在對餐飲要求的好看，必須和好吃之間應該對齊。這意味著過去單純依靠強風格吸引注意力，卻無法在產品和體驗上承接的手段，正在失效。

換句話說，審美正在為“性價比”做背書，而不是為“溢價”做包裝。

精致小份菜的主流價值

區別于傳統快餐“大份單一”的特點，這類“小漂亮飯”的“小份化和多樣化”，而且這些餐廳往往還采用“主食+小吃+飲品+甜品”等類似搭配，滿足顧客一次性嘗試多種口味，既凸顯精致感又令消費者感受豐富性和吃得值，還能避免浪費，適配一人食、雙人輕社交等多場景。

從王繁星面館的火爆路徑來看，品牌踩中風口除了具有“超高顏值”的上海本幫面濃油赤醬，離不開門店“現炒澆頭”的做法，選用當日新鮮食材和采取澆頭現炒，部分門店通過透明廚房展示大廚猛火現炒澆頭的過程，再加上幾十種口味的澆頭，滿足差異化需求。不僅如此，“續面續飯、紫菜高湯、冰粉和自制飲品”的免費享用，獲得了顧客心理的“性價比”。

◎人均50元左右，王繁星面館的精致菜品

說到自助或自選，鄉村基、老鄉雞、南城香等中式頭部快餐，無一不把“現炒”、“自選”的經營模式傍身。“消費者已經養成了少吃多餐、少量多樣的階段，在這一階段過程中，我們必須思考一個本質問題，就是到底為用戶提供什么樣的豐富性選擇？”合眾合創始人姚哲表示。

這些快餐連鎖的“精致”，雖然在菜品呈現上不完全等于是“漂亮飯”，達不到拍照打卡的分享欲望，但是小份菜和明檔亮廚現炒所營造的煙火氣，同樣給傳達出另一種“精致感”的用餐。

所以說，快餐精致化并非單純的“漲價”也不是純粹的“漂亮”。更像是品牌在成本高壓和需求升級的雙重驅動下，通過“小空間、小份量、小菜單”實現“高品質、高體驗、高效率”轉型?。

“走進質量升級時代后，消費者從‘吃飽’轉向‘吃好、吃巧、吃新鮮’，而小份菜、多樣化的精品小餐飲則匹配了‘少量多樣化’的需求。”姚哲坦言。

當然，產品創新的背后，一定是品牌在源頭食材端質量的高效把控，和供應鏈實力的儲備。

整體來看，“小”是外在形態，“精”才是內在核心。

板前模式席卷小吃快餐，

體驗全面升級

除了產品與審美的升級，這一波小漂亮飯的浪潮，在門店模式、消費者體驗上有了明顯的升級。不少品牌，都將板前的模式，融入到更多小吃快餐餐廳中。

“板前”原本是高端日料的專屬概念，如今卻被快餐品牌大規模借鑒。

椿芽在深圳、上海等門店設置了板前座位，讓顧客坐在廚師面前，看著現切牛肉、現殺黃鱔、手敲蝦仁的過程；煲仔飯品牌煲仔皇也將不少門店都改造為板前模式，門店設置U形的餐臺，中間是操作間，員工穿梭在其中作業，從煮米、加料，到蒸煮、出鍋，全流程都在顧客眼前完成。

◎椿芽門店的板前區域

板前模式最大的亮點，是將后廚透明化推向了極致。相較于傳統的 “明廚亮檔”，板前模式直接將后廚搬到消費者眼前，讓每一道工序都暴露在消費者視線之下。

而這一點，也呼應了前文提及的產品升級。只有食材真的好，只有工藝真的精，才敢如此“坦誠”，才經得起消費者的近距離審視。

除此之外，板前模式更賦予了餐飲消費更強的情緒價值。過去，餐飲服務只是簡單的點餐、上菜，人與人之間的連接被弱化；而板前模式中，廚師現場料理的演繹、與消費者面對面的互動，讓用餐變成一場有溫度、有互動的體驗。

甘食記成都肥腸粉非遺傳承人甘樂曾向內參君透露，板前模式的引流效果明顯，門口日均客流約2萬，能讓60%路人駐足關注。進店率對比原有門店模型提升30%-40%。

板前模式，正在讓快餐不再是“匆匆果腹”的選擇，而是成為一種“可享受、可分享”的日常體驗。

小結

貝恩咨詢《2025年中國購物者報告》指出，中國“消費平替”趨勢明顯。消費者正在讓每一筆錢必須“花得值”。但“平替”不等于“廉價”，而是一種更精明的消費選擇：在合理的預算內，獲得最大化的體驗價值。

這正是“小漂亮飯”的精髓所在。它們不是簡單的便宜，而是值得。

隨著消費者對“質價比”的追求愈發理性，這場精致化浪潮，或將席卷更廣闊的餐飲賽道。而那些能夠在供應鏈效率、空間美學、產品真誠度之間找到平衡點的品牌，將在“既要又要”的新消費語境中，贏得長久的生命力。