貴州
前幾天和朋友出去玩時(shí)，遇到了一位非常健談的老人，和他聊了1個(gè)小時(shí)，才知道這位老人今年已經(jīng)78高壽，但是身體幾乎沒有任何疾病，這輩子都沒進(jìn)醫(yī)院幾次，真的是讓我們這些人敬佩。
而在和老人聊天的過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)長(zhǎng)壽的人，都有很強(qiáng)的自制力。一年四季，每天都會(huì)雷打不動(dòng)的運(yùn)動(dòng)，而且一日三餐，葷素搭配，從來(lái)都不多吃少吃，更重要的是老人的心態(tài)特別好，遇到不好的事情，總會(huì)積極面對(duì)，時(shí)間就會(huì)淡化一切事物，所以和老人交談后，我感覺自己真應(yīng)該向他學(xué)習(xí)。而每年小滿后，已經(jīng)正式進(jìn)入夏天，此時(shí)我們一定要多吃應(yīng)季對(duì)身體好的食物，比如我今天給大家介紹的“油麥菜”，就是小滿后，必須多吃的蔬菜。
在民間有“小滿吃苦，夏天不苦”的說(shuō)法，這是因?yàn)樾M后，氣溫越來(lái)越高，此時(shí)適當(dāng)?shù)某砸恍┛辔妒澄铮梢云鸬角鍩峤馐畹墓πВ灰松眢w感覺不到燥熱，心情就比較好，使我們舒舒服服的度過(guò)整個(gè)夏天。而油麥菜中含有一種的萵筍素，這種物質(zhì)微苦，在小滿后，使勁的吃一些油麥菜，具有很好的清熱解暑的功效。而且油麥菜中含有的粗纖維具有潤(rùn)腸的功效，并且油麥菜含有大量的鉀和鈣，所以油麥菜是小滿后最適合吃的一種蔬菜。而今天我分享的油麥菜吃法，是油麥菜最經(jīng)典的吃法，它就是蒜蓉油麥菜，炒好的油麥菜清脆爽口，香味十足，沒有吃過(guò)的，一定要記得做給家人吃。
所需食材：油麥菜450克、大蒜籽、食鹽、蠔油、雞精、食用油適量。
①去菜場(chǎng)或超市買油麥菜時(shí)，必須要買葉片翠綠，粗細(xì)適中的，然后把油麥菜切成4-5厘米的段狀，不要切的太短了，吃著沒口感，把切好的油麥菜放入簸箕中，用自來(lái)水簡(jiǎn)單沖洗一會(huì)兒即可。
②把大蒜籽剝好后，將它切成碎末，然后用紗布將大蒜籽包裹好，用自來(lái)水將大蒜籽沖洗一下，這樣可以有效的去除大蒜籽中的苦味，防止炒熟的油麥菜有很苦蒜味。
③鍋中放入少許豬油，大火將油燒的冒煙，一定要冒煙，不冒煙不能激發(fā)蒜的香味，然后立即將蒜末放入鍋中，大火炸10-15秒，直到蒜變成金黃色，說(shuō)明蒜的香味完全被激發(fā)出來(lái)了。
④把瀝干水的油麥菜放入鍋中后，然后就要用鍋鏟持續(xù)的翻炒油麥菜，防止高油溫導(dǎo)致油麥菜葉片發(fā)糊，大概持續(xù)翻炒1分鐘左右，油麥菜的顏色就會(huì)變成深綠色，說(shuō)明油麥菜已經(jīng)接近8-9成熟。
⑤趕緊將少許的食鹽、蠔油、雞精全部都放入鍋中，繼續(xù)用鍋鏟快速的翻炒，看到蠔油完全和油麥菜混合為一體，說(shuō)明油麥菜已經(jīng)完全炒熟了，此時(shí)立即起鍋食用，多炒幾秒鐘，油麥菜都會(huì)出大量的水。
【家常炒油麥菜的心得】：
總結(jié)一：油麥菜是一種不太吸油的蔬菜，所以炒油麥菜不需要放太多油，這道菜油放多了，反而會(huì)導(dǎo)致油麥菜吃著有一點(diǎn)點(diǎn)膩，清淡一點(diǎn)吃，腸胃更舒服。
總結(jié)二：炒油麥菜時(shí)，食鹽一定不要放早，等油麥菜炒的要起鍋時(shí)再放，提前放早了，會(huì)導(dǎo)致油麥菜出大量的水。不管炒什么清炒，食鹽都不能過(guò)早放，這是炒青菜好吃的秘訣！
師傅今天分享給大家的蒜蓉油麥菜，清淡不油膩，爽口又解饞，一定要在小滿后，多給家人吃，相信您家人都能健健康康的度過(guò)整個(gè)小滿。喜歡胡師傅美食的，動(dòng)動(dòng)發(fā)財(cái)?shù)男∈贮c(diǎn)一個(gè)贊，謝謝您！
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